Primo piatto - Pipe con pancetta

 Pipe con pancetta

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta corta

450 g di melanzane grigliate surgelate

150 g di pancetta

125 g di mozzarella

2 peperoncini

Basilico

Olio evo

30 g di ricotta stagionata

Sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 610

Preparazione

Trita la pancetta e mescolala a un peperoncino sminuzzato.

Taglia a dadini e appoggia su carta assorbente da cucina la mozzarella (perchè si asciughi). Mettila in una ciotola con la pancetta e il peperoncino, condiscila con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.

Fai saltare in una padella con due cucchiai d'olio l'altro peperoncino sminuzzato e le melanzane (ancora surgelate) tagliate a dadini.

Cuoci la pasta in una pentola con abbondante acqua salata.

Scola la pasta al dente, rovesciala nella padella con le melanzane e insaporisci con il basilico, la ricotta stagionata, la pancetta e la mozzarella. Mescola e servi.

Primo piatto - Lasagne allo speck

 Lasagne allo speck

Ingredienti per 4 persone:

250 g di pasta per lasagne

100 g di speck a dadini

2 scatole di pisellini

1/2 cipolla

1 bicchiere di panna

1 mazzetto di basilico

6 cucchiai di grana grattugiato

70 g di burro

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Calorie a porzione: 535

Preparazione

Scola i pisellini dal loro liquido di conservazione. 

Lava e asciuga il basilico. Sbuccia e trita la cipolla.

Rosola la cipolla in 50 g di burro. Aggiungi i pisellini, lo speck e la panna, regola di sale, insaporisci con abbondante pepe e cuoci a fiamma media per 5 minuti.. Spegni e aggiungi il basilico.

Cuoci le lasagne in acqua bollente salata con l'aggiunta di un filo d'olio. Sgocciolale e falle asciugare su un telo. Trasferiscile nella pirofila imburrata. Alterna lasagne, sugo di speck e formaggio grattugiato.

Cuoci in forno caldo a 180°C per 10 minuti.

Primo piatto - Tagliatelle ai wurstel

Tagliatelle ai wurstel

Ingredienti per 4 persone:

320 g di tagliatelle

3 wurstel

1 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

1 scatola di piselli

1 rametto di rosmarino

4 cucchiai di panna

Olio evo

Sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 375

Preparazione

Sfoglia il rosmarino e raccogli gli aghi.

Lava e asciuga i wurstel. Tagliali a rondelle sottili.

Sbuccia l'aglio, sbuccia e trita la cipolla.

Scalda 4 cucchiai d'olio in una larga padella antiaderente. Unisci l'aglio e la cipolla e fai rosolare 5 minuti. Quando l'aglio è dorato eliminalo.

Aggiungi i wurstel, i piselli e il rosmarino e lascia insaporire 10 minuti.

Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolale al dente e versale nella padella. Aggiungi la panna e mescola finchè è ben condita.

Primo piatto - Orecchiette alla rucola

 Orecchiette alla rucola

Ingredienti per 4 persone:

400 g di orecchiette

400 g di patate

300 g di rucola

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino piccante

1/2 bicchiere d'olio d'oliva

Sale

Preparazione

Mondare le patate e tagliarle a dadini di 2-3 cm di lato. Lavare la rucola. Nel frattempo portare a bollore abbondante acqua salata, immergervi le patate e far cuocere per 5 minuti.

Unire la pasta e la rucola, mescolare e portare a cottura. Intanto, far scaldare, in un saltapasta, l'olio, gli spicchi d'aglio sbucciati e leggermente schiacciati e il peperoncino. Scolare la pasta e le verdure, unirle al soffritto e far saltare per un paio di minuti. Servire subito.

Primo piatto - Tagliatelle con sedano verde e pollo

Tagliatelle con sedano verde e pollo

Ingredienti per 4 persone:

350 g di tagliatelle

200 g di petti di pollo

2 pomodori maturi e sodi

1 gambo di sedano verde

2 carote

1 cipolla

1 foglia di alloro

2 foglie di salvia

1 dl di olio evo

2 cucchiai di grana grattugiato

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione

Scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia e dei semi e tritarli grossolanamente.

Sbucciare la cipolla, spuntare le carote, pelarle, privare il sedano dei filamenti e lavare tutto, tritare una carota e tagliare l'altra a listarelle.

Lavare i petti di pollo, tagliarli a listerelle e farle rosolare in un tegame con 2 cucchiai d'olio caldo facendole colorire da tutte le parti, insaporirle con sale e pepe, scolarle e tenerle da parte.

Nello stesso tegame di cottura aggiungere l'olio rimasto, unirvi l'alloro e la salvia, la cipolla, il sedano e la carota tritati e la carota a listarelle, farli appassire, aggiungere i pomodori, sale e pepe e lasciare sul fuoco (moderato) per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto, versare le listarelle di pollo tenute da parte e cuocere per 10-12 minuti.

Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata e versarvi la pasta, scolarla al dente, condirla con il ragù di ortaggi e pollo preparato, accompagnarla con il formaggio grana grattugiato e servirla subito.

Primo piatto - Fusilli con pesto di rucola e mandorle

Fusilli con pesto di rucola e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

250 g di fusilli

100 g di rucola

50 g di parmigiano

150 g di olio d'oliva

20 g di pinoli

50 g di mandorle pelate

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Preparazione

Frullate la rucola, i pinoli e il parmigiano con l'olio, aggiustate di sale e pepe.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e condite con il pesto guarnendo con le mandorle tritate.

