Primo piatto - Gnocchi di polenta con fonduta

Gnocchi di polenta con fonduta

Ingredienti per 6 persone:

180 g di farina per polenta

1 litro d'acqua

60 g di burro

120 g di parmigiano grattugiato

200 g di fontina valdostana

200 g di emmental

200 g di gruyere

2 dl di latte

Pepe bianco

100 g di prosciutto di Praga

20 g di tartufi bianchi

Sale

Preparazione

In una capace casseruola fate bollire 1 litro acqua con un pizzico di sale. Aggiungere, mescolando, la farina gialla e cuocere per 15 minuti. Incorporare il burro e il parmigiano e, con l'aiuto di due cucchiai, formare gli gnocchi.

Preparare quindi la fonduta: tagliare a pezzetti i formaggi e metterli a sciogliere a fuoco dolce insieme al latte e al pepe.

Disporre uno strato di fonduta in una pirofila e adagiarvi sopra gli gnocchi, coprire quindi con la rimanente fonduta. Cospargere la superficie con il prosciutto, tagliato a dadini e rosolato, e altro parmigiano. Gratinare qualche minuto e servire grattugiandovi il tartufo.

Primo piatto - Lasagne con ortaggi e crema di zucca

Lasagne con ortaggi e crema di zucca

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pasta all'uovo fresca

100 g di sedano verde

100 g di cipollotti

150 g di zucchine

100 g di carote

80 g di parmigiano grattugiato

per la vellutata:

1/4 di latte

1/4 di brodo vegetale

20 g di farina

20 g di burro

1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, rosmarino, maggiorana)

Sale e pepe

per la crema di zucca:

400 g di zucca gialla

100 g di cipolla bianca

1 dl di brodo vegetale

50 g di olio evo

2 g di cannella in polvere

2 g di noce moscata

2 g di anice stellato

2 chiodi di garofano

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 90 minuti

Preparazione

Preparare la vellutata: in un tegamino rosolare brevemente la farina con il burro, aggiungere il brodo vegetale e il latte, un pizzico di sale e pepe e cuocere per 10-12 minuti, unirvi infine le erbe aromatiche lavate e tritate.

Stendere la pasta in uno strato sottile e ricavarne delle sfoglie rettangolare, farle scottare in acqua salata in ebollizione e raffreddarle in acqua fredda.

Pulire il sedano, i cipollotti, le zucchine e le carote, lavare gli ortaggi e tagliarli a bastoncino, farli brasare, separatamente, con un po' di burro per 7-8 minuti, finchè risulteranno teneri, e insaporirli con un pizzico di sale e pepe.

Disporre il primo strato di lasagne sul fondo di una pirofila imburrata, stendervi sopra un po' di vellutata, proseguire con uno strato di ortaggi mescolati insieme, cospargerli con il parmigiano e qualche fioccchetto di burro. Ripetere la stessa procedura fino ad esaurimento degli ingredienti , terminando con uno strato di pasta. Stendervi sopra un po' di vellutata, cospargere con il parmigiano e i fiocchetti di burro rimasto.

Far riposare mezz'ora, far cuocere le lasagne per 20 minuti in forno preriscaldato a 160°C per 20 minuti, attendere 15 minuti prima di servire.

Preparare la crema di zucca: sbucciare la zucca, tagliarla a cubetti, rosolarla con l'olio e la cipolla sbucciata e tritata, aggiungere un pizzico di sale, pepe e le spezie (cannella, noce moscata, anice stellato e chiodi di garofano), bagnare con il brodo e cuocere a fuoco moderato per 20-30 minuti.

A cottura ultimata, eliminare le spezie e frullare il composto fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.

Preparare le porzioni di lasagne aiutandosi con un tagliapasta rotondo, oppure tagliarle a rettangoli regolari, servire con la crema di zucca e guarnire , a piacere, con le spezie utilizzate per la cottura.

Primo piatto - Conchiglioni alla crema di carciofi

 Conchiglioni alla crema di carciofi

Ingredienti per 4 persone:

12 conchiglioni

8 carciofi

1 patata media

1 scalogno

100 g di briè

50 g di grana grattugiato

50 g di burro morbido

Prezzemolo

Olio

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 60 minuti

Calorie a porzione: 456

Preparazione

Pulire i carciofi e tagliarli a spicchietti sottili. Sbucciare i gambi per circa 10 cm e affettarli. Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti. Tritare lo scalogno, rosolarlo con 2 cucchiai d'olio, unire patata e carciofi e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. A metà cottura bagnare con mezzo bicchiere d'acqua. Salare e pepare mescolando.

Tenere da parte 8 spicchietti di carciofi e frullare il resto. Setacciare per eliminare le parti più dure dei carciofi. Tritare il briè (senza la crosta) e unirlo alla crema, aggiungere anche il burro a fiocchetti, un cucchiaino di prezzemolo tritato e mescolare bene. Lessare al dente i conchiglioni in acqua salata. Scolarli, raffreddarli sotto acqua fredda, raccogliere in una ciotola e ungere con poco olio. Mescolare.

