Contorno - Tatin di pomodori e feta

 Tatin di pomodori e feta

Ingredienti per 4 persone:

100 g di burro

200 g di farina

70 ml di acqua ghiacciata

450 g di pomodorini ciliegino

50 g di feta

30 g di mollica di pane raffermo

4 rametti

4 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di origano secco

1 spicchio d'aglio

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 90 minuti

Preparazione

Per realizzare la tatin di pomodori e feta iniziate a preparare la pasta brisè secondo. Ponete in un mixer la farina setacciata e il burro a pezzetti, frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso. Disponete il composto ottenuto in una ciotola ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico, trasferite il composto su una spianatoia per formare un panetto.

Avvolgete il panetto di pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti. Intanto occupatevi del ripieno: staccate i pomodorini dai gambi e sciacquateli sotto l’acqua fresca corrente. Tagliate i pomodori a metà (in modo trasversale rispetto al picciolo in modo da agevolare la fuoriuscita dei semi) e spremeteli per eliminare i semi e il succo. Passare il succo al setaccio per trattenere i semi, conservatela da parte, servirà per la cottura dei pomodorini. Prendete una padella del diametro di 24 cm adatta anche alla cottura in forno, tritate finemente l’aglio e fatelo appassire in padella con 3-4 cucchiai di olio, aggiungete il timo e fate soffriggere per un paio di minuti a fuoco molto basso.

Disponete i pomodorini nella padella con la parte tagliata rivolta verso l’alto, uno vicino all’altro in modo da coprire tutta la superficie della padella, con un disegno a cerchi concentrici. Condite i pomodori avendo cura di distribuire i condimenti su ciascun pomodorino: mettete quindi un pizzico di sale, lo zucchero di canna, l’aceto balsamico (o la glassa di aceto balsamico), il pepe e origano, unite poi il succo di pomodoro tenuto da parte e fate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. (Nel caso in cui i pomodori dovessero rilasciare troppa acqua potete evitare di aggiungere il succo di pomodoro). Scuotete di tanto in tanto la padella avendo cura di non rovesciare i pomodorini.

Tagliate la feta a tocchetti e la mollica di pane in pezzi e sbriciolatela con le mani. Spegnete il fuoco e cospargete i pomodorini con le briciole di pane e con la feta. Riprendete la pasta brisè, stendetela con un mattarello in una sfoglia grande a sufficienza per ricoprire la superficie della padella (circa 26 cm) e adagiatela sulla padella, coprendo interamente i pomodori (per evitare di rompere al pasta potete arrotolare la sfoglia sul mattarello e poi srotolarla sulla padella).

Formare un bordino pressando con le dita a lati dell’impasto. Cuocete la tatin pomodori e feta in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per 20-25 minuti). Terminata la cottura, lasciate intiepidire la tatin per circa 10 minuti (non di più, altrimenti raffreddandosi il fondo si attaccherà alla teglia) e rovesciatela su un piatto di portata. La vostra tatin di pomodori e feta è pronta per essere portata in tavola.

Secondo piatto - Fusi di pollo alla senape e bacon

Fusi di pollo alla senape e bacon

Ingredienti per 4 persone:

8 fusi di pollo (circa 1 kg)

150 g di pancetta affumicata

100 g di senape

1 spicchio d'aglio

2 rametti di rosmarino

8 foglie di salvia

100 g di vino bianco

30 g di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 70 minuti

Calorie a porzione: 508

Preparazione

Per preparare i fusi di pollo alla senape e bacon iniziate lavando ed asciugando bene i fusi di pollo. Private ciascun fuso della pelle, tirandola delicatamente verso l’estremità più sottile. Incidete quindi ciascun fuso con un taglio netto seguendo il lato lungo della carne, in quattro punti equidistanti, e spennellate poi i fusi con la senape avendo cura di farla ben penetrare nelle incisioni e spalmandola in maniera uniforme. Se preferite potete anche massaggiare la senape sui fusi di pollo con le mani.

Avvolgete ciascun fuso con due fettine di bacon foderandoli totalmente (4-5). Poi adagiate i fusi di pollo sulla teglia, disponendoli uno accanto all’altro.

Irrorateli con un filo di olio ed aromatizzate con aglio, i rametti di rosmarino spezzettati, e aggiungete nella teglia anche le foglie di salvia. Regolate di sale e pepe.

Infine versate il vino sui fusi: la teglia è ora pronta per essere infornata. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 50 minuti (o in forno ventilato a 160°C per 40 minuti). E’ preferibile verificare ogni tanto la cottura dei vostri fusi, perché questa dipenderà dalla grandezza dei fusi stessi. Mentre i fusi cuociono, raccogliete un paio di volte il liquido rilasciato dalla carne e bagnate nuovamente la superficie, per evitare che secchi A cottura ultimata estraete i vostri fusi di pollo alla senape e bacon dal forno e gustateli ben caldi!

