Primo piatto - Pasta con crema di melanzane e pomodorini

Pasta con crema di melanzane e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane

1 cucchiaio di pinoli

Olio extravergine d'oliva

Basilico

Sale

1 cucchiaio di formaggio parmigiano

400 g di pasta

10 pomodorini

1 spicchio d'aglio

Preparazione

Lavare e tagliare a metà nel senso della lunghezza le melanzane, incidendone la polpa. Infornarle a 180°C per 45 minuti (dovranno risultare morbide in modo da prelevarne solo la polpa).

Inserire la polpa della melanzane in un mixer, insieme al parmigiano, ai pinoli, un pizzico di sale, olio e basilico e ottenere una crema (se troppo soda aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta).

In un tegame versare qualche cucchiaio di olio e far imbiondire uno spicchio d'aglio.

Aggiungere i pomodorini, sale, basilico e tenere a fuoco vivace per 1 minuto.

Cuocere la pasta al dente e condirla con la crema di melanzane e con i pomodorini.