Primo piatto - Tagliatelle rustiche

Tagliatelle rustiche

Ingredienti per 4 persone:

360 g di tagliatelle

100 g di pancetta

1 ciuffo di prezzemolo

4 cucchiai di olio evo

4 cucchiai di pecorino

1 cipolla

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione

Preparate un trito di pancetta e cipolla e mettetelo in una casseruola con un po' d'olio. Fate cuocere a fuoco lento, lasciando soffriggere fino a quando il grasso della pancetta si è sciolto e la cipolla si è appena appassita.

Unite il prezzemolo lavato e tritato, aggiungete sale e pepe mescolando sempre.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata portata ad ebollizione, scolatele al dente, versatele in una terrina ben calda, conditele con il sugo e il pecorino grattugiato. Servite subito in tavola.

Un consiglio: al posto della pancetta potete usare la salsiccia. Per insaporire di più la pasta, scolatela molto al dente e conditela direttamente nella padella del sugo, facendola saltare per qualche minuto.

Primo piatto - Torta di crespelle

Torta di crespelle

Ingredienti per 4 persone:

2 uova

2 cucchiai di farina 00

1 bicchiere di latte

200 g di prosciutto cotto

150 g di fontina a fette

200 g di piselli

250 g di pomodori pelati

1 cipolla

2 cucchiai di grana grattugiato

25 g di burro

4 cucchiai di olio evo

Sale

Tempo di preparazione: 60 minuti

Preparazione

Fate appassire la cipolla tritata con poco olio, unite i pelati passati e un po' di sale. Fate cuocere il sugo finchè non si sarà un po' ristretto. Intanto cuocete i piselli in acqua bollente per 10 minuti, poi passateli in padella con olio e burro.

Sbattete le uova, farina, sale e il latte necessario per ottenere una pastella liquida. Ungete di burro un padellino rotondo, versatevi un mestolino di pastella, distribuitela bene. Quando è cotta, giratela sull'altro lato. Continuate così fino ad esaurimento. 

Accendete il forno a 180°C. Sul fondo di una teglia versate un po' di sugo di pomodoro, poi stendetevi una crespella, una fetta di prosciutto, una di fontina e sugo. Continuate così e terminate con fontina e grana. Fate gratinare per 15 minuti, guarnite con piselli e servite.

Primo piatto - Conchiglioni ripieni

 Conchiglioni ripieni

Ingredienti per 4 persone:

250 g di conchiglioni

1 mazzetto di rucola

7 pomodori maturi

300 g di ricotta (o robiola)

5 cucchiai di olio evo

1 mazzetto di basilico

Origano grattugiato

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 35 minuti

Calorie a porzione: 622

Preparazione

Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolatela al dente, raffreddatela sotto l'acqua fredda e stendetela sopra un telo. In una terrina unite la ricotta (o robiola) con la rucola tritata, 3 pomodori, scottati , spellati e tritati finemente, sale e pepe. Mescolate bene e, con il composto ottenuto, farcite le conchiglie di pasta.

Disponete le conchiglia in un solo strato in una pirofila e tenetele coperte in forno caldo ma spento. Tritate il basilico e mettetelo in una ciotola con sale, pepe, l'olio e una presa di origano. Versate il tutto sulla pasta e decorate con spicchi di pomodoro. Servite subito.

Primo piatto - Garganelli con speck e champignon

 Garganelli con speck e champignon

Ingredienti per 4 persone:

320 g di garganelli

80 g di speck

160 g di champignon

40 g di porro

1 spicchio d'aglio

10 g di prezzemolo

3 cucchiai di olio evo

40 g di parmigiano grattugiato

Tempo di preparazione: 25 minuti

Calorie a porzione: 437

Preparazione

Pulite gli champignon eliminando la terra dal gambo, lavateli sotto l'acqua corrente e tagliateli a fettine sottili. Pulite anche il porro e tagliatelo a rondelle. Versate il porro e l'aglio, pelato e leggermente schiacciato, in un tegame e rosolateli con l'olio per un paio di minuti. Affettate lo speck abbastanza spesso e tagliatelo a fiammiferi sottili. Aggiungete lo speck nel soffritto di aglio e olio e fatelo dorare per circa 1 minuto. Aggiungete gli champignon tagliati a fettine nel tegame dello speck, salate e pepate leggermente e cuocete il sughetto per circa 10 minuti.

