Insalata - Insalata di sedano e mele

Insalata di sedano e mele

Ingredienti per 6 persone:

300 g di sedano verde

3 mele renetta (circa 360 g)

2 cucchiai di aceto

100 g di sedano rapa

30 g di gherigli di noci

30 g di cedro candito

10 g di senape

30 ml di olio evo

Il succo di 1 limone

1/2 cucchiaino di curry

4 fili di erba cipollina

Sale grosso, fino e pepe

Tempo di preparazione:15 minuti

Tempo di cottura: 2 minuti

Calorie per porzione: 120

Preparazione

Portate a bollore 2 litri d'acqua in una casseruola con sale grosso.

Lavate e asciugate il sedano verde. Eliminate i filamenti con un coltellino, tagliatelo a bastoncini sottili o a filetto con una grattugia a mandolina. Scottatelo nell'acqua bollente 2 minuti. Passatelo sotto il getto dell'acqua fredda e sgocciolatelo.

Sbucciate 2 mele, tagliatele a metà ed eliminate il torsolo. Grattugiate la polpa a filetti sottili e mettetela in un'insalatiera.

Pelate il sedano rapa e grattugiatelo a filetti (o tagliarlo a cubetti). Unitelo alle mele e spruzzateli con metà del succo di limone. Aggiungete i filetti di sedano.

Emulsionate in una ciotolina l'aceto, la senape, l'olio, il sale e il pepe con una forchetta. Versate sull'insalata di sedano e mele e amalgamate bene.

Coprite con pellicola trasparente e lasciate insaporire 15 minuti in frigorifero.

Trasferite il tutto su un piatto e lasciate raffreddare. Sbucciate e togliete il torsolo dalla terza mela e tagliatela a lamelle. Bagnatela con il resto del succo di limone e spolverizzate con il curry.

Tagliate a bastoncini il cedro e unitelo nella ciotola. Pulite le erbe aromatiche con carta assorbente da cucina. Distribuite l'insalata in piatti individuali, decorate con le noci, l'erba cipollina e le lamelle di mela. Servite.

Variante: potete sostituire le mele con la stessa quantità di pere, al posto delle noci usate lo stesso peso di mandorle spellate.