Dessert - Dolcetti di panettone, panna e cioccolato

Dolcetti di panettone, panna e cioccolato

Ingredienti per 8 persone:

3 fette di panettone alte 1,5 cm

200 g di mascarpone

1,5 dl di panna fresca

2 cucchiai di rum

2-3 cucchiai di zucchero a velo

150 g di cioccolato extra fondete 75%

50 g di canditi misti (scorzette di arancia, limone e zenzero)

1 cucchiaio di uvetta

1 cucchiaio di granella di pistacchi

Confettini di zucchero dorati e argentati

Tempo di preparazione: 45 minuti

Preparazione

Tagliate a dadini le scorzette e lo zenzero canditi.

Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in una ciotola e scioglietelo a bagnomaria. Fate cadere il cioccolato fuso su una placca rivestita di carta da forno e cucchiaiate ben distanziate tra loro, poi allargatele con il dorso del cucchiaio per formare dei dischetti di 3-4 cm di diametro. Cospargetevi i canditi, l'uvetta, i confettini e la granella di pistacchi, facendoli aderire. Fate raffreddare e solidificare in frigo mentre proseguite con la ricetta.

Ritagliate dal panettone, con un coppapasta, tanti dischetti di 4-5 cm di diametro e tostateli in forno, sotto il grill, per qualche minuti. Fateli raffreddare.

Mescolate il mascarpone con la panna, il rum e lo zucchero a velo, poi montate con la frusta elettrica.

Trasferite la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e formate tanti ciuffi sui dischi di panettone. Guarnite con i dischi di cioccolato e servite.

Antipasto, Pesce - Frittini di merluzzo saporiti in salsa verde

 Frittini di merluzzo saporiti in salsa verde

Ingredienti per 8 persone:

200 g di farina 00

50 g di farina di Manitoba

5 g di lievito di birra

350 g di filetti di merluzzo surgelati

per la salsa:

1 mazzo di prezzemolo

Qualche stelo di erba cipollina

1 fetta di pancarrè

3 filetti di acciuga sott'olio

1 cucchiai di capperi sott'aceto

3 cucchiai di aceto

Olio di semi di arachidi

3 cucchiai di olio evo

Sale

Tempo di preparazione: 60 minuti

Preparazione

Fate scongelare il merluzzo. Sciogliete il lievito in 2,5 dl di acqua tiepida e versatelo sulle farine, miscelate in una ciotola. Sbattete con una frusta finchè la pastella diventerà elastica, salate, coprite e fate lievitare per un'ora.

Asciugate bene il merluzzo con carta da cucina e tagliatelo a pezzetti. Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatelo nel mixer con il pancarrè sbriciolato, l'erba cipollina tagliuzzata, i capperi e le acciughe. Incorporate l'aceto, 2 cucchiai d'acqua e l'olio evo.

Condite il merluzzo con 2 cucchiai di salsa verde.

Scaldate abbondante olio di arachidi in una padella profonda.

Posate un pezzetto d merluzzo nella pastella, avvolgetelo nel composto con delicatezza, aiutandovi con 2 cucchiai, e fatelo cadere nell'olio caldo.

Preparate e friggete allo stesso modo tutti i pezzetti di pesce, pochi per volta, finchè saranno dorati.

Serviteli caldi con la salsa rimasta a parte.  

Secondo piatto, Pesce - Filetti di branzino farciti in crosta di noci

 Filetti di branzino farciti in crosta di noci

Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di branzino surgelati

100 g di noci sgusciate

100 g di erbette

400 g di cime di rapa pulite

1 cucchiaio ci fiocchi di patate per purè

2 cucchiai di ricotta

3 cucchiai di farina

3 cucchiai di Grana Padano grattugiato

1/2 limone

Oli evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione:60 minuti

Preparazione

Fate scongelare i filetti di branzino. Lavate e cime di rapa e dividete le cimette dalle foglie, eliminando i gambi più duri. Lessate separatamente le foglie e le cime per 4-5 minuti in acqua salata.

Lavate le erbette, saltatele 3-4 minuti in padella con un cucchiaio d'olio, lo spicchio d'aglio sbucciato e una presa di sale. Unite le foglie delle cime di rapa, alzate la fiamma e fate evaporare il liquido in eccesso. Eliminate l'aglio, lasciate intiepidire, strizzate le verdure e tritatele grossolanamente. Mescolatele con la ricotta, metà del Grana Padano e i fiocchi di patate. Regolate di sale e pepate.

Tritate finemente le noci con un coltello.

Spalmate metà del ripieni su 4 filetti di branzino, coprite con i filetti rimasti e premete bene.

Stemperate la farina e il Grana rimasto in 6-7 cucchiai d'acqua. Passate i doppi filetti nella pastella ottenuta e impanateli con la noci tritate.

Scaldate in una padella 4-5 cucchiai d'olio, rosolatevi i filetti di branzino 1 minuto per lato e trasferiteli in una teglia da forno. Infornateli per altri 10 minuti a 180°C.

Condite le cimette di rapa con un filo d'olio, il succo del limone e servitele con i filetti.

Secondo piatto, Pesce - Scampi al brandy e panna con contorno di cavolfiori e nocciole

 Scampi al brandy e panna con contorno di cavolfiori e nocciole

Ingredienti per 4 persone:

16 scampi interi surgelati

250 g di cavolfiore giallo o bianco

100 g di cavolfiore viola

1 spicchio d'aglio

30 g di nocciole tostate

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 dl di panna fresca

1 bicchierino di brandy

1 bicchierino di vino bianco

1 cucchiaio di salda di pomodoro

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione:30 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Preparazione

Fate scongelare gli scampi. Lavate e asciugate il cavolfiore giallo (o bianco) e quello viola.

