Primo piatto - Pasta con crema di melanzane e pomodorini

Pasta con crema di melanzane e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane

1 cucchiaio di pinoli

Olio extravergine d'oliva

Basilico

Sale

1 cucchiaio di formaggio parmigiano

400 g di pasta

10 pomodorini

1 spicchio d'aglio

Preparazione

Lavare e tagliare a metà nel senso della lunghezza le melanzane, incidendone la polpa. Infornarle a 180°C per 45 minuti (dovranno risultare morbide in modo da prelevarne solo la polpa).

Inserire la polpa della melanzane in un mixer, insieme al parmigiano, ai pinoli, un pizzico di sale, olio e basilico e ottenere una crema (se troppo soda aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta).

In un tegame versare qualche cucchiaio di olio e far imbiondire uno spicchio d'aglio.

Aggiungere i pomodorini, sale, basilico e tenere a fuoco vivace per 1 minuto.

Cuocere la pasta al dente e condirla con la crema di melanzane e con i pomodorini.

Riso - Risotto all'Amarone

Risotto all'Amarone

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso vialone nano

50 g di porri

5 bicchieri di Amarone della Valpolicella

Brodo vegetale

Olio extravergine d'oliva

Grana Padano o Monte Veronese Stravecchio

Preparazione

Pulite il porro e tritatelo finemente. Mettete il porro tritato con l'olio in una pentola da risotto e appassitelo a fuoco basso. Unite 4 bicchieri di Amarone della Valpolicella e lasciate cuocere molto lentamente fino a quando il vino sarà evaporato per 2/3.

Unite il riso e allungate il vino con il brodo vegetale fino a fine cottura.

Mantecate con formaggio Grana Padano o Monte Veronese Stravecchio grattugiato.

Antipasto - Empanadas di verdure

Empanadas di verdure

Ingredienti per 20 pezzi:

450 g di farina 00
210 ml d'acqua
1 cucchiaino e 1/2 di sale marino
1 cucchiaino di aceto bianco
1 uovo sbattuto
40 g di olio extravergine d'oliva
per il ripieno:
1 cipolla tagliata a pezzetti
300 g di patate tagliate a cubetti
100 g di piselli
1 peperoncino rosso tagliato a fette sottili
1 cucchiaino di paprica e 1 di cumino
1 cucchiaino e 1/2 di sale
1/2 tazza di prezzemolo tritato fine
2 uova sode tritate
3 spicchi d'aglio tritati
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione

Sciogliere il sale nell'acqua. In una ciotola capiente mettere la farina al centro dove versare l'olio, l'acqua e il sale, l'uovo sbattuto, l'aceto e mescolare. Impastare con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Lasciar riposare 5 minuti e impastare per altri 5 minuti fino ad ottenere un impasto elastico. Formare un panetto e coprirlo con la pellicola trasparente; lasciar riposare a temperatura ambiante per un'ora.

In una padella scaldare l'olio a fuoco medio e saltare la cipolla e gli spicchi d'aglio fino a doratura. Aggiungere le patate, le carote,i piselli e cuocere per 5 minuti, poi il peperoncino, la paprika, il cumino e il sale e cuocere per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo e le uova. Ora stendere la pasta in una sfoglia alta circa 2 mm, con un coppa pasta da 14 cm ricavare dei cerchi che andranno farciti con 2 cucchiai di ripieno. Spennellare i bordi con dell'acqua, poi chiudere i cerchi a metà, pizzicando i bordi per sigillare la pasta, poi ripiegare il bordino su se stesso.
Per la cottura utilizzare una padella antiaderente capiente e con i bordi alti, versare abbondante olio e portare a 170°C. Immergervi le empanadas e friggerle fino a doratura, circa 10 minuti.
Asciugare su carta assorbente, poi trasferirle su un vassoio e servirle ben calde.
In alternativa si possono cuocere in forno per 20 minuti a 180°C.

Curiosità: queste mezzelune di pasta sono una pietanza tipicamente Argentina ed è possibile prepararle con ripieni diversi in base ai gusti.

