Contorno - Scarola brasata con capperi

Scarola brasata con capperi

Ingredienti per 4 persone:

2-3 cespi di scarola (circa 700 g)

50 g di olive nere

3 filetti di acciughe sott'olio

3 pomodori maturi e sodi

30 g d'uvetta sultanina

30 g di pinoli

1 cucchiaio di capperi

1 dl di olio evo

1 spicchio d'aglio

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti

Preparazione

Far ammorbidire l'uvetta in poca acqua tiepida. Pulire la scarola, privandola delle foglie deteriorate, tagliarla a listarelle, lavarla e scottarla in abbondante acqua salata per 2-3 minuti. Scolarla e lasciarla raffreddare. Scottare i pomodori in acqua on ebollizione, privarli della buccia, dei semi e tritarli grossolanamente.

Snocciolare le olive e ridurle a pezzetti; tritare i capperi, sbucciare l'aglio e spezzettare i filetti di acciuga. Tostare leggermente i pinoli in una piccola padella antiaderente e tenerli da parte.

In un tegame scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio, unirvi le acciughe spezzettate e mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere la scarola e rosolarla per qualche minuto, quindi i pomodori e cuocerli per 4-5 minuti.

Unire infine i capperi, le olive, l'uvetta scolata e strizzata, i pinoli tostati, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire.