Secondo piatto, Pesce - Filetti di branzino farciti in crosta di noci

 Filetti di branzino farciti in crosta di noci

Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di branzino surgelati

100 g di noci sgusciate

100 g di erbette

400 g di cime di rapa pulite

1 cucchiaio ci fiocchi di patate per purè

2 cucchiai di ricotta

3 cucchiai di farina

3 cucchiai di Grana Padano grattugiato

1/2 limone

Oli evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione:60 minuti

Preparazione

Fate scongelare i filetti di branzino. Lavate e cime di rapa e dividete le cimette dalle foglie, eliminando i gambi più duri. Lessate separatamente le foglie e le cime per 4-5 minuti in acqua salata.

Lavate le erbette, saltatele 3-4 minuti in padella con un cucchiaio d'olio, lo spicchio d'aglio sbucciato e una presa di sale. Unite le foglie delle cime di rapa, alzate la fiamma e fate evaporare il liquido in eccesso. Eliminate l'aglio, lasciate intiepidire, strizzate le verdure e tritatele grossolanamente. Mescolatele con la ricotta, metà del Grana Padano e i fiocchi di patate. Regolate di sale e pepate.

Tritate finemente le noci con un coltello.

Spalmate metà del ripieni su 4 filetti di branzino, coprite con i filetti rimasti e premete bene.

Stemperate la farina e il Grana rimasto in 6-7 cucchiai d'acqua. Passate i doppi filetti nella pastella ottenuta e impanateli con la noci tritate.

Scaldate in una padella 4-5 cucchiai d'olio, rosolatevi i filetti di branzino 1 minuto per lato e trasferiteli in una teglia da forno. Infornateli per altri 10 minuti a 180°C.

Condite le cimette di rapa con un filo d'olio, il succo del limone e servitele con i filetti.