Tritate il prezzemolo. Lessate i garganelli in acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella padella con il sugo precedentemente preparato. Coprite bene con il parmigiano grattugiato, cospargete con il prezzemolo tritato e servite subito.

Primo piatto - Timballi di mezze penne con ragù

Timballi di mezze penne con ragù

Ingredienti per 4 persone:

200 g di mezze penne

180 g di ragù pronto

40 g di Asiago a cubetti

150 g di besciamella pronta

1 uovo

50 g di parmigiano grattugiato

20 g di pangrattato

20 g di burro per gli stampini

Sale

Tempo di preparazione: 50 minuti

Calorie a porzione: 447

Preparazione

Lessate le mezze penne in una casseruola con abbondante acqua bollente e leggermente salata. Nel frattempo, versate la besciamella in una terrina capiente, aggiungete l'uovo, il ragù e mescolate bene. Imburrate leggermente degli stampini di alluminio monoporzione e cospargetene l'interno con del pangrattato.

Quando la pasta è cotta, versatela nella terrina dove avrete precedentemente versato la besciamella col ragù, aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate bene.

Riempite gli stampini fino a metà della loro capienza con la pasta condita. Mettete qualche cubetto di Asiago al centro, poi ricoprite con dell'altra pasta in modo da completare i timballi.

Infornate i timballi, in forno preriscaldato a 180°C, e cuoceteli per 30 minuti finchè la superficie è ben gratinata. Poi spegnete il forno e lasciate intiepidire i timballi di pasta. Capovolgete un timballo su ogni piatto e servite subito.

Primo piatto - Pipe gratinate con besciamella

Pipe gratinate con besciamella

Ingredienti per 4 persone:

250 g di besciamella

300 g di pipe rigate

250 g di radicchio rosso

200 g di salsiccia

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di olio evo

50 g di parmigiano grattugiato

20 g di burro

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti

Calorie a porzione: 683

Preparazione

Pulite il radicchio rosso, lavatelo, scolatelo e tagliatelo a striscioline sottili. Pelate la salsiccia. Pelate e schiacciate lo spicchio d'aglio e rosolatelo con l'olio in una padella. Quando l'aglio è dorato, gettatelo, aggiungete la salsiccia e sgranatela bene con una forchetta nel fondo di cottura. Aggiungete il radicchio rosso, salate e pepate leggermente il tutto e cuocete il sughetto per 5-6 minuti a fuoco medio.

Lessate le pipe in acqua bollente salata. Scolatele al dente e versatele nella padella con il sugo, aggiungete la besciamella e il parmigiano e condite bene il tutto.

Accendete il grill del forno a 200°C.

Ungete una pirofila e versatevi le pipe condite, cospargete con il parmigiano grattugiato e gratinate per 10-15 minuti circa. Servite subito.

Primo piatto - Savarin di riso con verdure e ragù

Savarin di riso con verdure e ragù

Ingredienti per 4 persone:

120 g di riso

180 g di ragù pronto

500 ml di brodo

30 g di cipolla

100 g di carote

100 g di zucchine

50 g di burro

100 g di emmental

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti

Calorie a porzione: 376

Preparazione

Pelate e tritate finemente la cipolla. Lavate e pulite le carote e le zucchine e tagliatele a cubetti piccoli. Fate soffriggere la cipolla con il burro in una casseruola insieme alle carote e alle zucchine a cubetti. Dopo 3-4 minuti aggiungete il riso e fatelo tostare insieme alle verdure per un paio di minuti. Poi, bagnate il tutto con un mestolo di brodo e portate il riso a cottura, occorreranno 15-18 minuti mescolando in continuazione e continuando a bagnare il riso con un mestolo di brodo ogni volta che viene assorbito.

A parte scaldate il ragù di carne in una casseruola e tenetelo al caldo. 

Togliete il riso dal fuoco, versatevi l'emmental a cubetti, il parmigiano grattugiato e aggiustate di sale e pepe, mantecatelo per un paio di minuti.

Riempite degli stampini in alluminio monoporzione con il riso ottenuto e fateli riposare per 2 minuti.

Successivamente capovolgete nei piatti, aggiungete un'abbondante cucchiaiata di ragù e il parmigiano e servite subito.