Insalata - Insalata energetica

 Insalata energetica

Ingredienti per 4 persone:

150 g di spinaci novelli

300 g di zucca

200 g di mais sgranato

6 topinambur

1 cuore di lattuga

150 g di piselli sgusciati e lessati

1 mazzetto di prezzemolo

Aceto di mele

Olio evo

Sale

Preparazione

Lessare la zucca a pezzetti per 5 minuti in poca acqua bollente. Sbucciare i topinambur e cuocerli per 5-6 minuti in acqua acidulata con un cucchiaio di aceto. Disporre nei piatti la lattuga, gli spinaci, lavati e asciugati, i piselli, il mais, la zucca e i topinambur tagliati a fettine. Tritare il prezzemolo e distribuirlo sulle verdure.

Emulsionare a parte 3 cucchiai di aceto di mele, 6 cucchiai di olio evo, salare e spargere il condimento sulle verdure.