Insalata - Insalatona di Galbanino a cubetti

 Insalatona di Galbanino a cubetti

Ingredienti per 4 persone:

200 g di Galbanino

2 patate

100 g di broccoli e zucchine

100 g di carote mignon

1 cespo di trevisana tardiva

150 g di fagiolini

Cavolo bianco e rosso

Olio evo

Aceto balsamino

Prezzemolo

Erba cipollina

Sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione

Dopo aver ben lavato e asciugato le verdure, lessate al vapore le patate, i broccoli, le carote, il cavolo rosso, le zucchine e i fagiolini.

Tagliate le patate a cubotti, i fagiolini a metà, nel verso della lunghezza, e le zucchine a rondelle.

Adagiate le foglie di trevisana ai lati del piatto e riempite con le verdure precedentemente tagliate, aggiungendo il cavolo bianco affettato finemente e le carote.

Tagliate a dadini il Galbanino, disponetelo nel centro e condite con olio, sale e aceto balsamino. Per servire spolverate con l'erba cipollina e il prezzemolo precedentemente tagliati.

Contorno - Scarola brasata con capperi

Scarola brasata con capperi

Ingredienti per 4 persone:

2-3 cespi di scarola (circa 700 g)

50 g di olive nere

3 filetti di acciughe sott'olio

3 pomodori maturi e sodi

30 g d'uvetta sultanina

30 g di pinoli

1 cucchiaio di capperi

1 dl di olio evo

1 spicchio d'aglio

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti

Preparazione

Far ammorbidire l'uvetta in poca acqua tiepida. Pulire la scarola, privandola delle foglie deteriorate, tagliarla a listarelle, lavarla e scottarla in abbondante acqua salata per 2-3 minuti. Scolarla e lasciarla raffreddare. Scottare i pomodori in acqua on ebollizione, privarli della buccia, dei semi e tritarli grossolanamente.

Snocciolare le olive e ridurle a pezzetti; tritare i capperi, sbucciare l'aglio e spezzettare i filetti di acciuga. Tostare leggermente i pinoli in una piccola padella antiaderente e tenerli da parte.

In un tegame scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio, unirvi le acciughe spezzettate e mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere la scarola e rosolarla per qualche minuto, quindi i pomodori e cuocerli per 4-5 minuti.

Unire infine i capperi, le olive, l'uvetta scolata e strizzata, i pinoli tostati, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire.

Insalata - Mais all'americana

Mais all'americana

Ingredienti per 4 persone:

1 scatola di mais da 300 g circa

100 g di prosciutto affumicato

1 cespo di lattuga

1 panino integrale

1 cucchiaino di senape

Olio evo

Aceto

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Preparazione

Accendete il forno a 200°C.

Tagliate il panino a fette, disponetele in una teglia e ponetele nel forno per qualche minuto. Quando si sono leggermente tostate, irroratele con un filino d'olio e tenetele ancora in forno per 1-2 minuti.

Intanto mondate la lattuga eliminando le foglie esterne, lavatela, asciugatela e sfogliatela.

Tagliate a pezzetti il prosciutto.

In una ciotola stemperate la senape con un cucchiaino d'aceto, salate, pepate, poi unite gradatamente l'olio a filo, sempre mescolando, fino ad ottenere una crema fluida. 

Riunite tutti gli ingredienti in un'insalatiera, condite con la salsetta preparata e servite.

Primo piatto - Taboulè alle uova e menta

Taboulè alle uova e menta

Ingredienti per 4 persone:

250 g di bulgur (grano spezzato)

70 g di olive nere snocciolate

2 uova

1 finocchio

2 cipollotti

10 pomodori secchi sott'olio

1 mazzetto di menta

6 cucchiai di olio evo

1 cespo di lattuga romana

Prezzemolo

Il succo di un limone

Sale e pepe

Preparazione

Fai cuocere il bulgur per 10 minuti in una pentola con acqua bollente, poi scolalo con cura e fallo raffreddare.

Rassoda le uova, sgusciale e tagliale in quarti.

Lava e trita finemente le erbe aromatiche, poi pulisci, lava e taglia a fettine molto sottili il finocchio e i cipollotti. Lava e asciuga il cespo di lattuga.

In una ciotola unisci il bulgur, finocchio, cipollotti, pomodori secchi e olive e condisci il tutto con olio, sale, pepe e il succo di limone.

Su piatti individuali disponi le foglie di lattuga, adagia il taboulè e decoralo con i quarti di uova sode. Servi.

