Antipasto - Albicocche in mantello di speck

Albicocche in mantello di speck

            Ingredienti:

10 albicocche

20 fette di bacon

formaggio

pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione

Lavare le albicocche, dimezzarle e rimuovere il nocciolo.

Avvolgere ogni mezza albicocca in una fetta di bacon.

Far cuocere le albicocche per 4-5 minuti in una padella antiaderente girandole a metà cottura. Condire con del pepe.

Tagliare formaggio in 20 piccoli cubetti. Distribuirne uno su ogni metà di albicocca, far fondere leggermente il formaggio.

Dessert, Cioccolatini - Boeri

Boeri

            

Ingredienti:

500 g di ciliegie denocciolate

500 g di zucchero

50 g di glucosio

200 g di cioccolato da copertura

Preparazione

Per il fondant, fate sciogliere in un polsonetto lo zucchero con 1,5 di d'acqua e il glucosio.

Portate lo sciroppo alla temperatura di 115 °C (media bolla), quindi versate su un piano di marmo bagnato e lavorate con una spatola di metallo con un movimento a otto, finché diventa bianco e pastoso.

Impastate con le mani bagnate fino a ottenere una pasta omogenea che lascerete riposare 10 ore in frigorifero coperta da un panno umido.

Fate fondere a bagnomaria con poco glucosio. Immergetevi le ciliegie denocciolate con l'apposito attrezzo e lasciate asciugare.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, immergetevi completamente le ciliegie e fate asciugare.

Dessert - Pesche al forno

Pesche al forno

                   Ingredienti:

4 grosse pesche gialle

1 tuorlo d'uovo

100 g di amaretti

cacao in polvere

zucchero

Preparazione

Lavate accuratamente le pesche sfregando la buccia senza eliminarla, asciugatele con un canovaccio pulito, quindi dividetele in due seguendo la linea naturale.

Eliminate i noccioli, quindi, usando uno scavino, ampliate il buco centrale, raccogliendo la polpa eliminata in una ciotola.

Tritate la polpa, unitevi gli amaretti ridotti in polvere, zucchero e cacao amaro quanto serve a ottenere una pastella piuttosto consistente.

Incorporate l'uovo e distribuite negli incavi delle mezze pesche.

Disponetele in una pirofila e fatele cuocere in forno per una trentina di minuti. Servitele tiepide o fredde.

Dessert - Cilindro al cioccolato scuro con ricotta al maraschino e arance candite

Cilindro al cioccolato scuro con ricotta al maraschino

e arance candite

          Ingredienti per 6 persone:

300 g di cioccolato fondente

300 g di ricotta di mucca

50 g di maraschino

50 g di arance candite

/150 g di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

Preparazione

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, rivestite gli stampi in silicone a forma di cilindro con il cioccolato e lasciate asciugare in frigo per un po'.

A parte lavorate la ricotta con zucchero, maraschino, vanillina e le arance candite tagliate a piccoli cubetti.

Riempite i cilindri con il composto rimettete in frigo e servite dopo 2-3 ore accompagnando con salsa

alla frutta.

Dessert - Torta di carote

Torta di carote

Ingredienti per 4 persone:

           500 g di carote

150 g di mandorle

3 uova

300 g di zucchero

200 g di farina

½ bicchiere di latte

1 bustina di lievito

Preparazione

Tritare 500 g di carote e 150 g di mandorle; sbattere 3 tuorli d'uovo con 300 g di zucchero; aggiungere mandorle e carote unite a 200 g di farina, ½ bicchiere di latte, 3 chiare montate a neve e una bustina di lievito.

Versare l'impasto ottenuto in una tortiera imburrata e infarinata, infornare a 160/180° per 35 40 minuti.

Dessert, Biscotti - Quadrati cocco e datteri

Quadrati cocco e datteri

Ingredienti per 85 pezzi:

          

100 g di datteri

125 g di burro

375 g di zucchero a velo

1 presa di sale iodato

1 uovo

275 g di farina

150 g di scaglie di cocco

farina per la preparazione

4 cucchiai di rum

3 cucchiai di succo di limone

Tempo di preparazione: 60 minuti

Preparazione

Tritare finemente i datteri. Mescolare il burro, 200 g di zucchero a velo, il sale e l'uovo fino a formare una crema.

Mescolare la farina con 50 g di scaglie di cocco e unire un cucchiaio di rum e i datteri, amalgamando il tutto. Aiutandosi con un pò di farina, formare con la pasta delle strisce dì circa 34 x 3 cm e lasciarle al fresco per 1-2 ore, avvolte nella pellicola. Tagliare le strisce di pasta formando delle fette spesse circa 4 mm, distribuirle sulla placca da forno e far cuocere per circa 13 minuti in forno a circa 175 °C, finché i bordi non assumono un colore dorato.

Lasciare raffreddare su una griglia.

Mescolare lo zucchero a velo rimanente con il resto del rum e col succo di limone fino ad ottenere una glassa liquida. Cospargere leggermente i bordi dei quadrati con la glassa e intingerli nelle scaglie di cocco rimanenti. Lasciare indurire.

Dessert, Biscotti - Cucchiai di caffè e cannella

Cucchiai di caffè e cannella

        Ingredienti per 30 pezzi:

80 g di burro

140 g di farina

1 presa di sale iodato

60 g di zucchero a velo

½ cucchiaino di cannella in polvere

2 tuorli d'uovo

150 g di glassa al cioccolato fondente

1 cucchiaino di spezie per panpepato

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione

Amalgamare il burro lasciato ammorbidire con farina, sale, zucchero a velo, cannella e tuorli. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciar riposare al fresco per circa 2 ore.

Stendere la pasta sul piano di lavoro infarinato fino a farle raggiungere uno spessore di 5 mm e ritagliare dei cucchiai dal manico non troppo sottile usando come sagoma un cucchiaino. Disporre i cucchiai su delle placche rivestite di carta forno e lasciare al fresco per altri 5 minuti. Cuocere in forno a 180 °C per circa 10 minuti.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare su una griglia. Tritare finemente la glassa, fonderla a bagnomaria e insaporirla con le spezie per panpepato. Spennellare i biscotti a forma di cucchiaio con la cioccolata, senza ricoprirne il manico. Lasciar solidificare sulla carta forno. Servire accompagnati da latte macchiato o cappuccino.