Secondo piatto - Polpette al forno

 Polpette al forno

Ingredienti per 6 persone:

400 g di manzo macinato

200 g di salsiccia

1 spicchio d'aglio

100 g di pane raffermo

40 g di pecorino

60 g di parmigiano Reggiano

2 uova

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Preparazione

Per preparare le polpette al forno iniziate ponendo in una ciotola capiente la carne di manzo macinata e la salsiccia a pezzetti, aggiungete quindi la mollica di pane raffermo tritata finemente, i due formaggi grattugiati e il prezzemolo e l'aglio  tritati. In ultimo aggiungete le uova, aggiustate di sale e pepate a piacere. Mescolate bene il composto con un cucchiaio di legno, affinchè tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.

Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Trascorso questo tempo formate con le mani delle polpette leggermente schiacciate della dimensione che preferite. Oliate leggermente una pirofila da forno e posatevi le polpette. Aggiungete un filo d’olio e infornate a forno statico preriscaldato 180°C per circa 40 minuti (il tempo di cottura dipenderà dalla dimensione delle polpette!), fino a che saranno ben dorate in superficie. Servite le polpette al forno calde!

Primo piatto - Lasagne vegetariane cupcake

Lasagne vegetariane cupcake

Ingredienti per 12 cupcake:

2 uova medie

225 g di farina

1 melanzana

1 patata

1 zucchine

1 carota

1 cipolla

10 pomodorini ciliegino

4 funghi champignon

1 costa di sedano

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

1/2 porro

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Parmigiano Reggiano

300 ml di latte

25 g di burro

Noce moscata

Sale

Tempo di preparazione: 60 minuti

Preparazione

Per preparare le lasagne vegetariane cupcake, iniziate preparando la pasta all’uovo: disponete su una spianatoia 200 g di farina a fontana, formate un incavo al centro e rompete le uova. Con l'aiuto di una forchetta, mescolate le uova con al farina dei bordi. Lavorate poi con le mani l’impasto fino a incorporare tutta la farina, impastando energicamente e, se necessario, aggiungete un cucchiaio d’acqua tiepida per ammorbidire l’impasto. Continuate a impastare fino a quando la pasta risulterà liscia e compatta. Avvolgete dunque la pasta ottenuta con una pellicola trasparente e lasciate riposare almeno per mezz’ora in un luogo fresco e asciutto.

Intanto passate a preparare le verdure: lavate tutte le verdure sotto acqua corrente, quindi togliete il picciolo del peperone rosso, prendetene metà e dopo aver tolto i semiini interni riducetelo a striscioline. Fate la stessa operazioen con la metà di un peperone giallo. Quindi mondate e tagliate a bastoncini una costa di sedano e la carota. Poi spuntate la zucchina e riducete anch'essa a bastoncini. Prendete il porro, tagliate via la parte verde, la barbetta e sfogliatelo dello strato più esterno, quindi riducetene metà a rondelle. Mondate anche la cipolla e riducetela a fettine sottili.

Passate poi a sbucciare la patata e riducetela a fettine, poi a bastoncini. Quindi spuntate anche la melanza e ricavatene delle listarelle, poi tagliate i pomodorini in quarti. Per ultimi pulite anche i funghi champignon, poi tagliateli a fettine piuttosto sottili.

In una larga padella versate abbondante olio d'oliva. Quindi versate lo spicchio d'aglio, le cipolle, il porro, le patate e i peperoni . Poi aggiungete anche il sedano e le carote e unite anche il concentrato di pomodoro. Mescolate e fate appassire le verdure con un coperchio per circa 10 minuti.

Dopodichè versate le melanzane e le zucchine, salate a piacere e continuate la cottura con il coperchio mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 5 minuti aggiungete anche i pomodorini e quando saranno appassiti unite anche i funghi. Cuocete altri 5 minuti circa: le verdure dovranno essere cotte ma ancora croccanti. Poi spegnete il fuoco e dedicatevi alla preparazione della besciamella. In un pentolino versate il latte e fatelo scaldare.

In un'altra casseruola versate il burro e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo, mescolando per evitare che bruci. Quando si sarà sciolto completamente, aggiungete la restante farina setacciata facendo cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente con una frusta: avrete così ottenuto il roux.

A questo punto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete al roux il latte caldo mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata. Coprite il pentolino con un coperchio e fate cuocere la besciamella, sempre a fuoco basso, per 15 minuti, il tempo necessario per far addensare la salsa, mescolando di tanto in tanto. Fatto questo la vostra besciamella sarà pronta. Quindi potete passare a comporre le vostre lasagne cupcake: riprendete la pasta che stava riposando in frigorifero, stendete leggermente il panetto con un mattarello, quindi proseguite con una macchina per stendedere la pasta, iniziando dallo spessore più largo fino ad arrivare a quello più sottile. Una volta ottenute le sfoglie ritagliate 12 fogli di pasta di forma quadrata dal lato di 10 cm. Se avete dell'impasto in eccesso, potete realizzare uno o due rettangoli di sfoglia per ricavare dei tondini con un coppapasta di 6 cm di diametro.

Poi in un tegame capiente portate l'acqua salata a bollore, aggiungete un filo d'olio che servirà per impedire alla pasta di attaccarsi in cottura e scottate pochi istanti sia i quadrati che i cerchi di pasta all'uovo.

