Insalata - Insalata capricciosa

 Insalata capricciosa

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo

1 confezione di Galbanino a fette

125 g di sedano

1 ciuffo di lattuga

100 g di piselli

3 carote

1 dado

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 vasetto di maionese

Erba cipollina

Tempo di preparazione 20 minuti

Preparazione

Fate cuocere per 20 minuti i petti di pollo in una casseruola con 1/2 litro d'acqua, vino e dado. Quindi sgocciolateli e fate raffreddare.

Riunite in una terrina il pollo tagliato a striscioline, la lattuga, il sedano e le carote tagliate a listarelle, i piselli e le fette di Galbanino tagliate a triangolini.

Guarnite la composizione con erba cipollina e maionese

Insalata - Insalata con formaggio

 Insalata con formaggio

Ingredienti per 4 persone:

200 g di mozzarella

8 pomodorini ciliegia

4 fette di melanzane grigliate surgelate

4 peperoncini verdi sott'aceto

1 manciata di olive nere

Olio

Sale e pepe bianco

Origano

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie a porzione: 300

Preparazione

Tagliate a daini la mozzarella, a striscioline le fette di melanzana, a filetti per il lungo i peperoni, a metà i pomodorini (o a quarti se fossero più grandi di una ciliegia). Trasferite in una ciotola questi ingredienti e unite le olive nere snocciolate.

In una tazzina, sbattete 4 cucchiai di olio con sale fino, un pizzico abbondante di origano e poco pepe bianco. Condite con questa salsina l'insalata e lasciate riposare mezz'ora prima di servire.

Potete aggiungere a questa insalata qualche cuore di bambù scolato e tagliato a rondelle o del mais in scatola, ben scolato dal liquido di conservazione.

Insalata - Insalata rimineralizzante

Insalata rimineralizzante

Ingredienti per 4 persone:

1 piccola lattuga

1 mazzo di ravanello a radice allungata

150 g di carote novelle

4 coste di sedano

1 cestino di ribes rosso

400 g di yogurt di capra

Olio evo

1 spicchio d'aglio

Aceto aromatizzato al ribes

Sale

Preparazione

Lavare bene le verdure. Incidere i ravanelli nella lunghezza e immergerli nell'acqua ghiacciata finchè si apriranno a fiore.Scottare le carote in acqua bollente per 2 minuti, tagliare le coste di sedano a fettine trasversali.

Schiacciare l'aglio con lo strumento per estrarne il succo, raccoglierlo in una terrina e mescolarlo con 2 cucchiai di aceto e 4 di olio.

Disporre le verdure su un piatto da portata, condirle con la vinaigrette mettendovi al centro un po' di yogurt e una manciata di ribes. 

Insalata - Insalata energetica

 Insalata energetica

Ingredienti per 4 persone:

150 g di spinaci novelli

300 g di zucca

200 g di mais sgranato

6 topinambur

1 cuore di lattuga

150 g di piselli sgusciati e lessati

1 mazzetto di prezzemolo

Aceto di mele

Olio evo

Sale

Preparazione

Lessare la zucca a pezzetti per 5 minuti in poca acqua bollente. Sbucciare i topinambur e cuocerli per 5-6 minuti in acqua acidulata con un cucchiaio di aceto. Disporre nei piatti la lattuga, gli spinaci, lavati e asciugati, i piselli, il mais, la zucca e i topinambur tagliati a fettine. Tritare il prezzemolo e distribuirlo sulle verdure.

Emulsionare a parte 3 cucchiai di aceto di mele, 6 cucchiai di olio evo, salare e spargere il condimento sulle verdure.

Insalata - Insalata di spinaci e grana

Insalata di spinaci e grana

Ingredienti per 4 persone:

300 g di spinaci novelli

20 asparagi

120 g di grana in un solo pezzo

2 uova

2 cucchiai di pinoli

1 limone non trattato

150 g di panna densa

Sale e pepe macinato fresco

Preparazione

Lavare bene gli spinaci eliminando le foglie più dure, cuocere per 5-10 minuti gli asparagi legati in acqua bollente, quindi tagliare le punte, mettendole da parte, e finire di cuocere i gambi. Poi passarli al mulinetto per legumi e farne una purea.

Tostare leggermente i pinoli e tagliare il grana a scaglie.

