Contorno - Peperonata ricca

Peperonata ricca

Ingredienti per 4 persone:

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 peperone verde

2 spicchi d'aglio

300 g di scampi surgelati già sgusciati

3 cucchiai d'aceto

Qualche foglia di rucola

Olio

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Preparazione

Lavate e mondate i peperoni, poi tagliateli a falde. In un tegame mettete a rosolare l'aglio in poco olio, poi unite i peperoni, lasciateli insaporire mescolando su fiamma vivace, salateli, pepateli e lasciateli cuocere a fuoco moderato per 30 minuti, devono risultare teneri ma non sfatti.

Nel frattempo tagliuzzate le foglie di rucola.

Fate lessare gli scampi secondo le istruzioni sulla confezione e aggiungeteli ai peperoni a fine cottura. Spruzzate di aceto e tenete su fuoco vivace ancora 1-2 minuti.

Versate gli scampi e i peperoni in un piatto da portata, cospargete con le stricioline di rucola e servite caldo.

Spesso i peperoni risultano indigesti a causa della pelle. Per toglierla facilmente basta metterli in forno caldissimo per 10 minuti e ppoi lasciarli riposare, la pelle si staccherà facilmente. Si possono cucinare poi nel modo desiderato.

Antipasto - Sambal di pomodori al cocco

Sambal di pomodori al cocco

Ingredienti per 4 persone:

500 g di pomodorini

1 cipolla bianca

2 peperoncini verdi

30 g di cocco grattugiato

1 limone (scorza e succo)

2 cucchiai di olio d'oliva

Sale e pepe

Preparazione

Mescolate i pomodorini spellati e tagliati a cubetti con la cipolla tritata, i peperoncini verdi affettati, il cocco grattugiato e la scorza di un limone tagliata fine.

Salate, pepate e condite con l'olio e il succo del limone rimasto.

Accompagnate questa salsa con papadums caldi (tipici panini orientali sottilissimi e croccanti a base di farina di ceci e cumino).

Antipasto - Pomodori in bellavista

Pomodori in bellavista

Ingredienti per 4 persone:

8 pomodori medi

1 patata

2 carote

1 scatoletta di tonno sott'olio

200 g di piselli in scatola

1 confezione di preparato per 1/2 litro di gelatina

1 vasetto di maionese

Olive normali e farcite

Cipolline sott'aceto

Sale

Tempo di preparazione :1 ora

Preparazione

Preparate la gelatina secondo le istruzioni e poi mettetela in frigorifero.

Lavate e mondate carote e patate, tagliatele a dadini e fatele lessare per 10 minuti.

Lavate i pomodori, eliminando la calotta superiore, svuotateli, salate e metteteli capovolti su un tagliere perchè perdano un po' d'acqua. Mescolate patate e carote, scolate e raffreddate, aggiungete il tonno sbriciolato e i piselli sgocciolati (di questi tenerne da parte una cucchiaiata), condite con la maionese e mescolate bene.

Riempite con questo composto i pomodori, coprite con un po' di maionese e decorate con le verdure intere o tagliate a fette, oppure le cipolline, o i piselli, facendoli affondare nella maionese.

Controllate che la gelatina sia diventata fluida (se non lo è ancora rimettetela in frigorifero) e suddividetela sui pomodori.

Mettete in frigorifero per far rassodare di più e servite freddo.

Antipasto - Crema di patate alla Vichyssoise

 Crema di patate alla Vichyssoise

Ingredienti per 8-10 bicchieri:

350 g di patate
350 g di porri (solo la parte bianca)
200 g di spinaci novelli
50 g di burro
3 dl di panna liquida
75 cl di brodo di pollo
8 steli di erba cipollina
Sale e pepe
Olio di semi di vinacciolo

