Primo piatto - Cannelloni agli asparagi

Cannelloni agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:

2 confezioni di pasta fresca all'uovo per lasagne

250 g di asparagi

100 g di ricotta

100 g di caprini freschi

2 cipollotti

100 g di burro

60 g di farina

4 dl di brodo vegetale

1 bustina di zafferano

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di olio

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 60 minuti

Calorie a porzione: 480

Preparazione

Ritaglia dalla pasta 4 quadrati da 10 cm per lato quindi lessali (pochi per volta) in acqua salata addizionata con l'olio. Scolali al dente con una schiumarola e adagiali su un telo ad asciugare.

Pulisci gli asparagi, poi trita le punte verdi; falle saltare in un soffritto preparato con 30 g di burro e i cipollotti affettati, poi bagnale con un mestolo di brodo caldo e fai cuocere per 15 minuti.

Mescola la ricotta con i caprini, unisci il prezzemolo tritato, una presa di sale e gli asparagi freddi. Farcisci con il composto i quadrati di pasta, avvolgili a cannolo e disponili a due a due su fogli di alluminio imburrati. Cospargili di fiocchetti di burro, chiudi l'alluminio formando dei cartocci non troppo stretti e infornali a 180°C per 10 minuti.

Prepara intanto la salsa: fai fondere il burro rimasto in una casseruolina, unisci la farina, stemperandola bene, e diluisci con il restante brodo caldo nel quale avrai sciolto lo zafferano. Sala e cuoci la salsa per 10 minuti, mescolando.

Togli i cartocci dal forno, adagia i cannelloni, sempre a due a due, sui piatti e irrorali con la salsa, completando con un po' di prezzemolo tritato.