Antipasto - Mosaico di pomodori con Stravecchio

Mosaico di pomodori con Stravecchio

Ingredienti per 6 persone:

1 confezione di Stravecchio in cubetti

3 cucchiai di Stravecchio grattugiato

1 grappolo di pomodorini

40 g di prezzemolo

2 cucchiai di pane grattugiato

250 g di tonno

4 cucchiai di maionese

Olio

Sale

Origano

Basilico

Preparazione

Tagliate a metà i pomodorini, svuotateli e salateli leggermente, capovolgeteli per circa mezz'ora in modo che eliminino un po' d' acqua. Tritate finissimo il prezzemolo e unitelo allo Stravecchio grattugiato, al pane grattugiato, all' origano, al tonno e a 4 cucchiai di maionese. Riempite i pomodorini con questo composto e disponeteli sul piatto separati dai cubettini di Stravecchio fino a formare un mosaico. Guarnite con foglie di basilico e servite freddo.

Antipasto - Crostini di Capodanno

 Crostini di Capodanno

Ingredienti per 4 persone:

1 cotechino da 200 g già cotto

200 g di lenticchie

1 cipolla

1 foglia di alloro

1 mazzetto di prezzemolo

1 cucchiai di olio evo

Alcune fette di pane caserecciio

30 g di burro ammorbidito

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 80 minuti

Preparazione

Lavare le lenticchie e macerarle in acqua fredda per 12 ore, scolarle, lavarle, metterle in una casseruola, aggiungere la cipolla sbucciata e affettata, l'alloro, coprirle d'acqua fredda, portarle dolcemente a ebollizione e cuocerle per circa 1 ora, salandole quasi al termine della cottura.

Scolare le lenticchie e passarle al passaverdura, unirvi il prezzemolo tritato, l'olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe. 

Con un tagliapasta tondo, del diametro leggermente più grande del cotechino, ritagliare le fette di pane casereccio, ottenendo tanti dischi, tostarli leggermente in forno, farli raffreddare e spalmarli con il burro.

Tagliare il cotechino a fettine e adagiarle sopra i dischi di pane, distribuire la purea di lenticchie sulle fettine di cotechino, utilizzando una tasca da pasticcere con bocchetta dentellata.

Antipasto - Crostini misti

Crostini misti

Ingredienti per 6 persone:

18 fette di pane casereccio del giorno prima

400 g di polpa di pomodoro fresco

Peperoncino

200 g di zucchine

200 g di melanzane

1 peperone giallo

1 cipolla

1 carota

Basilico, alloro, prezzemolo

Olio

2 fegatini di pollo

100 g di polpa di vitello

20 g di funghi porcini secchi

Marsala

Aceto balsamico

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 400

Preparazione

Tagliate il pane a fette dello spessore di 1 cm circa e fatele tostare leggermente da entrambi i lati.

Guarnite in 3 modi diversi il pane:

1. con polpa di pomodoro a dadi insaporita per mezz'ora in olio extravergine, sale, pepe, peperoncino e basilico.

2. con un ragù di verdure preparato facendo saltare in olio e cipolla una dadolata di melanzane, zucchine, carote e peperone giallo, spruzzata con poco aceto balsamico e finita di cuocere con poco pomodoro a dadini.

3. con un ragù ai funghi preparato facendo rosolare in poco olio e una foglia di alloro il vitello e i fegatini di pollo, unire poi i funghi ammollati e tagliati piccoli, un goccio di Marsala, un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe. A cottura ultimata tagliare a pezzetti i fegatini.

Antipasto - Stelline con mousse al prosciutto

Stelline con mousse al prosciutto

Ingredienti:

4 fette di pancarrè bianco

4 fette di pancarrè integrale

200 g di prosciutto cotto magro

100 g di formaggio cremoso

1 carota per il decoro

1 pizzico di sale

Preparazione

Eliminate il grasso dalle fette di prosciutto, frullatelo con un pizzico di sale e il formaggio fino ad ottenere una crema soffice.

