Insalata - Insalata di indivia e pancetta

 Insalata di indivia e pancetta

Ingredienti per 6 persone:

3 cespi d'indivia (300 g)

120 g di pancetta affumicata in una fetta

6 cucchiai di olio evo

10 ml di succo di limone

7 g di senape

1 cucchiaio di pepe nero in grani

Sale fino

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie a porzione: 212

Preparazione

Eliminate il torsolo dai cespi di indivia. Staccate le foglie dai cespi ed eliminate quelle esterne più sciupate.

Lavate le foglie in una ciotola con abbondante acqua, cambiandola più volte. sgocciolatele e asciugatele con un telo da cucina.

Mettete da parte qualche foglia per la presentazione (immergetela in acqua acidulata con succo di limone).

Tagliate il resto a strisce sottili e lasciatele immerse in acqua e succo di limone.

Togliere la cotenna, se presente, alla pancetta. Riducete la pancetta a dadini di 1/2 cm di lato, usando un coltello a lama liscia. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, possibilmente antiaderente. Unite i dadini di pancetta e rosolate per 3 minuti, muovendoli con un cucchiaio di legno finchè sono dorati da tutti i lati. Lasciate intiepidire.

Versate l'olio rimasto in una ciotola, unite la senape, il pepe appena macinato e un pizzico di sale fino. Sbattete la salsina con una forchetta per 30 secondi o finchè non risulta gonfia e omogenea.

Sgocciolate l'insalata a strisce e asciugatela, tamponandola con un telo. Versatela in una ciotola da portata o un'insalatiera, irroratela con la salsina alla senape e mescolate aiutandovi con due cucchiai. Unite la pancetta a dadini ancora tiepida e mescolate bene.

Disponete tutto intorno al bordo della ciotola le foglie intere di indivia messe da parte in precedenza. Servite.

Variante: realizzate questo piatto sostituendo l'indivia con lo stesso peso di radicchio di Treviso e la pancetta con la stessa quantità di prosciutto cotto.