Primo piatto - Tagliatelle con pesto di rucola e pancetta

Tagliatelle con pesto di rucola e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

300 g di tagliatelle

100 g di rucola

25 g di pinoli

2 vasetti di prezzemolo

100 ml di brodo

1 cucchiaio di olio evo

1-2 spicchi d'aglio

75 g di pancetta dolce a cubetti

20 g di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Calorie a porzione: 404

Preparazione

Tostare leggermente i pinoli in una padella senza grasso, poi toglierli dalla padella. Cuocere le tagliatelle al dente in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.

Lavare la rucola e farla sgocciolare. Tritare metà della rucola con il prezzemolo.

In seguito frullare bene il tutto con l brodo, l'olio e i pinoli. Sbucciare l'aglio, schiacciarlo e aggiungerlo al composto frullato insieme a sale e pepe.

Scolare le tagliatelle, farle sgocciolare, unirle al pesto di rucola. Cospargere di cubetti di pancetta e parmigiano.

Primo piatto - Pizzoccheri della Valtellina

 Pizzoccheri della Valtellina

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pizzoccheri

160 g di patate

125 g di verze, coste o spinaci

125 g di burro

160 g di formaggio semigrasso tipo Valtellina Casera

100 g di parmigiano

1 spicchio d'aglio

Pepe

Preparazione

In una pentola con abbondante acqua salata, già portata ad ebollizione, versate le patate tagliate a dadini e le verdure in piccoli pezzi.

Dopo 5 minuti aggiungere i pizzoccheri.

Far bollire per 12-15 minuti. Scolare con un mestolo forato e metterne una parte in una teglia. Cospargere con parmigiano e fettine sottili di formaggio. Proseguire alternando gli ingredienti. 

Versare il burro fuso o soffritto insieme all'aglio. Pepare a piacere e servire in piatti caldi.

Primo piatto - Pizzoccheri carciofi e grana

Pizzoccheri carciofi e grana

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pizzoccheri

4 carciofi

1 limone

1 patata

2 spicchi d'aglio

4 cucchiai di olio

Prezzemolo

Grana

Sale e pepe

Preparazione

Privare i carciofi delle foglie dure, del gambo e delle spine, tagliarli a metà, ridurli a fettine e metterli a bagno in acqua e limone.

Portare a ebollizione dell'acqua salata, versare la patata tagliata a dadini, aggiungere i pizzoccheri e far cuocere per 12-15 minuti.

Nel frattempo fare soffriggere in una casseruola olio, aglio ed aggiungere i carciofi ben scolati, salare, pepare e cuocere per 5-6 minuti.

Scolare i pizzoccheri e le patate, unirli ai carciofi e cospargere di grana e prezzemolo

Primo piatto - Penne integrali con verdure

Penne integrali con verdure

Ingredienti per 4 persone:

150 g di verza

300 g di penne integrali

1/2 cipolla

1/2 peperone rosso

Olio Sale

Scaglie di ricotta dura

Preparazione

Sbollentate le foglie di verza per 7-8 minuti, scolatele e tagliatele a listarelle. Nella stessa acqua cuocette la pasta aggiungendo, solo se serve, un po' di sale.

Saltate la verza con l'olio, la cipolla affettata finemente e il peperone rosso tagliato a listelli. Unite la pasta e servite con ricotta dura tagliata a scaglie

Primo piatto - Spaghetti alla carrettiera

Spaghetti alla carrettiera

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti

50 g di guanciale a dadini

50 g di tonno in scatola

200 g di funghi porcini freschi (o 10 g di porcini secchi)

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai d'olio

1/2 cucchiaino di estratto di carne

50 g di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Tempo di preparazione:40 minuti

Preparazione

Eliminate il terriccio dei funghi con un canovaccio, affettateli (o tritateli se usate quelli secchi, dopo averli ammorbiditi in acqua tiepida).

Sbucciate lo spicchio d'aglio, sgocciolate il tonno dall'olio e spezzettatelo. 

Mettete il guanciale in un tegamino con l'olio e l'aglio e fate rosolare lentamente, fino a quando il guanciale sarà diventato trasparente, quindi aggiungete i funghi, il sale, il pepe e l'estratto di carne. Dopo 10 minuti togliete l'aglio, aggiungete anche il tonno, mescolate con cura, incoperchiate il recipiente e spegnete il fuoco.

Fate intanto cuocere al dente gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolateli, versateli nella zuppiera e conditeli con il composto appena preparato, cospargere con formaggio grattugiato e servite.

Primo piatto - Pasta con cime di rapa

Pasta con cime di rapa

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pasta

800 g di cime di rapa

2 spicchi d'aglio

3 filetti d'acciuga sott'olio

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione

Eliminare i gambi e le foglie più dure delle cime di rapa, tenendo solo le cimette e le foglioline più tenere. Lavarle accuratamente in abbondante acqua fredda, scolarle e tenerle da parte.

In un tegame far scaldare due cucchiai d'olio con l'aglio affettato finemente e farlo imbiondire. Aggiungere i filetti d'acciuga spezzettati, mescolare con un cucchiaio di legno facendoli quasi sciogliere e allungare la salsa con due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.

Nel frattempo far cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione e aggiungervi, 6 minuti prima della fine della cottura, le cime di rapa. Scolare la pasta e la verdura e condirla con la salsa all'acciuga. Mescolare, irrorare con l'olio rimasto e cospargere con un pizzico di pepe appena macinato.