Grattugiateli grossolanamente con una grattugia a fori larghi.

Scaldate una padella con 2 cucchiai d'olio evo e l'aglio non sbucciato, unite i cavolfiori e saltate a fuoco vivace, mescolandolo continuamente per 4-5 minuti. Regolate di sale e pepe.

Fuori dal fuoco, unite le nocciole tritate grossolanamente e il prezzemolo.

Incidete sul dorso il carapace degli scampi, eliminate il filetto nero, sciacquateli, asciugateli e conditeli con un filo d'olio.

Scaldate una grande padella, versate sul fondo una presa di sale, disponetevi gli scampi e cuoceteli per 5 minuti, rigirandoli un paio di volte. Sfumate con il brandy e il vino e fate evaporare.

Mescolate la panna con la salsa di pomodoro, versate il mix nella padella e fatelo ridurre, a fuoco vivo, per 1-2 minuti.

Servite gli scampi con la salsa e il contorno di cavolfiori.  

Dessert - Semifreddo al torrone con salsa al cioccolato fondente

Semifreddo al torrone con salsa al cioccolato fondente

Ingredienti per 8 persone:

200 g di torrone

2 uova

3 dl di panna fresca

50 g di zucchero

30 g di nocciole tostate

100 g di cioccolato extra fondente 85%

Tempo di preparazione:60 minuti + il riposo

Preparazione

Spezzettate finemente il torrone nel mixer. Mettete sul fuoco, in una casseruola, lo zucchero con 1,2 dl di acqua e fate sobbollire per 10 minuti.

Separate gli albumi dai tuorli. In una ciotola, montate gli albumi con la frusta elettrica. Quando saranno spumosi, versate a filo metà dello sciroppo, continuando a montare finchè la meringa ottenuta si raffredderà. In una ciotola a parte, montate con la frusta i tuorli, versando a filo lo sciroppo rimasto fino a renderli spumosi, Unite ai tuorli il torrone, mescolando con una spatola, poi aggiungete la meringa delicatamente per non smontarla.

Montate in un'altra ciotola 2 dl di panna e unitela al composto. Versatelo in uno stampo rettangolare (circa 25*12 cm) rivestito di carta do forno.

Mettete in freezer per 6 ore.

Tritate il cioccolato e raccoglietelo in una terrina. Portate a bollore in un pentolino la panna rimasta. versatela sul cioccolato e coprite. Dopo 10 minuti mescolate con una spatola per rendere omogenea la salsa.

Sformate il semifreddo, decoratelo con la salsa, le nocciole spezzettate e servite con la salsa rimasta a parte.

Dessert - Meringata con crema al pistacchio e frutti di bosco

 Meringata con crema al pistacchio e frutti di bosco

Ingredienti per 8 persone:

4 albumi

200 g di zucchero fine

2 dl di panna fresca

50 g di mascarpone

130 g di crema al pistacchio

300 g di frutti rossi misti

2 cucchiai di granella di pistacchio

succo di limone

Tempo di cottura: 2 ore e 20 minuti

Preparazione

Montate in una ciotola gli albumi con la frusta elettrica. Quando saranno schiumosi incorporate 170 g di zucchero, unendolo in 3 volte senza smettere di montare, fino a ottenere una meringa solida. Aggiungete 5-6 gocce di succo di limone e montate altri 30 secondi.

Deponete la meringa a cucchiaiate su una placca, rivestita di carta da forno, formando una corona di 22 cm di diametro. Riempite il centro con uno stato sottile di meringa livellandolo con il dorso del cucchiaio. Infornate a 120°C per 1 ora e 20 minuti.

Mescolate delicatamente il mascarpone con la crema al pistacchio e lo zucchero rimasto sino ad amalgamare bene il composto. Aggiungete la panna poca alla volta e montate il tutto con la frusta elettrica.

Riempite la corona con la crema, guarnite con i frutti di bosco lavati e asciugati con delicatezza, infine completate con la granella di pistacchi.

Servite subito.

Antipasto - Cialde di Parmigiano Reggiano con caponata alle mandorle

 Cialde di Parmigiano Reggiano con caponata alle mandorle

Ingredienti per 4 persone:

120 g di Parmigiano Raggiano

400 g di caponata di melanzane con peperoni e mandorle

1 ciuffo di basilico

Tempo do preparazione: 40 minuti

Preparazione

Grattugiate finemente il Parmigiano. Ritagliate un disco di carta forno con cui rivestirete il fondo di un padellino antiaderente. Disponetelo nel padellino e mettetevi sopra un anello taglia biscotti di metallo di 10 cm di diametro. Portate il padellino sul fuoco e, mentre si scalda, distribuite uniformemente 2 cucchiai di Parmigiano all'interno dell'anello, formando uno strato uniforme. Alzata leggermente la fiamma e lasciate cuocere finchè il formaggio sarà dorato.

Togliete l'anello, sollevate la carta con il dischetto di Parmigiano e capovolgete il tutto su uno stampino da sformatino capovolto (o una piccola tazza) lasciando il formaggio rivolto verso il basso. Coprite con un telo (per non scottarvi) e premete delicatamente per dare forma alla coppetta, in pochi secondi il formaggio si raffredderà, indurendo.

Recuperate la carta e preparate allo stesso modo altre 7 coppette.

Riempitele con la caponatina, guarnite con basilico e servite.