Antipasto - Fagottini di crèpe alle erbette

Fagottini di crèpe alle erbette

Ingredienti per 4 persone (12 crèpe):

150 g di farina

3 uova

2,5 dl di latte

Sale 

Burro

600 g di erbette

1 scalogno

100 g di ricotta

1,5 dl di panna

Parmigiano

Preparazione

Mescolate la farina con il sale e stemperatela con le uova, 2 cucchiai di burro fuso e il latte unendoli nell'ordine e facendo attenzione che non si formino grumi. Salate leggermente e lasciate riposare per 1 ora in frigorifero quindi mescolatela e allungatela, se serve, con un po' d'acqua fredda.

Ungete una pirofila di 20 cm con un po' di burro. Versate 3-4 cucchiai di composto nella pirofila (deve ricoprire il fondo in uno strato sottile) e cuocete in microonde per 2 minuti a 650 watt avendo cura di estrarla ancora umida per terminare la cottura in fase di riposo. Lasciate riposare 2 minuti e ripetete fino ad esaurimento del composto, ungendo di tanto in tanto la pirofila.

Per il ripieno, mettete erbette e scalogno in un contenitore, salate, coprite e stufate per 1-2 minuti a 600 watt. Tritate tutto e unite la ricotta leggermente diluita con panna, salate e pepate. Distribuite il ripieno nelle crepe e formate dei fagottini fermandoli con l'erba cipollina, ma senza chiuderli del tutto.

Al momento di servire, mettette i fagottini in una pirofila, bagnateli con un po' di panna fresca mista a parmigiano e fate cuocere coperto per 1-2 minuti a 650 watt. Lasciate riposare 3 minuti e servite.