Zuppa - Minestra di verza e fagioli

Minestra di verza e fagioli

Ingredienti per 4 persone:

300 g di fagioli cannellini

500 g di cavolo verza

2 cucchiai di olio evo

1 cipolla

1 carota grande

100 g di pomodoro a pezzettoni

Brodo vegetale

Basilico

Peperoncino

Sale e pepe

Tempo di preparazione:30 minuti

Preparazione

Innanzitutto preparare il cavolo verza lavandolo, rimuovendo la parte più dura e tagliandolo a strisce sottili.

In una pentola capiente far appassire la cipolla tagliata a fettine, la carota tagliata a dadini e il peperoncino in un cucchiaio d'olio. Aggiungere poi la verza, i pomodori a pezzettoni e un po' di brodo vegetale, sufficiente a non far attaccare la verza alla pentola e, solo se necessario, aggiungerne altro. Coprire e cuocere a fiamma bassa per 5 - 10 minuti.

Appena il cavolo sarà tenero aggiungere i fagioli, coprire e lasciar cuocere altri 10 minuti.

Se si desidera una zuppa più brodosa si può aggiungere del brodo a piacere.

Prima di portare a tavola, aggiustare eventualmente di sale, aggiungere del basilico fresco e un cucchiaino d'olio.

Questa minestra è ottima servita con un po' di pane raffermo messo nel piatto prima di versarla, o anche con delle freselle, oppure ci si può calare del riso in fase di cottura.