Primo piatto - Pesce - Pasta con zucchine, gamberi e mandorle

       Pasta con zucchine, gamberi e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta

3 bustine di zafferano

16 code di gambero

2 zucchine

1 spicchio d'aglio

20 g di mandorle pelate

Menta

4 cucchiai d'olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 520

Preparazione

Lessate la pasta in abbondante acqua salata aromatizzata con lo zafferano.

Lavate le zucchine, tagliatele a tocchetti e saltatele in padella per 5 minuti a fuoco medio con un po' d'olio e l'aglio.

Fate cuocere a vapore i gamberi per 15 minuti.

Scolate la pasta, passatela rapidamente sotto l'acqua fredda, versatela in un'insalatiera e mescolatela con le zucchine, i gamberi,le mandorle pestate grossolanamente e la menta.

Salate, pepate e condite con un giro d'olio.

Primo piatto - Pasta ricotta e zucchine

      Pasta ricotta e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pasta

500 g di zucchine

250 g di ricotta

2 cucchiai di olio d'oliva

2 spicchi d'aglio

Parmigiano o pecorino grattugiato

Basilico

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 500

Preparazione

In un'ampia ciotola schiacciate la ricotta e lavoratela a crema. Scaldate l'olio in una padella, fatevi imbiondire l'aglio, scartatelo, versatevi le zucchine tagliate sottilmente e fatele colorire a fiamma vivace girandole spesso.

Lessate la pasta, scolatela al dente, versatela nella padella con le zucchine, fatela insaporire qualche minuto, quindi trasferite tutto nella ciotola della ricotta. Unite il formaggio, pepe, basilico e mescolate bene prima di servire.

Primo piatto - Sedanini tuttogusto

     Sedanini tuttogusto

Ingredienti per 4 persone:

200 g di Galbanino

2 zucchine

Olio

1 cespo di radicchio

Aceto balsamico

320 g di sedanini

Burro

Sale

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione

Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a fette sottili e friggetele in abbondante olio ben caldo. Appena saranno dorate, scolatele su carta assorbente da cucina e lavatele. 

Lavate il radicchio, riducetelo a listarelle, spruzzatelo con aceto balsamico e fatelo grigliare per 2 minuti su una griglia ben calda.

Cuocete al dente la pasta, scolatela a trasferitela in una pirofila imburrata. Unitevi le zucchine, il radicchio e il Galbanino ridotto a bastoncini abbastanza sottili. Mescolate e mettete sotto il grill ben caldo per 2 minuti.

Primo piatto - Tagliatelle con speck, finferli e zafferano

    Tagliatelle con speck, finferli e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta:

3 uova

300 g di farina

un goccio d'olio

Sale

per il sugo:

150 g di speck affettato

200 g di finferli freschi

1 bustina di zafferano

1 spicchio d'aglio

Olio evo

Prezzemolo

Pepe

Tempo di preparazione: 90 minuti

Preparazione

Setacciate quasi tutta la farina su una spianatoia, create una fontana e rompeteci le uova, sbattetele leggermente e aggiungete un pizzico di sale e il goccio d'olio. Amalgamate bene la farina alle uova, poi lavorate l'impasto con le mani, nel caso risulti troppo molle aggiungete la restante farina. Formate una palla e lasciatela riposare 30 minuti avvolta in una pellicola trasparente.

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola d'acqua per la pasta e preparate il sugo: fate soffriggere lo spicchio d'aglio con poco olio. aggiungete i finferli puliti e mondati e fate cuocere per 10-15 minuti. Tagliate lo speck a listarelle e aggiungetelo ai funghi facendolo solo dorare. Aggiustate di pepe.

Tirate la pasta e tagliate le tagliatelle.

Non appena l'acqua bolle, aggiungete il sale grosso e un filo d'olio, così la pasta non si attacca, e gettate le tagliatelle. Dopo 7-8 minuti di cottura, scolate la pasta e conditela col sugo, lo zafferano e una bella manciata di prezzemolo tritato.

Primo piatto - Fusilli alle verdure e speck

   Fusilli alle verdure e speck

Ingredienti per 4 persone:

350 g di fusilli

2 zucchine

1 carota

2 fette di speck

1/2 bustina di zafferano

1 cucchiaino di curry

1 spicchio d'aglio

Formaggio grana grattugiato

Olio

Sale

Preparazione

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata nella quale avrete aggiunto lo zafferano.

Tagliate a listarelle lo speck, mondate e lavate le zucchine e la carota, poi tagliatele a julienne.

Versate in una casseruola piuttosto capiente 4 cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato. Fatelo rosolare, poi eliminatelo e aggiungete lo speck e le verdure preparate e il curry.

Cuocete il tutto a fuoco moderato per 5 minuti rigirando spesso e delicatamente.

Scolate la pasta ancora al dente, trasferitela nella padella con le verdure e spadellate il tutto per un minuto. Servitela accompagnando con formaggio grana grattugiato.

Primo piatto - Spaghetti con fagiolini

  Spaghetti con fagiolini

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti

80 g di pomodori secchi sott'olio

200 g di pomodori freschi

1 cucchiaino di origano essiccato

200 g di fagiolini

3 cucchiai di olio evo

Sale

Tempo di preparazione: 25 minuti 

Calorie a porzione: 435

Preparazione

Scottate i pomodori per un istante in una pentola con abbondante acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Tritate grossolanamente i pomodori secchi.

Cuocete per 5 minuti i fagiolini in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, unite la pasta e portatela a cottura.

Intanto fate insaporire nell'olio i pomodori freschi e quelli secchi, regolate di sale, aggiungete l'origano e tenete sul fuoco per 2 minuti.

Scolate la pasta con i fagiolini, conditela con il sugo preparato, mescolate e servite.

Primo piatto - Maccheroncini ai peperoni

 Farfalle ai peperoni

Ingredienti per 4 persone:

350 g di maccheroncini

3 porri

2 peperoni rossi

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaino di capperi sotto sale

4 cucchiai di olio evo

Sale

Tempo di preparazione: 20 minuti 

Calorie a porzione: 445

Preparazione

Pulite e lavate le verdure, quindi tagliate a dadini i peperoni e a rondelle molto sottili i porri, tritate finemente il prezzemolo.

Fate rosolare i porri con l'olio in una casseruola sul fuoco basso finchè diventeranno morbidi e trasparenti. Aggiungete i dadini di peperone e il prezzemolo, regolate di sale, coprite il recipiente e cuocete per 15 minuti.

Intanto cuocete la pasta in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolatela, conditela con il sugo di peperoni, unite i capperi dissalati e servite subito.