Antipasto - Raviolini di salame e formaggio

Raviolini di salame e formaggio

Ingredienti per 24 pezzi:

30 g di emmental

60 g di burro

1/4 di cucchiaino di sale

150 g di farina biologica

100 g di salame

3 uova

Tempo di preparazione: 70 minuti

Calorie a pezzo: 76

Preparazione

Portare ad ebollizione burro, sale e 200 ml d'acqua. Aggiungere in una sola volta la farina e mescolare formando un grumo di pasta e uno strato bianco sul fondo della pentola. Depositare il composto in una ciotola e far raffreddare.

Spellare il salame e tagliarlo a cubetti. Lavorare la pasta aggiungendo un uovo alla volta. Grattugiare l'emmental e aggiungerlo col salame mescolando. Formare delle porzioni di pasta grandi come una noce e distribuirle sulle teglie rivestite di carta da forno. Cuocere in forno a 200°C finchè i raviolini saranno croccanti e dorati.

Antipasto - Rotolini di zucchine

 Rotolini di zucchine

Ingredienti per 12 pezzi:

2 zucchine  (circa 250 g)

2 cucchiai di olio d'oliva

25 g di pinoli

2 pomodori (300 g circa)

40 g di olive verdi con peperoncino

100 g di formaggio fresco

1 pizzico di origano

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 35 minuti

Calorie a pezzo: 73

Preparazione

Lavare le zucchine e tagliarle per il lungo in fette da 4 mm. Stufare le fettine di zucchine da ogni lato per circa 2 minuti a fuoco medio in olio d'oliva, fino a quando si lasciano piegare. Salare, pepare e far raffreddare.

Scottare i pomodori, togliere la buccia e i semi e tagliarli a cubetti. Tritare i pinolo e le olive e mischiare il tutto con il formaggio fresco. Salare, pepare e aggiungere l'origano.

Spalmare il composto sulle fettine di zucchine, arrotolarle e fissare il tutto con uno spiedino di legno. Servire.

Antipasto - Fagottini di crèpe alle erbette

Fagottini di crèpe alle erbette

Ingredienti per 4 persone (12 crèpe):

150 g di farina

3 uova

2,5 dl di latte

Sale 

Burro

600 g di erbette

1 scalogno

100 g di ricotta

1,5 dl di panna

Parmigiano

Preparazione

Mescolate la farina con il sale e stemperatela con le uova, 2 cucchiai di burro fuso e il latte unendoli nell'ordine e facendo attenzione che non si formino grumi. Salate leggermente e lasciate riposare per 1 ora in frigorifero quindi mescolatela e allungatela, se serve, con un po' d'acqua fredda.

Ungete una pirofila di 20 cm con un po' di burro. Versate 3-4 cucchiai di composto nella pirofila (deve ricoprire il fondo in uno strato sottile) e cuocete in microonde per 2 minuti a 650 watt avendo cura di estrarla ancora umida per terminare la cottura in fase di riposo. Lasciate riposare 2 minuti e ripetete fino ad esaurimento del composto, ungendo di tanto in tanto la pirofila.

Per il ripieno, mettete erbette e scalogno in un contenitore, salate, coprite e stufate per 1-2 minuti a 600 watt. Tritate tutto e unite la ricotta leggermente diluita con panna, salate e pepate. Distribuite il ripieno nelle crepe e formate dei fagottini fermandoli con l'erba cipollina, ma senza chiuderli del tutto.

Al momento di servire, mettette i fagottini in una pirofila, bagnateli con un po' di panna fresca mista a parmigiano e fate cuocere coperto per 1-2 minuti a 650 watt. Lasciate riposare 3 minuti e servite.

Antipasto - Calcioni di ricotta

 Calcioni di ricotta

Ingredienti per 4 persone:

300 g di ricotta

120 g di provolone

120 g di prosciutto crudo

50 g di prezzemolo

2 tuorli d'uova

Olio evo

Sale e pepe

Per la pasta:

100 g di strutto

2 uova

Succo di limone

Sale

Tempo di preparazione: 90 minuti

Preparazione

Riducete a dadolata il prosciutto crudo e il provolone, uniteli alla ricotta con i tuorli delle uova, aggiungete poi il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e mescolate per ottenere un composto omogeneo.

Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova, lo strutto, il succo di limone e un pizzico di sale. Lavorate la pasta che non deve risultare troppo dura, eventualmente aggiungete un po' d'acqua.

Stendete con un mattarello una sfoglia dello spessore di 2 millimetri. Aiutandovi con un cucchiaino, ponete sulla pasta tante piccole dosi di ripieno, che poi ricoprirete con il lembo della sfoglia. 

Con i polpastrelli delle dita fate aderire bene i due strati di pasta, in modo da far uscire tutta l'aria e tagliate i calcioni con un tagliapasta tondo.

In una padella fate scaldare abbondante olio evo e friggete i calcioni.

Questa specialità abruzzese di solito si accompagna a piatti di fritti misti.

Antipasto - Plumcake alle olive

Plumcake alle olive

Ingredienti per 4 persone:

200 g di prosciutto cotto

150 g di farina

4 uova

100 g di gruviera a scaglie

50 g di ricotta

50 g di burro

50 g di grana grattugiato

1/2 bustina di lievito

25 olive verdi snocciolate

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Burro e farina per lo stampo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 75 minuti

Preparazione

Lavorate ricotta e burro con la frusta finchè non otterrete una crema. Unite i tuorli e il vino, la farina passata al setaccio, grana, gruviera, sale e pepe, il lievito, il prosciutto sgrassato e tagliato a pezzetti e le olive tagliate a metà. Amalgamare bene.

Versare il tutto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e livellate la superficie.

Cuocete in forno a 200°C per 45 minuti. Affettate il plumcake quando sarà tiepido e servitelo in tavola.

Antipasto - Casatiello

Casatiello

Ingredienti per 8 persone:

600 g di farina

4 uova

200 g di pancetta

100 g di salame

50 g di provola affumicata

20 g di pecorino grattugiato

40 g di lievito di birra

200 g di strutto

Sale e pepe

Preparazione

Lasciate ammorbidire lo strutto a temperatura ambiente. Tagliate il salame e la provola a fettine e la pancetta a dadini.

In una tazzina di acqua calda stemperate il lievito. Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, mettetevi al centro 2/3 dello strutto, il lievito, il sale e il pepe e lavorate il composto, aggiungendo qualche cucchiaiata d'acqua in modo da ottenere un impasto morbido. Stendete l'impasto in una sfoglia sottile che ungerete con il resto dello strutto. Distribuitevi sopra il pecorino, il salame, la provola e la pancetta e arrotolate. Ungete uno stampo rotondo con lo strutto rimasto e disponetevi il rotolo ripieno, chiudendo le due estremità a cerchio in modo da ottenere una ciambella. Adagiatevi sopra, a distanza regolare le uova con il loro guscio. Coprite il tutto con un canovaccio e lasciate riposare per 4-5 ore, fino a quando il casatiello non avrà raddoppiato il suo volume.

Fate cuocere per 1 ora in forno a 180°C.

Antipasto - Crostini con salsa al rosmarino e lamponi

Crostini con salsa al rosmarino e lamponi

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla

1-2 rametti di rosmarino

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaio di aceto balsamico

250 g di lamponi

2 cucchiaini di zucchero

8 fette di pane o crostini

80 g di formaggio fresco

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Calorie a porzione:353

Preparazione

Sbucciare le cipolle, tagliarle a fettine, stufarle in olio caldo fino a far raggiungere loro un aspetto vitreo. Spegnere con l'aceto e condire con sale, zucchero e pepe.

Staccare gli aghi di rosmarino e tritarli, incorporarli alla cipolla insieme ai lamponi. Far cuocere il tutto per 1 minuto a fuoco basso, eventualmente aggiustare di sale o pepe e far raffreddare.

Scaldare e tostare i crostini a piacere, spalmarvi un sottile strato di formaggio fresco e distribuirvi sopra la salsina. Servire subito

Consiglio: in un contenitore ermetico la salsina può essere conservata in frigo per qualche giorno. Ottima anche insieme a formaggi e carne.