Preparazione

Mettete da parte 50 g di porro e affettate i rimanenti.
Pelate, lavate le patate e tagliatele a piccoli cubi. Lavate e sgrondate gli spinaci e tagliuzzateli.
Fate fondere il burro in una casseruola e disponetevi i porri affettati. Fate stufare 15 minuti a tegame coperto, senza far prendere colore, aggiungete le patate e il brodo e fate sobbollire lentamente per 30 minuti.
Aggiungete gli spinaci e prolungate la cottura per qualche minuto.
Versate la preparazione nel bicchiere del mixer, frullate e passate attraverso un colino fine e lasciate raffreddare. Regolare di sale e pepe e poi mettete in frigorifero.
Al momento di servire, incorporate la panna montando leggermente con una frustina da pasticcere.
Tagliate a filamenti sottili i porri tenuti da parte, aggiungete erba cipollina e cerfoglio tagliuzzati. Fate friggere in olio di semi per un attimo.
Distribuite la crema nei bicchieri e decorate in superficie con i filamenti fritti.

Primo piatto - Insalata di farro ai tre peperoni

 Insalata di farro ai tre peperoni

Ingredienti per 4 persone:

250 g di farro
40 g di Kraft
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1/2 peperone verde
120 g di Lindenberger
1 mazzetto di maggiorana
1/2 limone
Sale e pepe

Preparazione

Tagliate i peperoni a dadini e raccoglierli in una ciotola, conditeli con il succo del limone, sale, pepe e una manciata di maggiorana tritata e lasciata a marinare.
Lessate il farro al dente in acqua salata, poi scolatelo e raffreddatelo sotto il getto del rubinetto.
Unite il farro ai peperoni, aggiungete anche Kraft e il formaggio tagliato a dadini e mescolate bene.
Lasciate riposare mezz'ora prima di servire.

Contorno - Peperonata veronese

Peperonata veronese

Ingredienti per 5 persone:

400 g di peperoni tra verdi, rossi e gialli
300 g di melanzane fresche
2 grosse cipolle
300 g di pomodoro
Aglio
Prezzemolo

1 gambo di sedano
1 grossa patata
70 g di olio d'oliva
30 g di burro, strutto o lardo battuto
1 bicchiere di brodo di verdura
Aromi vari
Zucchero
Peperoncino
Sale e pepe

Preparazione

Tagliare tutte le verdure in pezzetti di piccole dimensioni o a striscioline. Schiacciare l'aglio, unire tutti gli aromi, la patate sbucciata e grattugiata e salare. Porre il tutto in una padella con i condimenti e il brodo e cucinare a fuoco medio, con il coperchio chiuso, per almeno 30 minuti. Scoperchiare la pentola, cuocere a fuoco lento fino ad asciugare il liquido di troppo che si sarà formato. Un mezzo cucchiaino di zucchero darà particolarmente risalto ai sapori delle verdure.
Servire calda.

Secondo piatto, Pesce - Tartare di patate e polpa di granchio

Tartare di patate e polpa di granchio

Ingredienti per 6 persone:

600 g di patate a polpa soda
2 granchi cotti
1/2 cetriolo
1 mazzetto di prezzemolo
Erba cipollina
3 scalogni
3 cucchiai di aceto di mele
5 cucchiai d'olio d'oliva
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di panna fresca
Sale e pepe

Preparazione

Lavate le patate, fatele cuocere 20-25 minuti in acqua bollente salata. Nel frattempo, ricavate dal granchio tutta la polpa, mettetela in una ciotola, recuperate il corallo e  mettetelo in un altro recipiente.
Lavate e asciugate prezzemolo ed erba cipollina e tritateli.
Sbucciate e affettate gli scalogni. Affettate finemente il cetriolo senza sbucciarlo.
Preparare la vinaigrette con 2 cucchiai di aceto, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.
Pelate le patate, schiacciatele con la forchetta in un'insalatiera e amalgamatele alla vinaigrette, allo scalogno e alle erbe.
Diluite la maionese con l'aceto rimasto e la panna liquida, regolate di sale e pepe e aggiungete la polpa del granchio.
Su un piatto piccolo, disponete 4 fette di cetriolo, sopra appoggiate un disco di metallo, riempitelo fino a metà altezza con le patate schiacciate, un po' di corallo, ancora patate, poi la polpa di granchio.
Rimuovete delicatamente il cerchio di metallo e ripetete la stessa operazione per formare altre 5 tartare. Servite.