Dessert, Biscotti - Cookies con arachidi

Cookies con arachidi

         Ingredienti per 35-40 biscotti:

150 g di arachidi

175 g di burro

125 g di cioccolato fondente

125 g di fiocchi d'avena

1 uovo

50 g di farina biologica

1 cucchiaino di lievito in polvere

200 g di zucchero di canna

1 bustina di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione

Tritare grossolanamente le arachidi e il cioccolato. Mischiare con fiocchi d'avena, farina e lievito in polvere.

Amalgamare burro, zucchero di canna e zucchero vanigliato fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere l'uovo.

Lavorare il composto di farina. Posizionare delle porzioni di pasta (dimensione di una noce) su delle teglie rivestite con carta da forno, lasciando sufficiente spazio fra una porzione e l'altra. Cuocere in forno a 180°C per circa 12 minuti.

Far raffreddare sulla teglia.

Dessert - Pasta frolla alle mele

Pasta frolla alle mele

   

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta frolla

un po' di marmellata

1 kg di mele

zucchero

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione

Foderate una teglia con pasta frolla (anche comprata), bucherellarla e spalmateci uno velo sottile di marmellata.

Riempite con un chilo di mele mondate e tagliate a fettine e coprite con una sottile sfoglia di pasta frolla.

Spolverizzate di zucchero e cuocete a I80°C per 45'circa. 

Dessert, Cioccolatini - Rombi di cioccolato con pepe

Rombi di cioccolato con pepe

        Ingredienti per 40 pezzi:

125 g di cioccolato al latte

125 g di cioccolato fondente

pepe nero

100 g di panna da montare

125 g di glassa di cioccolato fondente 

125 g di glassa di cioccolato al latte

granelli di pepe rosa o bianco per guarnire

pellicola salvafreschezza
carta da forno

Tempo di preparazione: 60 minuti

Preparazione

Tritare finemente entrambe le cioccolate. Portare ad ebollizione la panna, aggiungervi la cioccolata sminuzzata e farla sciogliere mescolando.

Pepare leggermente.

Mettere il composto in una forma quadrata rivestita con carta da forno o in un contenitore salvafreschezza (ca. 12 x 12 cm) e far riposare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente di notte, per permettere che si solidifichi bene.

Capovolgere il composto e tagliarlo in 40 rombi.

Tenere al fresco per altri 15 minuti o surgelare.

Tritare separatamente la glassa di cioccolato al latte e quella fondente e farle sciogliere una dopo l'altra a bagnomaria. Far raffreddare quasi del tutto.

Ricoprire la metà di ogni rombo con la glassa. Far asciugare i rombi su carta da forno. Cospargere con del pepe e decorare a piacere con i granelli di pepe. Tenere al fresco e lasciare che si solidifichino fino a quando non verranno serviti.

Drink - Granita all'ananas e allo yogurt su letto di fragole

Granita all'ananas e allo yogurt su letto di fragole

            Ingredienti per 4 porzioni:

2 lime

1 bottiglietta di succo tropicale
al gusto di ananas/banana/cocco

125 g di yogurt bianco assortito

1 bustina di zucchero vanigliato

250 g di fragole

1 cucchiaio di zucchero di canna

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione

Lavare i lime con acqua calda ed asciugarli. Con un togliscorza rimuovere la scorza formando delle striscioline, spremere i lime per ottenere 3 cucchiai di succo.

Miscelare il succo tropicale con yogurt, zucchero vanigliato, metà scorza dei lime e 2 cucchiai di succo di lime.

Versare il tutto in una forma bassa e tenere nel congelatore per 5 ore mescolando ogni ora per ottenere piccoli cristalli di ghiaccio.

Prima di servire la granita, lavare le fragole e tagliarle a fettine sottili.

Condirle con lo zucchero e il resto del succo di lime e distribuirle sui piatti.

Con un porzionatore per gelato formare una pallina di granita, adagiarla sul letto di fragole e guarnire con il resto della scorza. 

Dessert - Millefoglie alla crema di mascarpone con composta di mele e zenzero

Millefoglie alla crema di mascarpone con composta di mele e zenzero

Ingredienti:

200 g di pasta sfoglia

per la crema:

200 g di mascarpone

2 uova

60 g di zucchero

50 g di amaretti sbriciolati

1 foglio di colla di pesce da 5 g

per la composta di mele e zenzero:

3 mele golden

100 g di zucchero

200 g di acqua

40 g di radice di zenzero fresco

Preparazione

Stendere la pasta sfoglia e formare dei quadrati di circa 5 cm, cuocere in forno spolverandoli con lo zucchero a 220 gradi per circa 8 minuti.

Preparare la crema: montare le uova con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e la colla di pesce precedentemente sciolta in acqua calda, aggiungere gli amaretti sbriciolati.

Preparare la composta di mele cuocendole nell'acqua con la radice di zenzero fresca.

Confezionare il piatto farcendo la pasta sfoglia con la crema al mascarpone e la composta di mele, spolverare con zucchero a velo e servire.

Dessert - Mousse di caffè al cioccolato

Mousse di caffè al cioccolato

        Ingredienti per 4-6 porzioni:

200 g di panna da montare

2 uova

75 g di cioccolato al latte

75 g di cioccolato fondente

75 g di zucchero a velo

1-2 cucchiaini di caffè
1 barretta di cioccolato alla panna

30 g di caffè per decorare

Tempo di preparazione: 15 minuti

Preparazione

Preparare 50 mi di caffè espresso e lasciarlo raffreddare. Tritare entrambi i tipi di cioccolata e farli sciogliere a bagno maria. Lasciar raffreddare leggermente.

Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere per alcuni minuti il tuorlo con lo zucchero a velo, in modo da ottenere una crema densa e di colore chiaro. Aggiungere, alternandoli, cioccolata e caffè. Montare la panna e aggiungerla, mescolando dal basso verso l'alto. 

Montare a neve ferma l'albume e aggiungerlo, mescolando dal basso verso l'alto, fino ad ottenere una mousse spumosa. Mettere in frigo per 2-3 ore.

Prima di servire, cospargere con scaglie di cioccolato alla panna e caffè.

È preferibile, se possibile, consumare la mousse lo stesso giorno della preparazione.

Colazione - Marmellata d'arancia

Marmellata d'arancia

              

Ingredienti per 4 vasetti da 250 ml:

8 arance

500 gr di zucchero gelatinizzante

Preparazione

Lavare con acqua calda 5 arance e asciugarle. Con apposito rigalimoni prelevare la scorza delle arance a filini. Prendere altre 2 arance e pelarle, eliminando stavolta il più possibile anche l'albedo (pelle bianca interna); quindi spremerle e raccoglierne il succo.

Con un coltello liberare gli spicchi dalla membrana divisoria e dividere a metà i filetti d'arancia così ottenuti.

Spremere i restanti frutti fino a ricavare 700 mi di succo.

In una pentola piuttosto alta mescolare insieme il succo, la scorza d'arancia, i filetti e lo zucchero. Portare a bollore, mescolando di tanto in tanto; lasciar bollire per 3 minuti, senza smettere di mescolare. Versare subito la marmellata calda in vasetti di vetro sterilizzati e risciacquati con acqua bollente, facendo attenzione che all'interno i filetti e le scorzette siano distribuiti uniformemente. Chiudere ermeticamente i vasetti e far raffreddare.