Secondo piatto, Pesce - Scampi al brandy e panna con contorno di cavolfiori e nocciole

 Scampi al brandy e panna con contorno di cavolfiori e nocciole

Ingredienti per 4 persone:

16 scampi interi surgelati

250 g di cavolfiore giallo o bianco

100 g di cavolfiore viola

1 spicchio d'aglio

30 g di nocciole tostate

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 dl di panna fresca

1 bicchierino di brandy

1 bicchierino di vino bianco

1 cucchiaio di salda di pomodoro

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione:30 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Preparazione

Fate scongelare gli scampi. Lavate e asciugate il cavolfiore giallo (o bianco) e quello viola.

Grattugiateli grossolanamente con una grattugia a fori larghi.

Scaldate una padella con 2 cucchiai d'olio evo e l'aglio non sbucciato, unite i cavolfiori e saltate a fuoco vivace, mescolandolo continuamente per 4-5 minuti. Regolate di sale e pepe.

Fuori dal fuoco, unite le nocciole tritate grossolanamente e il prezzemolo.

Incidete sul dorso il carapace degli scampi, eliminate il filetto nero, sciacquateli, asciugateli e conditeli con un filo d'olio.

Scaldate una grande padella, versate sul fondo una presa di sale, disponetevi gli scampi e cuoceteli per 5 minuti, rigirandoli un paio di volte. Sfumate con il brandy e il vino e fate evaporare.

Mescolate la panna con la salsa di pomodoro, versate il mix nella padella e fatelo ridurre, a fuoco vivo, per 1-2 minuti.

Servite gli scampi con la salsa e il contorno di cavolfiori.