Secondo piatto, Pesce - Gamberi al sale con prosciutto crudo alla mela verde

Gamberi al sale con prosciutto crudo alla mela verde

Ingredienti per 4 persone:

16 gamberi argentini

120 g di prosciutto crudo

Succo di mela verde

1 mela granny Smith

Erbe aromatiche

1 limone

1 kg di sale grosso

1 albume

Olio e pepe

Preparazione

Versare il sale grosso in una grande ciotola, aggiungi l'albume le erbe aromatiche sminuzzate (prezzemolo, salvia, timo...), la buccia di limone e mescolare per ottenere un composto morbido.

Lavare e asciugare i gamberi.

Prendere una pirofila da forno e stendere sul fondo un centimetro di composto e adagiare i gamberi accostandoli l'uno all'altro ( non devono essere sovrapposti ). Con il composto rimasto coprire completamente premendo leggermente. Mettere in forno la pirofila a 200°C per 20 minuti. Dopo la cottura lasciar intiepidire. Rompere il composto per estrarre i gamberi, ed eliminare il sale in eccesso.

Disporre su un piatto i gamberi ponendo leggermente di lato le fettine di prosciutto crudo e i cubetti di mela verde. Servire con un bicchierino di succo di mela.

Primo piatto - Fusilloni con burrata affumicata al profumo di zafferano

Fusilloni con burrata affumicata al profumo di zafferano

Ingredienti per 4 persone:

280 g di fusilloni di Gragnano

1 confezione di burrata affumicata

1 bustina di zafferano

10 pomodori pachino

Buccia di un'arancia

2 cucchiai di succo d'arancia

Latte

Pepe

Preparazione

Sbollentare in acqua i pomodorini e togliere la pelle e i semi. Tagliare a spicchi e mettere da parte. Sciogliere lo zafferano con un po' di latte tiepido. In una padella capiente scaldare leggermente metà della burrata, il succo di arancia, lo zafferano e un po' di latte per rendere morbido il composto. Scolare la pasta e unire in padella, grattugiare la buccia d'arancia e saltare per circa 1 minuto.

Nel centro del piatto disporre i fusilloni , ricoprire con un po' di burrata sfilacciata e dei pomodorini. Decorare con pepe di mulinello e julienne di buccia d'arancia.

Antipasto - Finger food con gorgonzola e mascarpone, pancetta e noci

Finger food con gorgonzola e mascarpone, pancetta e noci

Ingredienti:

1 confezione di gorgonzola e mascarpone

1 baguette

1 confezione di pancetta piacentina

Prezzemolo

Noci

Pepe

Preparazione

Tagliare la baguette a fette con uno spessore di 1 cm. Passarevin forno per renderle croccanti ma ancora morbide all'interno. Tritare grossolanamente le noci e dividere le fette di pancetta in 5-6 parti.

Spalmare sulle fette un po' di gorgonzola, un pezzetto di pancetta e pepe di mulinello. Mettere in forno per 2 minuti, togliere e adagiare su un piattino da finger cioè, decorando con le noci tritate e una fogliolina di prezzemolo.

Riso, Pesce - Riso nero con mazzancolle, bottarga e sedano caramellato

Riso nero con mazzancolle, bottarga e sedano caramellato

Ingredienti per 4 persone:

16 mazzancolle

320 g di riso Nerone

Bottarga di muggine q.b.
Sedano
1 cucchiaino di aceto
1 noce di burro
50 g di zucchero
50 g d'acqua
Olio e pepe

Preparazione

Togliere i fili al sedano e tagliare a julienne. Mettere un tegamino sul fuoco e sciogliere lo zucchero con l'acqua e cuocere leggermente il sedano. Passare in una padella con un filo d'olio le mazzancolle pulite per 1-2 minuti regolando con il pepe.

Mettere in una pentola dell'acqua salata a bollire. In una casseruola tostare il riso (a secco), aggiungere acqua poco alla volta e fare assorbire, appena prima di finire la cottura aggiungere l'aceto.

Togliere dal fuoco, unire il burro e mescolare energicamente.

Con l'aiuto di un ring disporre al centro del piatto il riso. Adagiarvi 4 mazzancolle e grattugiare la bottarga. Decorare con il sedano caramellato.