Spalmate 2 fette di pane bianco e 2 fette di pane integrale con la mousse e componete i panini utilizzando una fetta di pane diversa da quella sottostante. Con l'apposito stampino tagliapane ricavate 4 stelle sa ogni panino e disponetele in un grosso piatto. Decorate a piacere con nastri di carota.

Antipasto - Crostini con speck e piselli

Crostini con speck e piselli

Ingredienti per 4 porzioni:

2 cipollotti

75 g di speck tagliato a dadini

1 cucchiaio di burro

80 g di parmigiano reggiano grattugiato

250 g di piselli surgelati, scongelati

150 g di pane fresco tipo ciabatta

3 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie a porzione: 428

Preparazione

Lavare i cipollotti e tagliarli a rondelle. Farli rosolare brevemente con i dadini di speck in burro caldo e far sgocciolare il tutto su carta da forno. 

Ridurre in purea i piselli, salarli leggermente, pepare abbondantemente e mischiarli insieme al composto di cipolla e speck con 60 g di parmigiano.

Tagliare la ciabatta in modo da ottenere 8 fette, bagnare queste ultime con 2 cucchiai d'olio, disporle una accanto all'altra su una teglia con carta da forno e farle tostare per 2 minuti in forno preriscaldato a 200°C. Distribuirvi poi sopra il composto di piselli, spolverarvi sopra il resto del parmigiano e far rosolare in forno per altri 10 minuti alla stessa temperatura. Prima di servire irrorate con qualche goccia del restante olio.

Antipasto - Crostini con crema di formaggio

 Crostini con crema di formaggio

Ingredienti per 4-6 persone:

6-8 fette di pane a cassetta

200 g di formaggio fresco

50 g di gorgonzola

1 dl di panna

Qualche filo di erba cipollina

1 mazzetto di prezzemolo

Sale e pepe

1 melagrana

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione

Ritagliare dal pane a cassetta tanti dischetti e tostarli leggermente in forno preriscaldato a 180°C.

Mettere il formaggio fresco e il gorgonzola, privato della crosta e diviso a pezzetti, in una terrina e lavorarlo con un cucchiaio di legno, aggiungere la panna, il prezzemolo e l'erba cipollina lavati e tritati, un pizzico di sale e pepe e amalgamarli.

Mettere la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta dentellata e distribuirla sopra i crostini di pane tostati. Adagiarli nel piatto di portata, distribuirvi sopra qualche chicco di melagrana e conservare in frigorifero fino al momento di servirli.

Antipasto - Fagottini di crèpe zucchine e scamorza

Fagottini di crèpe zucchine e scamorza

Ingredienti per 20 piccole crèpe:

2 uova

150 g di farina

2 cucchiai di burro chiarificato

3 cucchiai di latte

Acqua quanto basta

2 cucchiai di birra

500 g di zucchine

200 g di scamorza

1 cucchiaio di besciamella pronta

Burro

Olio

Aglio

Erba cipollina

Sale

Tempo di preparazione: 1 ora e 45 minuti

Calorie a fagottino: 110

Preparazione

Setacciate la farina in una ciotola, a parte sbattete le uova con una presa di sale, il burro e il latte e versate sulla farina. Mescolate, aggiungendo acqua fino ad ottenere una pastella semiliquida. Incorporate la birra (facoltativa) e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Regolate la fluidità della pastella con un goccio d'acqua. Mettette un pezzo di burro in un foglio di carta da cucina formando un tampone, ungette un pentolino ben caldo, versateci un mestolino di pastella e fate in modo che copra il fondo in uno strato sottile. Quando è rappresa rigirate e fate cuocere qualche secondo sull'altro lato. Ripetete fino ad esaurimento della pastella.

Tagliate le zucchine con il disco a buchi più grandi del tagliaverdure, fatele trifolare in padella con olio e aglio. Passate al passaverdure la scamorza, unitela alle zucchine, lasciate intiepidire, mantecate con una cucchiaiata di besciamella e farcite le crèpe formando dei fagottini che fermerete con un filo di erba cipollina. Serviteli tiepidi, dopo averli scaldati rapidamente in forno.