Antipasto, Pesce - Frittini di merluzzo saporiti in salsa verde

 Frittini di merluzzo saporiti in salsa verde

Ingredienti per 8 persone:

200 g di farina 00

50 g di farina di Manitoba

5 g di lievito di birra

350 g di filetti di merluzzo surgelati

per la salsa:

1 mazzo di prezzemolo

Qualche stelo di erba cipollina

1 fetta di pancarrè

3 filetti di acciuga sott'olio

1 cucchiai di capperi sott'aceto

3 cucchiai di aceto

Olio di semi di arachidi

3 cucchiai di olio evo

Sale

Tempo di preparazione: 60 minuti

Preparazione

Fate scongelare il merluzzo. Sciogliete il lievito in 2,5 dl di acqua tiepida e versatelo sulle farine, miscelate in una ciotola. Sbattete con una frusta finchè la pastella diventerà elastica, salate, coprite e fate lievitare per un'ora.

Asciugate bene il merluzzo con carta da cucina e tagliatelo a pezzetti. Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatelo nel mixer con il pancarrè sbriciolato, l'erba cipollina tagliuzzata, i capperi e le acciughe. Incorporate l'aceto, 2 cucchiai d'acqua e l'olio evo.

Condite il merluzzo con 2 cucchiai di salsa verde.

Scaldate abbondante olio di arachidi in una padella profonda.

Posate un pezzetto d merluzzo nella pastella, avvolgetelo nel composto con delicatezza, aiutandovi con 2 cucchiai, e fatelo cadere nell'olio caldo.

Preparate e friggete allo stesso modo tutti i pezzetti di pesce, pochi per volta, finchè saranno dorati.

Serviteli caldi con la salsa rimasta a parte.