Insalata - Insalata di indivia e pancetta

 Insalata di indivia e pancetta

Ingredienti per 6 persone:

3 cespi d'indivia (300 g)

120 g di pancetta affumicata in una fetta

6 cucchiai di olio evo

10 ml di succo di limone

7 g di senape

1 cucchiaio di pepe nero in grani

Sale fino

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie a porzione: 212

Preparazione

Eliminate il torsolo dai cespi di indivia. Staccate le foglie dai cespi ed eliminate quelle esterne più sciupate.

Lavate le foglie in una ciotola con abbondante acqua, cambiandola più volte. sgocciolatele e asciugatele con un telo da cucina.

Mettete da parte qualche foglia per la presentazione (immergetela in acqua acidulata con succo di limone).

Tagliate il resto a strisce sottili e lasciatele immerse in acqua e succo di limone.

Togliere la cotenna, se presente, alla pancetta. Riducete la pancetta a dadini di 1/2 cm di lato, usando un coltello a lama liscia. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, possibilmente antiaderente. Unite i dadini di pancetta e rosolate per 3 minuti, muovendoli con un cucchiaio di legno finchè sono dorati da tutti i lati. Lasciate intiepidire.

Versate l'olio rimasto in una ciotola, unite la senape, il pepe appena macinato e un pizzico di sale fino. Sbattete la salsina con una forchetta per 30 secondi o finchè non risulta gonfia e omogenea.

Sgocciolate l'insalata a strisce e asciugatela, tamponandola con un telo. Versatela in una ciotola da portata o un'insalatiera, irroratela con la salsina alla senape e mescolate aiutandovi con due cucchiai. Unite la pancetta a dadini ancora tiepida e mescolate bene.

Disponete tutto intorno al bordo della ciotola le foglie intere di indivia messe da parte in precedenza. Servite.

Variante: realizzate questo piatto sostituendo l'indivia con lo stesso peso di radicchio di Treviso e la pancetta con la stessa quantità di prosciutto cotto.

Insalata - Indivia belga, pere, mandorle e taleggio

 Indivia belga, pere, mandorle e taleggio

Ingredienti per 4 persone:

2 cespi di indivia belga

4 pere

400 g di taleggio

150 g di mandorle bianche tostate

Il succo di 1 arancia

Il succo di 1 limone

3-4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Calorie a porzione: 700

Preparazione

Riunite in un'insalatiera l'indivia tagliata a striscioline, le pere sbucciate, affettate e irrorate con il succo di limone, il formaggio a pezzetti e le mandorle. Condite con un'emulsione di olio, succo d'arancia, sale e pepe.

A piacere accompagnate con pane tostato.

Insalata - Insalata di sedano e mele

Insalata di sedano e mele

Ingredienti per 6 persone:

300 g di sedano verde

3 mele renetta (circa 360 g)

2 cucchiai di aceto

100 g di sedano rapa

30 g di gherigli di noci

30 g di cedro candito

10 g di senape

30 ml di olio evo

Il succo di 1 limone

1/2 cucchiaino di curry

4 fili di erba cipollina

Sale grosso, fino e pepe

Tempo di preparazione:15 minuti

Tempo di cottura: 2 minuti

Calorie per porzione: 120

Preparazione

Portate a bollore 2 litri d'acqua in una casseruola con sale grosso.

Lavate e asciugate il sedano verde. Eliminate i filamenti con un coltellino, tagliatelo a bastoncini sottili o a filetto con una grattugia a mandolina. Scottatelo nell'acqua bollente 2 minuti. Passatelo sotto il getto dell'acqua fredda e sgocciolatelo.

Sbucciate 2 mele, tagliatele a metà ed eliminate il torsolo. Grattugiate la polpa a filetti sottili e mettetela in un'insalatiera.

Pelate il sedano rapa e grattugiatelo a filetti (o tagliarlo a cubetti). Unitelo alle mele e spruzzateli con metà del succo di limone. Aggiungete i filetti di sedano.

Emulsionate in una ciotolina l'aceto, la senape, l'olio, il sale e il pepe con una forchetta. Versate sull'insalata di sedano e mele e amalgamate bene.

Coprite con pellicola trasparente e lasciate insaporire 15 minuti in frigorifero.

Trasferite il tutto su un piatto e lasciate raffreddare. Sbucciate e togliete il torsolo dalla terza mela e tagliatela a lamelle. Bagnatela con il resto del succo di limone e spolverizzate con il curry.

Tagliate a bastoncini il cedro e unitelo nella ciotola. Pulite le erbe aromatiche con carta assorbente da cucina. Distribuite l'insalata in piatti individuali, decorate con le noci, l'erba cipollina e le lamelle di mela. Servite.

Variante: potete sostituire le mele con la stessa quantità di pere, al posto delle noci usate lo stesso peso di mandorle spellate.