Insalata - Insalata con prosciutto di Praga

 Insalata con prosciutto di Praga

Ingredienti per 4 persone:

100 g di prosciutto di Praga

250 g di insalata riccia

1 carota

1 finocchio

4-5 ravanelli

3 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaio d'aceto (o succo di limone)

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 10 minuti

Preparazione

Pulire l'insalata, lavarla, asciugarla delicatamente e spezzettarla; spuntare la carota, lavarla e tagliarla a bastoncini. Pulire il finocchio. privarlo delle foglie esterne più dure, lavarlo e tagliarlo a spicchi sottili; spuntare i ravanelli, lavarli e tagliarli a rondelle.

Distribuire nell'insalatiera i bastoncini di carota, gli spicchi di finocchio, le rondelle di ravanelli e l'insalata riccia.

Al momento di servire condire il tutto con l'olio, l'aceto, un pizzico si sale e pepe battuti insieme e unirvi il prosciutto di Praga a listerelle.

Insalata - Insalata Arlecchino di peperoni ai semi misti

 Insalata Arlecchino di peperoni ai semi misti

Ingredienti per 4 persone:

1 peperone rosso, 1 giallo e 1 verde

200 g di pomodori ciliegino

1 cucchiaio di aceto balsamico

1/2 cucchiaino di paprica piccante

1 cucchiaino di zucchero di canna

30 g di miscela di semi misti per insalata

60 g di lattuga

Prezzemolo

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie a porzione 194

Preparazione

Pulire i peperoni, liberarli dai semi e tagliarli rima a strisce large , poi obliquamente per ottenere dei rombi. Lavare i pomodori ciliegino e tagliarli in quattro parti.

Mescolare olio, aceto, paprica in polvere, sale, pepe e zucchero. Tritare grossolanamente i semi per insalata e aggiungerli.

Condire peperoni e pomodori con questa vinaigrette.

Foderare con delle foglie di lattuga un'insalatiera, disporvi l'insalata di peperoni e sopra del prezzemolo tritato, servire.

Insalata - Insalata di carciofi e funghi

 Insalata di carciofi e funghi

Ingredienti per 4 persone:

200 g di funghi prataioli

200 g di radicchio

1 vasetto di carciofi

20 g di capperi

30 g di Parmigiano Reggiano

2 cucchiai di aceto

6 cucchiai di brodo

Olio evo

Sale e pepe

Erba cipollina per guarnire

Tempo di preparazione: 15 minuti

Calorie a porzione: 194

Preparazione

Lavare i funghi e tagliarli ad anelli sottili. Lavare il radicchio, farlo asciugare e tagliarlo a strisce larghe. Mischiare entrambi gli ingredienti con i carciofi. 

Far sgocciolare i capperi e sminuzzarli. Mischiare olio, aceto, brodo, sale e pepe. Mischiare il tutto con l'insalata già preparata e distribuire nei piatti.

Guarnire con fili di erba cipollina e cospargere di parmigiano a piacimento. Servire

Insalata - Insalata nordica

 Insalata nordica

Ingredienti per 4 persone:

100 g di speck tagliato a fette spesse

150 g di fontina

2 cipollotti

2 mele acidule

Il succo di mezzo limone

120 g di panna acida

1 pizzico di rafano

Sale e pepe

Tempo di preparazione:10 minuti

Preparazione

Mondate il cipollotto e tagliatelo a pezzetti. Tagliate in questo modo anche fontina e speck.

Sbucciate la mela, tagliatela a tocchetti e spruzzateli con il succo di limone perché non anneriscano.

Raccogliete gli ingredienti in una terrina e tenete al fresco fino al momento di servire.

Per condire stemperate in una tazza il rafano aggiungendo la panna acida poco per volta. Salate e pepate e condite con questa salsa l'insalata, mescolando delicatamente. Servite.

Variante: la panna acida si può sostituire, in uguale quantità, con dello yogurt naturale per rendere il piatto più leggero. Il rafano si può sostituire con una puntina di senape dolce o piccante a piacere (in quest'ultimo caso condite l'insalata senza pepe).

Insalata - Insalata allo speck

Insalata allo speck

Ingredienti per 4 persone:

400 g di cavolo bianco

200 g di speck

100 g di burro

50 g di aceto di vino rosso

Sale e pepe nero

Preparazione

Tagliare lo speck a striscioline e soffriggerle nel burro, versarlo sul cavolo lavato, tagliato e fette molto sottili e bagnato con aceto.

Aggiungere sale, pepe, mescolare e lasciar riposare qualche minuti prima di servire.

Primo piatto - Spaghetti con ragù di verdure

Spaghetti con ragù di verdure

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti

4 pomodori medi sodi

1 carota

1 cuore di sedano

2 cipollotti

1 zucchina

1/2 peperone giallo e 1/2 rosso

1 mazzetto di basilico

20 olive taggiasche

2 spicchi d'aglio

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione:30 minuti

Calorie a porzione: 485

Preparazione

Cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata.

Immergere per pochi secondi i pomodori in acqua bollente per pelarli facilmente, eliminare i semi e tagliare la polpa a cubetti. Pulire tutte le verdure eliminando semi e piccioli e tritarle.

Spezzettare accuratamente il basilico.

Scaldare dell'olio in una piccola casseruola con l'aglio schiacciato. 

Scolare la pasta, unirvi le verdure, il pomodoro, le olive e condire con l'olio ben caldo. Servire

Insalata - Insalata di rinforzo

 Insalata di rinforzo

Ingredienti per 2 persone:

1 cavolfiore

2 piedi di scarola

200 g di sottaceto misti

5 alici salate

50 g di olive di Gaeta

50 g di olive verdi

Olio evo

Aceto

Sale

Preparazione

Preparare l'insalata almeno 24 ore prima di servirla.

Pulire la scarola utilizzando le foglie più tenere. Lessare il cavolfiore in acqua salata, farlo raffreddare e tagliarlo a pezzi. Aggiungere i peperoni tagliati a listarelle, i sottaceto, le olive, le alici salate a filetti, l'olio e l'aceto.

Mescolare bene, aggiustare di sale e servire.