Insalata - Insalata di carciofi e funghi

 Insalata di carciofi e funghi

Ingredienti per 4 persone:

200 g di funghi prataioli

200 g di radicchio

1 vasetto di carciofi

20 g di capperi

30 g di Parmigiano Reggiano

2 cucchiai di aceto

6 cucchiai di brodo

Olio evo

Sale e pepe

Erba cipollina per guarnire

Tempo di preparazione: 15 minuti

Calorie a porzione: 194

Preparazione

Lavare i funghi e tagliarli ad anelli sottili. Lavare il radicchio, farlo asciugare e tagliarlo a strisce larghe. Mischiare entrambi gli ingredienti con i carciofi. 

Far sgocciolare i capperi e sminuzzarli. Mischiare olio, aceto, brodo, sale e pepe. Mischiare il tutto con l'insalata già preparata e distribuire nei piatti.

Guarnire con fili di erba cipollina e cospargere di parmigiano a piacimento. Servire