Primo piatto - Torta di tagliatelle

 Torta di tagliatelle

Ingredienti per 4 persone:

250 g di tagliatelle medie

250 g di farina 00

200 g di panna liquida

125 g di burro

100 g di parmigiano grattugiato

100 g di prosciutto cotto in una sola fetta

2 zucchine

1 tuorlo

Noce moscata

Sale e pepe

Burro e farina per lo stampo

Preparazione

Impastate rapidamente la farina con il burro, un pizzico di sale e l'acqua necessaria per ottenere un impasto sodo. Fate riposare la pasta in frigo.

Tagliate a dadini le zucchine. Tuffate in acqua salata a bollore le tagliatelle insieme con i dadini di zucchine. Quando la pasta sarà cotta al dente scolatela.

Tagliate a dadini il prosciutto.

Scaldate lievemente la panna (senza farla bollire) poi, fuori dal fuoco unite il parmigiano, sale, pepe, una grattata di noce moscata e il tuorlo, mescolate rapidamente.

Unite alle tagliatelle il prosciutto, poi conditele con la salsa alla panna.

Stendere la pasta brisèe e foderate uno stampo da crostate precedentemente imburrato e infarinato. Versatevi le tagliatelle e cuocete in forno a 180°C per circa 40 minuti

Primo piatto - Cannelloni agli asparagi

Cannelloni agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:

2 confezioni di pasta fresca all'uovo per lasagne

250 g di asparagi

100 g di ricotta

100 g di caprini freschi

2 cipollotti

100 g di burro

60 g di farina

4 dl di brodo vegetale

1 bustina di zafferano

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di olio

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 60 minuti

Calorie a porzione: 480

Preparazione

Ritaglia dalla pasta 4 quadrati da 10 cm per lato quindi lessali (pochi per volta) in acqua salata addizionata con l'olio. Scolali al dente con una schiumarola e adagiali su un telo ad asciugare.

Pulisci gli asparagi, poi trita le punte verdi; falle saltare in un soffritto preparato con 30 g di burro e i cipollotti affettati, poi bagnale con un mestolo di brodo caldo e fai cuocere per 15 minuti.

Mescola la ricotta con i caprini, unisci il prezzemolo tritato, una presa di sale e gli asparagi freddi. Farcisci con il composto i quadrati di pasta, avvolgili a cannolo e disponili a due a due su fogli di alluminio imburrati. Cospargili di fiocchetti di burro, chiudi l'alluminio formando dei cartocci non troppo stretti e infornali a 180°C per 10 minuti.

Prepara intanto la salsa: fai fondere il burro rimasto in una casseruolina, unisci la farina, stemperandola bene, e diluisci con il restante brodo caldo nel quale avrai sciolto lo zafferano. Sala e cuoci la salsa per 10 minuti, mescolando.

Togli i cartocci dal forno, adagia i cannelloni, sempre a due a due, sui piatti e irrorali con la salsa, completando con un po' di prezzemolo tritato.

Primo piatto - Pasticcio di pollo e zucca

 Pasticcio di pollo e zucca

Ingredienti per 4 persone:

300 g di lasagne fresche all'uovo

200 g di petto di pollo

200 g di zucca

3 fette di pancarrè

1 uovo

1 ciuffetto di prezzemolo

500 ml di besciamella

1 limone

100 g di grana grattugiato

Olio

Burro Vino bianco

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 75 minuti

Calorie a porzione: 480

Preparazione

Taglia la polpa di zucca a cubetti e cuoci al vapore per circa 20 minuti. Intanto  fai saltare il petto di pollo in una padella con 2 cucchiai d'olio. Lascialo dorare, poi spruzzalo di vino e fai evaporare. Quindi insaporisci con sale e pepe e fai cuocere il pollo per 10 minuti.

Levalo dal fuoco, fallo raffreddare, taglialo a pezzetti e frullalo nel mixer. unisci le fette di pancarrè spezzettate, l'uovo, la scorza del limone grattugiata, il prezzemolo, 2 cucchiai di besciamella, una presa di sale e frulla tutto fino ad ottenere un composto omogeneo a cui unirai un po' di grana per legarlo meglio.

Forma delle polpettine grosse come delle ciliegie e falle dorare in padella per 2-3 minuti con 2 cucchiai d'olio.

Frulla la zucca cotta per ridurla in purè e uniscila alla restante besciamella con metà del grana rimasto.

Fai lessare le lasagne, mettine alcune sul fondo di una pirofila imburrata, coprile con uno strato di besciamella alla zucca e, su questa, distribuisci un po' di polpettine.

Continua alternando gli strati e cospargendo di grana, ultima con uno strato di pasta coperta di besciamella e grana. Cuoci in forno già caldo a 220°C per 20 minuti.

