Boeri
500
g di ciliegie denocciolate
500
g di zucchero
50
g di glucosio
200
g di cioccolato da copertura
Preparazione
Per
il fondant, fate sciogliere in un polsonetto
lo zucchero con 1,5 di d'acqua e il glucosio.
Portate
lo sciroppo alla
temperatura di 115 °C (media bolla), quindi
versate su un piano di
marmo bagnato e lavorate
con una spatola
di metallo con un movimento
a otto, finché
diventa bianco e pastoso.
Impastate
con le
mani bagnate fino a ottenere una pasta
omogenea che lascerete riposare 10
ore in frigorifero coperta da un panno umido.
Fate
fondere a bagnomaria con poco
glucosio. Immergetevi le ciliegie denocciolate
con l'apposito attrezzo e lasciate
asciugare.
Sciogliete
il cioccolato a bagnomaria,
immergetevi completamente le ciliegie e fate asciugare.
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