Dessert, Biscotti - Biscottini al cioccolato e mandorle

 Biscottini al cioccolato e mandorle

Ingredienti per 8-10 persone:

500 g di farina bianca 00

150 g di miele

100 g di zucchero

100 g di burro

80 g di mandorle tostate

150 g di cioccolato fondente alle mandorle

80 g di liquore all'amaretto

3 tuorli

1 arancia

Olio di semi per friggere

Zucchero a velo per la decorazione

Preparazione: 70 minuti

Preparazione

Impastate la ferina con lo zucchero e il burro fuso, aggiungete il liquore e iniziate a impastare. Dopo poco unite i tuorli, versate a filo il succo filtrato dell'arancia e amalgamate bene.

Quando avrete ottenuto una pasta omogenea ricavate dei dischetti, friggeteli in olio di semi e scolateli su carta assorbente. Fondete il cioccolato a bagnomaria e spalmatelo su un biscotto, poi coprite con un altro biscotto. 

Ripetete l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.

Completate facendo scorrere i biscotti sulla granella di mandorle tritate per farla aderire al cioccolato e decorate con poco zucchero a velo.

Riso, Light - Riso al vapore con curcuma e verdure

Riso al vapore con curcuma e verdure

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso basmati

1 carota grande

2 coste di sedano

1/2 cipolla

1/2 cavolo verza

2 cucchiai di curcuma

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di acqua

Sale aromatizzato

Calorie a persona:460

Preparazione

Pela le carote e lavale con le altre verdure.

Tagliale non troppo piccole e trasferiscile in un recipiente.

Aggiungi il riso, la curcuma, il sale aromatizzato (o in alternativa sale, un ciuffo di salvia e rosmarino tritati con uno spicchio di aglio) e i 2 cucchiai di acqua.

Mischia tutti gli ingredienti e lascia riposare per una mezz’ora.

Nel frattempo prepara un tegame con un dito di acqua e appoggia sopra la vaporiera.

Aggiungi il riso, accendi il fuoco più piccolo e fallo cuocere al minimo.

Sigilla i bordi del tegame stendendoci sopra un panno pulito oppure utilizza della carta argentata e copri con il coperchio: il vapore non deve fuoriuscire.

Fai cuocere per circa mezz’ora e poi controlla che ci sia ancora acqua sul fondo della pentola, altrimenti aggiungila.
Mescola un po' il riso e fai cuocere ancora mezz'ora.

Controlla la cottura e, se va bene, servi.

Primo piatto, Light - Tagliolini con zucchine e zafferano

Tagliolini con zucchine e zafferano

Ingredienti per 2 persone:

160 g di tagliolini

300 g di zucchine

1 bustina di zafferano

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di olio evo

Calorie a persona: 229

Preparazione

Monda e affetta le zucchine e falle saltare in una padella antiaderente con l'olio e l'aglio schiacciato; lasciale coperte per 10 minuti e poi spegni.

Butta i tagliolini e in una tazza versa un mestolo di acqua di cottura, versa lo zafferano e mescola bene.

Scola i tagliolini dopo 2 minuti e versali nella padella; fai saltare per qualche minuto unendo l'acqua con lo zafferano.

Completa la cottura e finisci con un trito di prezzemolo e servi subito.

Riso, Light - Timballini di riso con piselli e zafferano

 Timballini di riso con piselli e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

100 g riso originario

330 ml di brodo bollente

15 g di vino bianco

100 g di pisellini

20 g di parmigiano

 5 g di pangrattato

7 g di provola

1/2 bustina di zafferano

1/2 cipolla

1 cucchiaio di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Calorie a persona:189

Preparazione

Sbuccia la cipolla e tritala finemente, falla appassire a fuoco dolce assieme a un cucchiaio di olio in una padella, mescolando di continuo.

Quando la cipolla sarà morbida, unisci il riso, lascialo tostare 1 minuto, mescolando, poi sfuma con vino bianco. Ricopri il riso di brodo e lascia cuocere 10 minuti.

Nel frattempo preriscalda il forno a 200°. A questo punto unisci i piselli al riso e porta il risotto e i piselli a cottura (ci vorranno circa altri 8-10 minuti) mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo bollente quando necessario.

