Dessert - Torta ripiena al cocco

Torta ripiena al cocco

Ingredienti per 12 fette:

200 g di burro

200 g di zucchero

1 pizzico di sale iodato

1 bustina di zucchero vanigliato

200 g di farina

1/2 bustina di lievito

100 g di scaglie di cocco

125 ml di latte

4 cucchiai di liquore al cocco

Burro per lo stampo

150 g di crema al cocco

300 g di panna da montare

4 uova

Preparazione

Unire il burro, lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato, mescolandoli fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere un uovo alla volta ed incorporare sbattendo il composto. Mescolare la farina, il lievito e 50 g di scaglie di cocco. Infine incorporare il latte.

Versare l'impasto in una teglia col bordo rimuovibile (diametro 22 cm), precedentemente unta e coperta con carta da forno. Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti, coprendo lo stampo dopo circa 30 minuti con un foglio di alluminio per evitare che la torta diventi eccessivamente scura. Far raffreddare. Tostare le scaglie di cocco rimaste in una padella non unta fino a farle diventare di color bruno chiaro, quindi farle raffreddare su di un piatto.
tagliare orizzontalmente il dolce in due dischi, bagnando a piacere la base inferiore con il liquore al cocco. Spalmarvi sopra la crema al cocco e collocare il secondo disco.
Montare la panna e distribuirla tutt'intorno alla torta, quindi cospargervi le scaglie di cocco tostate.
Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Dessert - con praline al cioccolato e frutta esotica

Soufflès con praline al cioccolato e frutta esotica

Ingredienti per 4 porzioni:

65 g di cioccolato con pepe rosa

65 g di burro

50 g di zucchero di canna

1 pizzico di sale iodato

50 g di farina tipo 0

Burro per gli stampini

4 praline finissime

1 kiwi

1/2 mango

1 bustina di zucchero vanigliato

2 uova

Preparazione

Sminuzzare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria con il burro a dadini.
Sbattere le uova insieme allo zucchero di canna e al sale fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Setacciarvi sopra la farina e incorporare la massa di cioccolato leggermente raffreddata. Utilizzare metà dell'impasto distribuendolo in 4 stampini pirofili precedentemente unti (da 150 ml circa l'uno), disporre una pralina all'interno di ciascun stampino e versarvi sopra la massa di cioccolato restante.
Collocare gli stampini in una teglia profonda e versare nella teglia una quantità d'acqua bollente sufficiente a mantenerli immersi per 2\3.
Cuocere nel forno preriscaldato a 175°C per 25 minuti circa.
Nel frattempo pelare il kiwi e il mango, ridurre la polpa a dadini e unirvi lo zucchero vanigliato.
Servire la frutta con i soufflé caldi.

Secondo piatto, Pesce - Tagliata di tonno in crosta di pistacchi

Tagliata di tonno in crosta di pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di tonno fresco da 200 g ciascuno

400 g di pistacchi già sgusciati

Olio extravergine d'oliva

Peperoncino

Sale

Presentazione

Tritate finemente i pistacchi e ponete la granella ottenuta in un recipiente adatto per la panatura. in una ciotolina mettete due cucchiai di olio, del peperoncino e un pizzico di sale. Sbattete il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti.

Con un penello spennellate con l'olio tutti i lati dei filetti di tonno.

In una padella antiaderente mettete un po' d'olio e fatelo soffriggere leggermente. Mentre l'olio si scalda passate con cura i filetti unti nella granella di pistacchio facendo attenzione a ricoprire tutti i lati.
Poneteli nella padella con l'olio caldo e scottate per circa due minuti ogni lato del filetto. Tagliate e ponete su un piatto caldo con un filo di olio a crudo.

Consiglio: poiché il tonno viene consumato praticamente crudo converrebbe comprarlo qualche giorno prima, congelarlo e lasciarlo scongelare in frigorifero solo il giorno di preparazione del piatto, per neutralizzare batteri e parassiti.

Dessert - Trifle con crema al cioccolato e lamponi marinati

Trifle con crema al cioccolato e lamponi marinati

Ingredienti per 6-8 persone:

500 g di lamponi surgelati
2 cucchiai di zucchero a velo
2-3 cucchiai di grappa di lamponi
2 fogli di gelatina chiara
400 g di panna da montare
150 g di crema al cioccolato da spalmare
250 g di pan biscotto

Preparazione

Lasciar scongelare i lamponi su un setaccio e scolare bene. Mettere da parte alcune bacche per decorare, mescolare le rimanenti con lo zucchero a velo e la grappa di lamponi. Lasciar marinare. Mettere a bagno in acqua molto fredda i fogli di gelatina finchè non saranno ammorbiditi.
Riscaldare 150 g di panna e scioglierci dentro la crema al cioccolato. Strizzare la gelatina e farla sciogliere nella crema. Lasciar raffreddare un po'.
Montare a neve ferma 150 g di panna e incorporarla quando la crema inizia a gelificare. Riporre di nuovo la crema sl fresco per 30 minuti.
Mettere il pan biscotto in una ciotola di vetro e distribuirvi sopra i lamponi marinati. Distribuire sopra la crema al cioccolato e far rapprendere in frigo per 2 ore. Montare a neve la crema rimanente e decorare con la sac a poche.
Decorare con i lamponi messi da parte.

