Contorno - Lenticchie

Lenticchie

Ingredienti per 6 persone:

300 g di lenticchie

Sedano

Carota

Aglio
1 cipolla

50 g di pancetta a dadini

300 g di pomodori pelati

Preparazione

Lavare le lenticchie e cuocerle per 40 minuti in acqua salata con un gambo di sedano, una carota e uno spicchio d'aglio.

A parte preparare un soffritto con burro, una cipolla affettata, un gambo di sedano e un dado vegetale; fare imbiondire aggiungendo 50 g di pancetta tagliata a dadini, aggiungere 300 g di pomodori pelati schiacciati con una forchetta e cuocere per 5 minuti.

Scolare le lenticchie e unirle al soffritto che avete preparato aggiungendovi l'acqua calda necessaria per continuare la cottura per altri 20 minuti.

Servire calde con zampone o cotechino fumante.

Antipasto - Focaccia alle olive

Focaccia alle olive

Ingredienti:

400 g farina bianca

Sale

1 cucchiaino raso di zucchero

1 busta lievito istantaneo

6 cucchiai d'olio d'oliva

125 g mozzarella a dadini

70 g olive verdi snocciolate

70 g olive nere snocciolate

250 ml d'acqua fredda

Preparazione

Setacciare la farina in una terrina larga, mescolarvi 1 cucchiaino colmo di sale, zucchero e il lievito setacciato, quindi unire 2 cucchiai d'olio, mozzarella, olive tagliuzzare ed un po' per volta l'acqua ed amalgamare il tutto con una forchetta.

Lavorare velocemente l'impasto con le mani unte d'olio, finché diventa ben amalgamato, stenderlo in una teglia rotonda (diametro 30cm) unta con 2 cucchiai d'olio.

Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200-220°C per 15-20 minuti.

Antipasto - Focaccia alla salvia

Focaccia alla salvia

Ingredienti:

400 g farina bianca

Sale

1 cucchiaio raso di zucchero

1 bustina di lievito istantaneo

6 cucchiai d'olio d'oliva

125 g mozzarella a dadini

10 g salvia fresca

250 ml acqua fredda

Preparazione

Setacciare la farina in una terrina larga, mescolarvi 1 cucchiaino colmo di sale, zucchero e il lievito setacciato, quindi unire 2 cucchiai d'olio, mozzarella, la salvia tagliuzzata ed un po' per volta l'acqua ed amalgamare il tutto con una forchetta.

Lavorare velocemente l'impasto con le mani unte d'olio, finché diventa ben amalgamato, stenderlo in una teglia rotonda (diametro 30 cm) unta con 2 cucchiai d'olio, salare e distributivi 2 cucchiai d'olio.

Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200-220°C per 10-20 minuti.

Pizza - Pizza margherita

Pizza margherita

Ingredienti:

300 g farina bianca

Sale

1 cucchiaio raso di zucchero

1 bustina di lievito istantaneo

6 cucchiai d'olio d'oliva

175 ml acqua fredda

400 g polpa di pomodoro

250 g mozzarella a dadini

Origano

Qualche foglia di basilico fresco

Preparazione

Setacciare la farina in una terrina larga, mescolarvi 1 cucchiaino colmo di sale, zucchero e il lievito setacciato, quindi unire 2 cucchiai d'olio ed un po' per volta l'acqua ed amalgamare il tutto con una forchetta.

Lavorare velocemente l'impasto con le mani unte d'olio, finché diventa ben amalgamato, stenderlo con un mattarello in una sottile sfoglia rettangolare (30*40cm), trasferirla sulla lastra del forno unta con 2 cucchiai d'olio, distributivi la polpa di pomodoro e salare.

Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200-220°C per 8-10 minuti. Completare con mozzarella, origano, basilico, sale, 2 cucchiaini d'olio e cuocere ancora per 5 minuti circa.

Primo piatto - Penne con ricotta, melanzane e pomodoro

Penne con ricotta, melanzane e pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

350 g di penne lisce

1 melanzana

200 g di ricotta

700 g di pomodorini freschi

1 cucchiaio di grana grattugiato

1 cipolla

Basilico

Olio extravergine d'oliva

Aglio

Sale

Preparazione

Dopo aver pelato i pomodorini sminuzzali, uniscili a un soffritto di cipolla tritata e l'aglio intero. Copri e cuoco per 30 minuti.

Taglia la melanzana a fette di 1/2 centimetro, metile a sgocciolare per 25 minuti e friggile a dadini.

Cuoco le penne e scolale, metile in una pirofila, metti il sugo di pomodoro, le melanzane, la ricotta sbriciolata e il basilico, cospargi di grana, poi gratina in forno a 180°C per 10 minuti.

Primo piatto - Pennettine con melanzane e fontina

Pennettine con melanzane e fontina

Ingredienti per 4 persone:

380 g di pennettine

2 melanzane

100 g di formaggio tipo fontina a dadini

5 foglie di basilico

1 cipolla piccola

500 g di pomodori rossi

Sale e pepe

Preparazione

Lavate le melanzane, tagliatelle a cubetti e ponetele in un colapasta.
Spolverizzate con il sale e lasciatele riposare per 20 minuti perché perdano l'acqua amarognola.
In una casseruola con l'olio, mettete la cipolla tagliata a fettine sottili, lasciate imbiondire, aggiungete le melanzane sciacquare e asciugate, e fate soffrire per 10 minuti. Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, sale e pepe e terminate la cottura per altri 10 minuti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, versate la nella padella con la salsa, aggiungete la fontina, amalgamate il tutto e servite.

Pizza - Pizza perugina

Pizza perugina

Ingredienti per 2 pizze:

400 g di farina bianca
2 cucchiaini rasi d'acqua
1 cucchiaino raso di zucchero
1 presa di pepe
60 g di parmigiano grattugiato
60 g di pecorino fresco a scaglie
150 g di prosciutto cotto a dadini
1 bustina di lievito istantaneo
2 uova
60 g di burro
4 cucchiai d'olio d'oliva
125 ml d'acqua

Preparazione

Setacciare la farina in una terrina larga, mescolarsi sale, zucchero, pepe, i formaggi, il prosciutto e il lievito setacciato.

Unire uova, burro, olio e un po' per volta l'acqua, amalgamando il tutto con una forchetta. Lavorare velocemente l'impasto con le mani unte d'olio, finché diventa ben amalgamato e dividerlo in 2 panetti.

Scaldare il testo a fiamma bassa per 10 minuti circa.

Con un mattarello stendere ogni panetto in un disco grande quanto il testo, porlo sul testo, bucherellarlo e cuocerlo per 10-15 minuti circa a fuoco lento, girandolo ogni tanto.