Insalata - Ricca alle melanzane

 Ricca alle melanzane

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane piccole

2 cipolle rosse

1 peperone giallo

4 zucchine novelle con il fiore

300 g di pomodorini

12 olive nere snocciolate

1 cucchiaio di capperi sotto sale

30 g di pinoli

20 g di uvetta

2 spicchi d'aglio

Qualche foglia di basilico

9-10 cucchiai di aceto di vino bianco

1 cucchiaio di zucchero

1 ciuffo di prezzemolo

Oli evo

Olio per friggere

Sale e peperoncino

Tempo di preparazione:95 minuti

Calorie a porzione: 500

Preparazione

Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili. Private i fiori di zucca di gambo e pistillo, lavateli e asciugateli uno per uno delicatamente. Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli. Mondate il peperone della calotta, dei semi e dei filamenti bianchi, quindi tagliatelo a pezzetti. Spuntate le zucchine e affettatele sottili.

Friggete separatamente tutte le verdure, utilizzando una larga padella, in cui avrete fatto scaldare una quantità abbondante d'olio. Scolate le verdure a mano a mano che risultano dorate e appoggiatele su una carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l'unto in eccesso.

Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente e asciugateli. Lasciate a bagno l'uvetta in acqua tiepida per almeno una decina di minuti, poi strizzatela. Tritate il prezzemolo e spezzettate le foglie di basilico.

Schiacciate gli spicchi d'aglio e rosolateli in una casseruola con 3 cucchiai d'olio. Unite i pomodorini a pezzetti e peperoncino a piacere. Cuocete per circa 10 minuti mescolando spesso.

Aggiungete quindi le melanzane, i capperi, le olive,i pinoli, l'uvetta, il prezzemolo, il basilico e una presa di sale. Fate insaporire cuocendo ancora per qualche istante a fuoco vivace.

In un pentolino a parte cuocete l'aceto con lo zucchero, fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto, poi versatelo sulle verdure. Fate riposare la preparazione per 12 ore prima di servire.

L'idea in più: potete trasformare le verdure così preparate in un ottimo primo piatto. Sciacquate più volte sotto l'acqua corrente 200 g di orzo perlato, poi lessatelo in acqua bollente salata per circa 1 ora e scolatelo. Conditelo prima con un filo d'olio evo e poi con le verdure.