Dessert - Crema inglese

 Crema inglese

Ingredienti per 4 persone:

5 tuorli d'uovo

120 g di zucchero

1/2 litro di latte

1 scorzetta di limone o 1 stecca di vaniglia

Preparazione

Fate scaldare il latte in un pentolino a fuoco dolce, facendo attenzione che non gonfi formando la pellicina.

Montate i tuorli con lo zucchero finchè non diventano bianchi e spumosi. Quindi, lavorando con un cucchiaio di legno, allungate con il latte caldo. Mettete sul fuoco a fiamma moderata e fate addensare fino a che la schiumetta chiara in superficie non scompare. Attenzione a non raggiungere il bollore, la crema è pronta quando vela il cucchiaio.

Ottima come accompagnamento di torte e dolci la crema inglese è anche la base di molti soufflè e bavaresi. 

• Nel primo caso basta aggiungere 15-20 g di colla di pesce ammollata nella crema calda, far sciogliere, lasciar raffreddare, unire un po' di panna montata e far rapprendere nello stampo.
• Nel secondo caso basta incorporare i bianchi a neve non troppo soda e cuocere in forno a 180-190°C in uno stampo da soufflè imburrato e spolverizzato di zucchero. Tempo 40 minuti circa. Servire immediatamente.

Uova - Tortilla spagnola rivisitata

 Tortilla spagnola rivisitata

Ingredienti per 4 persone:

10 uova

3 patate

2 cipolle

100 g di piselli

Parmigiano

Concentrato di pomodoro

Olio di oliva

Preparazione

Pelare le patate, affettarle e friggerle in abbondante olio.

Tagliare finemente le cipolle e farvi cuocere insieme i piselli sbollentati.

In una terrina capiente unire le uova, la patate, il parmigiano, le cipolle con i piselli e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe e mischiare bene.

Ricoprire una teglia con della carta forno, ungerla e versarvi l'impasto che deve rimanere abbastanza spesso. Infornare a 180°C per circa 30 minuti.

Antipasto, Pesce - Turbante di sogliola e asparago croccante

 Turbante di sogliola e asparago croccante

Ingredienti per 4 persone:

2 filettini di sogliola puliti e spinati

8 asparagi

Olio extravergine d'oliva

Scorzetta di limone

Prezzemolo

Sale e pepe

Preparazione

Pulire e sbollentare gli asparagi senza cuocerli completamente e metterli da parte.

Tagliare a metà i filetti di sogliola seguendo il lato corto con un taglio obliquo. Su ogni filetto sistemare due punte di asparago (lunghe quanto la larghezza del filetto) e aggiustare di sale e di pepe, prezzemolo e olio d'oliva.

Arrotolare i filetti e chiuderli con un filo di erba cipollina.

Adagiarli in una teglia leggermente unta e infornare nel forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.

Primo piatto - Tagliolini al tartufo

Tagliolini al tartufo

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di tagliolini al tartufo

4 fette di bacon

1 robiola

Latte quanto basta

4 coste di sedano

Aglio

Erba cipollina

Sale

Preparazione

Mettere le fette di bacon in una padella antiaderente a fuoco basso fino a raggiungere la giusta croccantezza.

In un'altra padella ammorbidire la robiola con il latte per ottenere una salsa abbastanza fluida. Aggiungere l'erba cipollina tritata finemente e mescolare.

Con un minipimer tritare il sedano con l'aglio e passare al colino (se necessario aggiungere un po' d'acqua di cottura).

Scolare la pasta e saltarla in padella con la robiola per poco tempo.

Per la presentazione: velare il fondo del piatto con la salsa al sedano, adagiarvi sopra un nido di tagliolini e decorare con la fetta di bacon croccante.

Dessert - Torta minosa

Torta mimosa

Ingredienti:

per il pan di Spagna:

5 uova

150 g di zucchero

100 g di farina

50 g di fecola

1 scatola di ananas sciroppato

3 tuorli

1/2 litro di latte

4 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina

1 stecca di vaniglia

la scorza di un limone

500 ml di panna fresca

10 g di zucchero a velo

Preparazione

Preparare il pan di Spagna mescolando le uova con lo zucchero in una planetaria per 20 minuti. Passare al setaccio la farina e la fecola insieme per 2 volte. Incorporare le farine alle uova, poco alla volta, con un movimento dal basso verso l'alto.

Imburrare una teglia di 22 cm e infarinarla. Versare il composto e infornare a 180°C per 22 minuti.

Per la crema pasticciera: far scaldare il latte con la scorza del limone e la stecca di vaniglia e portare a ebollizione. In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero e incorporare la farina setacciata per evitare i grumi. Diluire il composto con il latte bollito e metterlo sul fuoco lasciando addensare a fuoco lento.

Per la crema chantilly: montare la panna e aggiungere lo zucchero a velo. unire la crema pasticciera lasciata raffreddare e amalgamare con delicatezza. 

Dividere in tre dischi il pan di Spagna e tagliare la parte superiore in tanti cubettini che serviranno per decorare. Disporre la parte inferiore del pan di Spagna in un piatto da torta e bagnarlo con il succo dell'ananas. Ricoprire con la crema chantilly e cubetti di ananas. Appoggiare il secondo disco e bagnarlo ancora con il succo dell'ananas e ricoprire completamente con la crema chantilly.

Completare con i cubetti di pan di Spagna.

Dessert - Crostata di pere

Crostata di pere 

Ingredienti:

1 confezione di pasta brisee

4 pere

300 g di zucchero

Scorza grattugiata di 1 limone

2 uova intere e 3 tuorli

50 g di farina e 100 di farina di mandorle

250 ml di latte

100 g di burro

30 g di gocce di cioccolato

Preparazione

Sbucciate e tagliate a metà le pere. Cuocetela con 120 g di zucchero e la scorza di limone. Foderate con carta da forno una tortiera e stendetevi la pasta brisee. Coprite con carta da forno e riempite con legumi secchi. Cuocete in forno a 200°C per 5 minuti. Preparate la crema pasticciera mescolando 3 tuorli con 80 g di zucchero, farina e latte. In un'altra terrina, mescolate il burro con 100 g di zucchero, farina di mandorle, uova intere e 2 cucchiai di rum (facoltativo). Spalmate l'impasto sulla crosta di brisee e passate in forno per 5 minuti. Aggiungete le mezze pere e copritele con la crema pasticciera e le gocce di cioccolato. Completate la cottura per altri 7-8 minuti.

Dessert - Apple pie

Apple pie 

Ingredienti:

2 confezioni di pasta brisee stesa

5 mele verdi

Succo e scorza grattugiata di 1 limone

200 g di zucchero

50 g di farina

Sale,noce moscata, cannella

50 g di burro a fiocchetti

1 uovo

Preparazione

Sbucciate le mele e affettatele. Bagnate le con il succo di limone. Unite, mescolando bene, zucchero, farina, sale, noce moscata, cannella e la scorza di limone.

Foderate una teglia da 26 cm con la pasta brisee lasciandola sulla sua carta da forno. Riempite con le mele condite e aggiungete il burro.

Coprite con una seconda sfoglia di pasta brisee, premendo bene lungo i bordi per unirla allo strato inferiore. Incidere la pasta con dei piccoli intagli.

Spennallate la superficie con un uovo battuto e passate in forno a 200°C per 15 minuti. Trascorso questo tempo, abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 45 minuti.