Secondo piatto - Filetto d'agnello con contorno di mele e lenticchie

Filetto d'agnello con contorno di mele e lenticchie

     Ingredienti per 4 persone:

600 g di filetti di agnello

200 g di lenticchie verdi

350 g di verdure per brodo vegetale

1 cipolla

5 cucchiai di burro

600 ml di brodo vegetale

2 scalogni

300 g di mele acidule

2 cucchiai di condimento balsamico alle mele

Sale, pepe e zucchero di canna

1-2 cucchiai di addensante per salse

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

100 ml di lambrusco rosso

Preparazione

Lavare le lenticchie e lasciarle sgocciolare per bene. Lavare le verdure Per brodo vegetale, sbucciare la cipolla e tagliare il tutto a dadini. Rosolare in olio caldo per 3 minuti. Aggiungere le lenticchie, fare saltare il tutto per un minuto. Sfumare con 400 ml di brodo vegetale, portare ad ebollizione e far cuocere lasciando coperto per circa 40 minuti.

Lavare i filetti d'agnello, asciugateli tamponando e, se necessario, rimuovere i tendini.

Sbucciare gli scalogni, tritarli finemente e metterli da parte.  Sbucciare le mele, privarle dei semi e tagliarle a dadini. Rosolare in 2 cucchiai di burro caldo per 2-3 minuti girando di tanto in tanto. Incorporare le lenticchie e condire con sale, pepe e un cucchiaio di condimento balsamico.

Salare e pelare i filetti. Riscaldare il burro rimanente e l'olio, cuocervi i filettisu entrambi i lati per 6 minuti.

Toglierli dal fuoco e tenerli caldi.

Imbiondito gli scalogni nel sugo di cottura, sfumare con il vino rosso e il resto del brodo e lasciar cuocere per 2-3 minuti..

Insaporire con sale, pepe, zucchero e il resto del condimento balsamico, aggiungere addensante per salse a piacere.

Servire il filetto con le lenticchie e la salsa.

Riso - Risotto rosso con filetti di maiale marinato

Risotto rosso con filetti di maiale marinato

Ingredienti per 4 persone:

400 g di filetto di maiale
1-2 spicchi d'aglio
Pepe colorato
2 cucchiai di aceto balsamico di Modena
1 cipolla
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
300 g di risotto al radicchio pronto
20 g di rucola
2 cucchiai di burro
200 ml di Aglianico del Vulture
900 ml di brodo delicato
Sale iodato

Preparazione

Lavare il filetto di maiale, asciugarlo tamponando e tagliarlo a fette sottili.

Pelare e tritare l'aglio.

Unire l'aceto balsamico, l'olio d'oliva e il pepe, facendovi marinare la carne per 2 ore in frigorifero.

Sbucciare la cipolla e tritarla. Rosolarla col risotto in un cucchiaio di burro molto caldo. Allungare con il vino rosso, quindi versarvi di tanto in tanto il brodo bollente e cuocere a fuoco vivace mescolando per 30 minuti circa, fino ad ottenere un composto cremoso. A fine cottura condurre con sale e pepe, mantecando con il burro rimasto e facendo riposare brevemente.
Far sgocciolare leggermente le fette del filetto di maiale, recuperando la marinata.
Dorare brevemente il filetto su ambo i lati, condire con sale e versarvi sopra la marinata recuperata.
Mondare la rucola, spezzettarla e incorporarla al risotto.
Disporvi sopra il filetto irrorando con il sugo della rosolatura.

Insalata - Insalata con pecorino, salame al finocchio e melone

Insalata con pecorino, salame al finocchio e melone

Ingredienti per 4 persone:

125 g di valeriana

600 g di melone

180 g di radicchio

4 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

Pepe macinato

2 cucchiai di aceto balsamico alle pere

Sale iodato

1 cucchiaio di senape piccante

80 g di pecorino romano

120 g di salame al finocchio

Preparazione

Mondare la valeriana e il radicchio, lavare, asciugare usando una centrifuga e sminuzzare adeguatamente. Distribuire il tutto su 4 piatti.

Privare il melone dei semi. Scavare circa 200 g di polpa e creare delle palline, sbucciare il resto (circa 75 g) e frullare. Insaporire con olio d'oliva, aceto balsamico, senape, sale, pepe e frullare il tutto.

Grattugiare finemente il pecorino.

Disporre le palline di melone sul l'insalata e bagnarle con il condimento. Adagiarvi le fette di salame, cospargerle di pecorino e pepe macinato.