Cuocere le uova per 7 minuti e schiacciarle con la forchetta.

Aggiungere alla purea di asparagi la panna, il succo  la scorza grattugiata di mezzo limone, sale e pepe. Mescolare e tenere al fresco.

In una terrina riunire punte di asparagi, spinaci, pinoli e grana, aggiungere le uova sbriciolate e la salsa di asparagi. Servire.

Insalata - Ricca alle melanzane

 Ricca alle melanzane

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane piccole

2 cipolle rosse

1 peperone giallo

4 zucchine novelle con il fiore

300 g di pomodorini

12 olive nere snocciolate

1 cucchiaio di capperi sotto sale

30 g di pinoli

20 g di uvetta

2 spicchi d'aglio

Qualche foglia di basilico

9-10 cucchiai di aceto di vino bianco

1 cucchiaio di zucchero

1 ciuffo di prezzemolo

Oli evo

Olio per friggere

Sale e peperoncino

Tempo di preparazione:95 minuti

Calorie a porzione: 500

Preparazione

Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili. Private i fiori di zucca di gambo e pistillo, lavateli e asciugateli uno per uno delicatamente. Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli. Mondate il peperone della calotta, dei semi e dei filamenti bianchi, quindi tagliatelo a pezzetti. Spuntate le zucchine e affettatele sottili.

Friggete separatamente tutte le verdure, utilizzando una larga padella, in cui avrete fatto scaldare una quantità abbondante d'olio. Scolate le verdure a mano a mano che risultano dorate e appoggiatele su una carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l'unto in eccesso.

Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente e asciugateli. Lasciate a bagno l'uvetta in acqua tiepida per almeno una decina di minuti, poi strizzatela. Tritate il prezzemolo e spezzettate le foglie di basilico.

Schiacciate gli spicchi d'aglio e rosolateli in una casseruola con 3 cucchiai d'olio. Unite i pomodorini a pezzetti e peperoncino a piacere. Cuocete per circa 10 minuti mescolando spesso.

Aggiungete quindi le melanzane, i capperi, le olive,i pinoli, l'uvetta, il prezzemolo, il basilico e una presa di sale. Fate insaporire cuocendo ancora per qualche istante a fuoco vivace.

In un pentolino a parte cuocete l'aceto con lo zucchero, fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto, poi versatelo sulle verdure. Fate riposare la preparazione per 12 ore prima di servire.

L'idea in più: potete trasformare le verdure così preparate in un ottimo primo piatto. Sciacquate più volte sotto l'acqua corrente 200 g di orzo perlato, poi lessatelo in acqua bollente salata per circa 1 ora e scolatelo. Conditelo prima con un filo d'olio evo e poi con le verdure.

Insalata - Esotica all'avocado

Esotica all'avocado

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo di circa 1,2 kg di peso aperto e appiattito

2 arance

2 pompelmi

1 avocado maturo e sodo

3 limoni

1 cespo di insalata a foglie larghe

1 cucchiaio di semi di papavero

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione:85 minuti

Calorie a porzione:485

Preparazione

Salate e pepate a piacere il pollo, ungetelo leggermente di olio e bagnatelo con il succo di 1 limone, poi cuocetelo per 35-40 minuti su una griglia ben calda o una padella di ghisa.

Sbucciate le arance e i pompelmi, separate gli spicchi e privateli della pellicina bianca. Pelate l'avocado, privatelo del nocciolo al centro, tagliatelo a dadini e bagnatelo subito con il succo del secondo limone, in modo che non annerisca.

Mondate, lavate e asciugate l'insalata.

Trascorso il tempo di cottura dividete il pollo in piccole porzioni, eliminando la pelle e affettandone il petto. Trasferitelo quindi su un piatto da portata.

Completate con l'insalata e la frutta, condite il tutto con l'olio, emulsionato prima in una ciotolina con un cucchiaio di succo del limone rimasto, sale e pepe a piacere.

Spolverizzate con i semi di papavero e servite.

L'idea in più: per un'insalata ancora più esotica, sostituite le arance e i pompelmi con la polpa di 2 manghi maturi, prima sbucciati e privati del grosso nocciolo centrale. Al posto dei semi di papavero potete inoltre utilizzare un cucchiaio di cocco fresco grattugiato.