Sciogli lo zafferano in due cucchiai di brodo, mescolando con cura e uniscilo al riso, mescola accuratamente, spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato, mescola per mantecare e servi il risotto immediatamente.

Ungi degli stampini di alluminio usa e getta (o delle cocotte in ceramica) con il restante olio, cospargi con il pangrattato, eliminando quello in eccesso che non aderisce ai bordi degli stampini. Taglia la provola a pezzetti.

Riempi gli stampini con il risotto, poni un pezzetto di provola all'interno di ciascuno stampino, livella la superficie e poni in forno per circa 5-7 minuti o fino a quando saranno ben dorati. Servi caldi o tiepidi.

Dessert - Pandoro a stella farcito

Pandoro a stella farcito

Ingredienti per 6-8 persone:

1 pandoro farcito con crema di cioccolato

4 tuorli

200 g di zucchero semolato

50 g di farina 00

1 bustina di vaniglia

1/2 litro di latte

1/2 litro di panna da montare (anche vegetale)

Zucchero a velo quanto basta

Preparazione

Mettete in una casseruola i tuorli e lo zucchero e mescolate accuratamente fino ad ottenere un composto liscio, poi incorporatevi la farina.

Portate a ebollizione il latte con la vaniglia e versatelo poco alla volta sul composto mescolando bene. Ponete la casseruola sul fuoco e portate a ebollizione continuando a mescolare. Tenetela per qualche istante, poi togliete dal fuoco e versate la crema in una ciotola. Fatela raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Montate la panna in un contenitore freddissimo con le fruste elettriche fino alla giusta consistenza.

Tagliate il pandoro trasversalmente con un coltello a lama sottile a fette di circa 1,5 cm, spalmate alternativamente ogni fetta con la crema e poi con la panna, e montatele formando una stella. Al termine ricoprite con lo zucchero a velo.

Zuppa - Minestra di verza e fagioli

Minestra di verza e fagioli

Ingredienti per 4 persone:

300 g di fagioli cannellini

500 g di cavolo verza

2 cucchiai di olio evo

1 cipolla

1 carota grande

100 g di pomodoro a pezzettoni

Brodo vegetale

Basilico

Peperoncino

Sale e pepe

Tempo di preparazione:30 minuti

Preparazione

Innanzitutto preparare il cavolo verza lavandolo, rimuovendo la parte più dura e tagliandolo a strisce sottili.

In una pentola capiente far appassire la cipolla tagliata a fettine, la carota tagliata a dadini e il peperoncino in un cucchiaio d'olio. Aggiungere poi la verza, i pomodori a pezzettoni e un po' di brodo vegetale, sufficiente a non far attaccare la verza alla pentola e, solo se necessario, aggiungerne altro. Coprire e cuocere a fiamma bassa per 5 - 10 minuti.

Appena il cavolo sarà tenero aggiungere i fagioli, coprire e lasciar cuocere altri 10 minuti.

Se si desidera una zuppa più brodosa si può aggiungere del brodo a piacere.

Prima di portare a tavola, aggiustare eventualmente di sale, aggiungere del basilico fresco e un cucchiaino d'olio.

Questa minestra è ottima servita con un po' di pane raffermo messo nel piatto prima di versarla, o anche con delle freselle, oppure ci si può calare del riso in fase di cottura.

Zuppa - Zuppa di lenticchie, curcuma e zenzero

 Zuppa di lenticchie, curcuma e zenzero

Ingredienti per 2 persone:

1 cipolla

2 carote

1 gambo di sedano

4 tazze d'acqua

200 g di lenticchie rosse decorticate

2 cucchiaini di curcuma

20 g di zenzero grattugiato

erbette aromatiche a piacere

Tempo di preparazione: 85 minuti

Preparazione

Pulite,pelate e tagliate la cipolla, la carota e il sedano, versate tutto in una pentola capiente, aggiungete le tazze d'acqua, due prese di sale grosso e fate bollire per 40 minuti circa, poi aggiungete le lenticchie che avete lasciato in ammollo peer un paio d'ore, copritele e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio.

Una volte cotte le lenticchie, frullate tutto con un mixer ad immersione, aggiungete la curcuma, lo zenzero grattugiato, le erbette che preferite, mescolate bene e servite.