Primo piatto - Bavette con salsiccia e zucchine

Bavette con salsiccia e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

320 g di bavette

300 g di salsiccia

1/2 bicchiere di vino bianco

3 zucchine

4 cucchiai di olio d'oliva

1 scalogno

sale e pepe

Preparazione

Scaldate un cucchiaio di olio d'oliva in una padella, unite la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare finchè sarà cotta. Sfumate con il vino e fate evaporare.

A parte soffriggete lo scalogno precedentemente tritato con il restante olio; unite le zucchine tagliate a bastoncino, salate, pepate e bagnate con poca acqua. Cuocete per 5 minuti.

Unite alle zucchine la salsiccia scolata dal grasso di cottura. Coprite e cuocete per alcuni minuti.

Lessate le bavette in acqua salata, scolatele al dente e versateli in padella. Fate saltare e servite completando, a piacere, con del parmigiano.

Dessert - Plumcake allo yogurt greco e mandorle

Plumcake allo yogurt greco e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

220 g di farina bianca 00

200 g di zucchero

80 g di mandorle spellate

150 g di yogurt greco

1 bicchierino di liquore all'anice

2 uova

140 ml di olio d'oliva evo

1/2 bustina di levito per dolci

Sale

Preparazione

Disponete 60 g di mandorle in una teglia con carta da forno: cuocetele a 160°C per 15 minuti e fatele tostare. Una volta raffreddate frullatele.

Tritate le mandorle rimaste.

Fate ridurre il liquore all'anice in un pentolino a fuoco basso per circa 5 minuti.

Setacciate la farina col lievito, unite il sale e le mandorle tostate.

Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'olio, poi lo yogurt greco, il liquore e amalgamate. Unite poi la farina.

Montate gli albumi a neve e mescolateli al composto.

Rivestite una teglia da plumcake con carta da forno, versatevi metà delle mandorle e l'impasto. terminate decorando con l'altra metà delle mandorle e cuocete a 180°C per 40 minuti.

Secondo piatto - Stinco alle erbe e birra

Stinco alle erbe e birra

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Ingredienti per 4 persone:

1 stinco di vitello disossato

200 ml di birra bionda

6 cucchiai di olio evo

Erbe aromatiche miste

1 albume

3 spicchi d'aglio

Sale e pepe

Preparazione

Eliminate le parti grasse dello stinco, spennellatelo con l'albume sbattuto e spolverizzatelo con sale e pepe.

Tritate finemente tutte le erbe aromatiche e rotolatevi la polpa dello stinco in modo da far aderire bene il trito.

Avvolgetelo nella pellicola trasparente e stringete bene.

Fate riposare in frigorifero per 15 minuti.

Ungete una teglia con l'olio d'oliva e mettetevi gli spicchi d'aglio in camicia e la carne privata della pellicola.

Cuocete in forno a 220°C per 15 minuti. Lasciate nel forno spento per 3 minuti e servite lo stinco glassato con la sua salsa, accompagnando, a piacere, con patate arrosto.

Secondo piatto - Arista al Primitivo e al succo di melagrana

Arista al Primitivo e al succo di melagrana

Ingredienti per 4 persone:

800 g di arista di maiale

1 bicchiere di Primitivo del Salento

1 rametto di rosmarino

4 bacche di ginepro

1 bicchiere di succo di melagrana

2 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi rosolare, con rosmarino e bacche di ginepro, l'arista ben legata. Salate, pepate e sfumate col vino che farete evaporare a fuoco allegro. Abbassate la fiamma e continuate la cottura aggiungendo via via il succo di melagrana preparato con la centrifuga o acquistato confezionato.

Il fondo di cottura deve essere abbondante. Servirà per irrorare la carne una volta tagliata, appena prima di mandarla in tavola.

Secondo piatto - Braciole alla bavarese

Braciole alla bavarese

Ingredienti per 4 persone:

600 g di fettine di cavallo

80 g di lardo a fette

100 g di pecorino mediamente stagionato

300 ml di pomodori pelati

250 ml di vino rosso

100 g di cipollotti

Aglio

Prezzemolo

Basilico

Olio d'oliva evo

Sale e pepe

12 pomodorini

Preparazione

Pulite il basilico, il prezzemolo, l'aglio e tritateli.

Tagliate a listarelle il lardo e il pecorino a scaglie.

Stendete le fettine di cavallo, salatele, pepatele e distribuite su ognuna il trito degli ingredienti. Arrotolate e fermatele con dello spago da cucina.

Rosolate gli involtini in una padella con poco olio, bagnate con il vino rosso, fate evaporare e aggiungete i pomodori, i cipollotti tritati e proseguite la cottura a fiamma moderata fino a quando la carne risulterà tenera e il sugo si sarà ristretto.

In ultimo aggiungete il basilico e il prezzemolo spezzettato con le mani e servite decorando con qualche pomodorino tagliato a dadini.

Antipasto - Zucchine ripiene di insalata di tonno

Zucchine ripiene di insalata di tonno

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine tonde

200 g di filetti di tonno all'olio d'oliva

2 fette di pane casereccio

2 pomodori rossi maturi

1 spicchio d'aglio

4 filetti d'acciuga sott'olio

2 cucchiai di olio evo

Basilico

Sale e pepe

Preparazione

Tagliate la calotta delle zucchine, svuotatele e cuocetele a vapore per circa 5 minuti.

Tagliate il pane a dadini piccoli e tostatelo con l'olio e lo spicchio d'aglio in una padella antiaderente.

Lavate, asciugate e svuotate i pomodori. Tagliateli quindi a dadini e conservatene il liquido da parte.

Bagnate il pane tagliato a dadini con il liquido dei pomodori, aggiungete i filetti di tonno, le acciughe, il basilico spezzettato con le mani e i pomodori a dadini.

Salate e pepate a piacere.

Riempite le zucchine con il ripieno preparato e servite.

Antipasto - Involtini di prosciutto cotto e insalata capricciosa

Involtini di prosciutto cotto e insalata capricciosa

Ingredienti per 4 persone: 

12 fette di prosciutto cotto

200 g di insalata capricciosa

100 g di maionese

2-3 foglie di lattuga

Sale

Preparazione

Scolate l'insalata capricciosa dal liquido di conservazione. Mescolatela alla maionese e alla lattuga tagliata a striscioline sottili; aggiustate di sale.

Stendete le fette di prosciutto cotto su un piano da lavoro, farcitele con la capricciosa e arrotolatele.

Decorate a piacere con peperoni sott'aceto, olive o foglioline di prezzemolo (o coriandolo) e servite.