Insalata - Insalata di spinaci e grana

Insalata di spinaci e grana

Ingredienti per 4 persone:

300 g di spinaci novelli

20 asparagi

120 g di grana in un solo pezzo

2 uova

2 cucchiai di pinoli

1 limone non trattato

150 g di panna densa

Sale e pepe macinato fresco

Preparazione

Lavare bene gli spinaci eliminando le foglie più dure, cuocere per 5-10 minuti gli asparagi legati in acqua bollente, quindi tagliare le punte, mettendole da parte, e finire di cuocere i gambi. Poi passarli al mulinetto per legumi e farne una purea.

Tostare leggermente i pinoli e tagliare il grana a scaglie.

Cuocere le uova per 7 minuti e schiacciarle con la forchetta.

Aggiungere alla purea di asparagi la panna, il succo  la scorza grattugiata di mezzo limone, sale e pepe. Mescolare e tenere al fresco.

In una terrina riunire punte di asparagi, spinaci, pinoli e grana, aggiungere le uova sbriciolate e la salsa di asparagi. Servire.