Farcire uno alla volta i conchiglioni con l'impasto preparato. Sistemarli in una pirofila che possa contenerli a misura e velarli con la crema avanzata. Cospargerli con il grana grattugiato, decorare con gli spicchi di carciofo tenuti da parte e passare in forno a 200°C per 15-20 minuti

Primo piatto - Lasagna riccia gratinata ai formaggi e pesto

 Lasagna riccia gratinata ai formaggi e pesto

Ingredienti per 4-6 persone:

250 g di lasagne ricce

100 g di pancetta a dadini e rosolata

200 g di mozzarella tagliata a fette

30 g di formaggio grattugiato

100 g di provola dolce a cubetti

20 g di burro fuso

50 g di ricotta fresca

30 g di pesto

100 g di panna fresca

200 g di besciamella

Preparazione

In una pentola bassa e larga fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione. Nel frattempo, prendete una pirofila da forno, imburratela leggermente e versate la besciamella sul fondo. Intanto scolate bene la pasta molto al dente e raffreddatela in una bacinella con acqua fredda. Asciugate la lasagne con una canovaccio e cominciate a sistemarle nella pirofila, una leggermente accavallata all'altra (come le tegole di un tetto). A parte, in una piccola casseruola, scaldate la panna con il pesto, la ricotta e la pancetta e girate con una piccola frusta da cucina, scaldate appena per evitare di perdere tutto l'aroma del pesto. Coprite le lasagne con questa salsina, cospargendole con la procvola e sistemate sulla superficie, in modo regolare, le fette di mozzarella, continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Completate cospargendo con il grana grattugiato e il burro fuso. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti e servite caldo.

Primo piatto - Frittata di maccheroni

Frittata di maccheroni

Ingredienti per 4 persone:

250 g di pasta

Salsa di pomodoro

2 uova

80 g di salame napoletano

120 g di provola affumicata

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarla al dente, condirla con la salsa di pomodoro e con le uova leggermente battute. Scaldare l'olio in una padella antiaderente, versarvi metà del composto di pasta e uova, farcire con salame e provola, tagliati a cubetti, e coprire con la restante pasta.

Far cuocere coperto finchè l'uovo è rappreso, quindi voltare la frittata e far cuocere quanto basta a formare la crosticina anche sull'altro lato, servire subito.

Primo piatto - Palla di mozzarella con taglierini al basilico

 Palla di mozzarella con taglierini al basilico

Ingredienti per 4 persone:

80 g di taglierini

300 g di basilico

50 g di parmigiano grattugiato

20 g di pinoli

20 g di mandorle

4 uova

50 g di farina

100 g di pane grattugiato

320 g di mozzarella

1 carota

1 scalogno

100 g di scamorza affumicata

200 g di latte

100 g di brodo vegetale

Il succo di 1 patata centrifugata

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Cuocete i taglierini in acqua in ebollizione salata, scolateli al dente e conditelo con olio evo.

In un frullatore, con del ghiaccio, frullate il basilico, il parmigiano, i pinoli, le mandorle, olio, sale e pepe. In una padella riscaldate la salsa, tuffateci dentro la pasta, saltatela e tenetela da parte.

Preparate un recipiente con acqua fredda e ghiaccio. Sbattette le uova. Mettete la farina in un piatto e il pane grattugiato in un altro. In un pentolino fate sciogliere, a bagnomaria, la mozzarella, tagliatela poi in 4 parti e allargatela tipo pizza (questa lavorazione deve essere fatta in fretta per non far raffreddare la mozzarella). Farcite i dischi di mozzarella con i taglierini conditi e chiudeteli formando una palla. Immergeteli subito in acqua fredda con il ghiaccio. Dopo 1 minuto asciugate la mozzarella, passatela nella farina, nelle uova e nel pangrattato per 2 volte.

Fate andare dell'olio con un trito di carote e scalogno, tagliate a cubetti la scamorza affumicata e fatela sciogliere aggiungendo il latte e il brodo vegetale. Appena pronto filtrate e addensate con il succo di una patata centrifugata. Aggiustate di sale.

Friggette le palle di mozzarella in abbondante olio caldo. In una fondina versate la crema di formaggi e coprite con la mozzarella ripiena. Decorate con gocce di basilico tritato e spolverate con formaggio grattugiato.

Primo piatto - Lasagne alla mozzarella

 Lasagne alla mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

300 g di lasagne già pronte

1 mozzarella grossa

150 g di ricotta

400 g di pomodori pelati

1/2 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

50 g di burro

2 cucchiai di grana grattugiato

3 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 60 minuti

Preparazione

Pulite, lavate e tritate cipolla, sedano e carota. Soffriggeteli in una padella coperta con metà burro e olio. Unite i pelati, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando la salsina non sarà densa.

Tagliate la mozzarella a dadini e sminuzzate la ricotta.

Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata, scolatele, asciugatele e appoggiatele su un canovaccio. Accendete il forno a 170°C.

Imburrate una pirofila, mettette sul fondo qualche cucchiaiata di salsa e disponete le lasagne a strati alternati con mozzarella, ricotta e salsa di pomodoro. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di mozzarella e pomodoro.

Aggiungete il grana e fate gratinare in forno per 20 minuti.