Insalata - Insalata estiva con anguria e condimento al limone

Insalata estiva con anguria e condimento al limone

Ingredienti per 4 persone:

150 g di insalata mista a foglia larga

1/2 vasetto di basilico

1 kg di anguria

125 g di lamponi

1 cipolla rossa

1 limone

100 ml di brodo

125 g di briè francese

2 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie a porzione: 172

Preparazione

Lavare e pulire l'insalata, centrifugarla e tagliuzzarla. Con un porzionatore ricavare delle palline dalla polpa di anguria rimuovendo i semini e tenendo da parte il succo. Selezionare i lamponi e lavarli. Metterli in una scodella insieme alle palline di anguria, all'insalata e al basilico.

Sbucciare le cipolle e tritarle. Lavare il limone e asciugarlo. Con un pela agrumi rimuovere la buccia del limone e tagliarla a striscioline sottili. Spremere il limone.

Mischiare la cipolla, il succo di anguria e 5-6 cucchiai di succo di limone, il brodo e l'olio evo. Insaporire con sale e pepe.

Tagliare a cubettini il formaggio briè.

Mescolare l'insalata con il condimento, decorare con il formaggio e le striscioline di buccia di limone. Servire.

Contorno - Cruditè ripiene

Cruditè ripiene

Ingredienti per 4 persone:

4 gambi di sedano bianco molto teneri

2 cetrioli

200 g di gorgonzola

100 g di ricotta

50 g di champignon sott'olio

50 g di cetrioli sott'aceto

1 cucchiaio di pasta di olive

1 cucchiaio di granella di mandorle

1 cucchiaio di grana grattugiato

Sale e pepe bianco

Tempo di preparazione: 15 minuti

Preparazione

Lavate e mondate il sedano, eliminando eventuali filamenti e conservando solo le foglioline più tenere, asciugatelo bene. Lavate anche i cetrioli tagliandoli a metà per il lungo e scavateli leggermente in modo da togliere tutta la parte con i piccoli semi.

In una ciotola, lavorate con una forchetta il gorgonzola e la ricotta fino ad ottenere un composto omogeneo, salate e pepate. Dividete il composto in due parti; a una parte unite i cetrioli e gli champignon, all'altra il parmigiano.

Suddividete il ripieno di soli formaggi nel sedano, completando con la granella di mandorle; riempite, invece, i mezzi cetrioli con l'altro composto, completando con un po' di pasta alle olive.

Tenete al fresco fino al momento di servire.

Contorno - Panzanella

Panzanella

Ingredienti per 4 persone:

 400 g di pane casereccio toscano a fette

1 cipolla rossa media a fette

6 foglie di basilico

3 pomodori maturi pelati

1 cetriolo

1 cucchiaino di aceto d'uva o di mele

3 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti

Preparazione

Mettete le fette di pane in una terrina e ricopritele a filo di acqua fredda, facendo inzuppare il pane per circa 15 minuti. Intanto affettate la cipolla e i pomodori dopo averli privati dei semi. Mettete il cetriolo affettato in un piatto, salatelo e coprite con un altro piatto con un peso sopra. Lasciatelo così per circa 10 minuti (per fargli perdere l'acqua).

Strizzate bene il pane tra le mani, badando a non rompere le fette, e mettetelo nell'insalatiera.

Sciacquate il cetriolo, asciugatelo ed unitelo al pane con i pomodori, la cipolla e le foglie di basilico ben lavate, asciugate e spezzettate.

Condite con l'olio evo, l'aceto e il sale. Servite dopo 10 minuti affinchè il pana abbia il tempo di insaporirsi.

Insalata, Pesce - Insalata mista di campo

 Insalata mista di campo

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

100 g di tonno sott'olio

80 g di tarassaco

4 cespi di radicchio rosso

150 g di fagioli cannellini in scatola

3 cucchiai di mais in scatola

200 g di piselli freschi

200 g di taccole

1 cipolla rossa

3 cucchiai di aceto di vino rosso

Aceto balsamico

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 390

Preparazione

Rassodare le uova in acqua bollente per 5 minuti. Raffreddatele sotto l'acqua e sgusciatele.

Affettate la cipolla e lasciatela in acqua fredda per 10 minuti. Lessate le taccole per 8 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e, nella stessa acqua, cuocete i piselli sgranati per 15 minuti.

Scolate mais e cannellini, sbriciolate il tonno, lavate il tarassaco.

Aprite a fiore i cespi di radicchio lavati, sistemateli su un piatto da portata, mettete al centro di ciascuno un uovo e disponetevi intorno tutti gli altri ingredienti preparati.

Mescolate un cucchiaino di aceto balsamico con l'aceto di vino rosso l'olio evo e un pizzico di sale.

Versate il condimento sull'insalata e servite.