Ora che la base è pronta, ungete uno stampo da 12 cupcake o muffin oppure 12 stampini singoli. Adagiate un quadrato di pasta all'uovo in ogni forma dello stampo e iniziate a comporre le lasagne vegetariane cupcake.

Mettete in ogni quadrato prima un cucchiaio di besciamella e poi uno di verdure e spolverate con un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Proseguite con un altro strato: adagiate i cerchi di pasta in ogni cupcake e ricopriteli con un cucchiaio di besciamella e uno di verdure. Terminate con una spolverata di parmigiano grattugiato e infornate le lasagne cupcake in forno statico a 160° per 40-45 minuti. Ecco pronte da servire le vostre lasagne vegetariane cupcake!

Secondo piatto - Cartocci di scamorza alla mediterranea

Cartocci di scamorza alla mediterranea

Ingredienti per 4 persone:

500 g di scamorza affumicata

230 g di pomodori datterini

70 g di olive taggiasche

30 g di frutti di cappero

Olio evo

4 rametti di rosmarino

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 548

Preparazione

Per preparare i cartocci di scamorza alla mediterranea cominciate dai pomodorini. Sciacquateli e poi tagliateli in 4 o 6 parti a seconda della grandezza, man mano raccoglieteli in un colino posto all’interno di una ciotola. Lasciate così per qualche minuto, in questo modo perderanno parte della loro acqua. Nel frattempo occupatevi della scamorza, tagliatela a fette e poi a listarelle, da queste ottenete dei cubetti di circa 1,5 cm. Scolate i pomodorini e versateli in un recipiente e poi aggiungete le olive denocciolate. Unite i frutti di cappero, sale, pepe e un filo d’olio.

Mescolate bene prima di aggiungere la scamorza a cubetti e rimestate ancora una volta per amalgamare il tutto. Ritagliate 4 quadrati di carta forno e distribuite tra questi delle porzioni più o meno uguali.

Profumate ciascun cartoccio con 1 rametto di rosmarino diviso in 2-3 ciuffetti e ripiegate il cartoccio fino a formare un piccolo sacchettino da fermare con dello spago da cucina.

Quando avrete chiuso tutti i cartocci trasferiteli su una leccarda e cuoceteli in forno statico già caldo a 160° per circa 20 minuti. Trascorso il tempo servite subito i vostri cartocci di scamorza alla mediterranea e buon appetito!

Antipasto - Schiacciata di zucchine

Schiacciata di zucchine

Ingredienti per 8 persone:

450 g di zucchine

100 g di Edamer

100 g di fecola di patate

50 g di parmigiano Reggiano

1 uovo

10 g di olio evo

2 cucchiai di pangrattato

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 35 minuti

Preparazione

Per preparare la schiacciata di zucchine, per prima cosa lavate e asciugate le zucchine, poi grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Versate le zucchine in una ciotola e aggiungete l’uovo intero, il sale, il pepe, la fecola e il parmigiano grattugiato, poi mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti.

Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica, poi oliate una teglia da forno di circa 40 x 30 cm e cospargetela con il pangrattato. Versate il composto di zucchine nella teglia e stendetelo uniformemente con una spatola.

A questo punto adagiate le fette di Edamer sopra al composto di zucchine, senza sovrapporle, e cuocete nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti o fino a quando la superficie sarà ben dorata. La vostra schiacciata di zucchine è pronta per essere gustata!

Secondo piatto - Polpette di ricotta col sugo

Polpette di ricotta col sugo

Ingredienti per 4 persone (23 polpette):

350 g di ricotta di pecora

60 g di pecorino da grattugiare

40 g di parmigiano da grattugiare

140 g di mollica di pane casereccio

1 spicchio e 1/2 d'aglio

Prezzemolo

2 uova

750 ml di passata di pomodoro

50 g di olio evo

5 foglie di basilico

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione

Prima di iniziare a preparare le polpette di ricotta col sugo abbiate cura di far scolare il siero della ricotta di pecora ponendola in un colino a maglie strette e in frigorifero, meglio se per tutta la notte. Per preparare le polpette eliminate la crosta del pane, tagliate la mollica e poi tritatela finemente con un mixer. Intanto prendete la ricotta (che avrete avuto cura di scolare per almeno due ore o meglio ancora la notte precedente) e setacciatela con un colino a maglie strette.

Ponete la mollica tritata in una ciotola capiente assieme alla ricotta setacciata e poi unite il mezzo spicchio di aglio schiacciato e le uova intere sbattute.

Aggiungete il Parmigiano e il pecorino grattugiati, quindi il prezzemolo. Salate e pepate a vostro piacimento, dopodiché con una forchetta amalgamate bene tutti gli ingredienti; mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido ma compatto. Successivamente passate un po' di olio di oliva sui palmi delle mani e, prendendo poco alla volta una piccola parte dell’impasto, formate delle polpette di circa 30 g ciascuna.

Ripetete l’operazione e, una volta esaurito l’impasto, ponete le polpette su di un vassoio foderato di carta forno; dovrete ottenere 23 polpette di ricotta. Dunque mettete da parte e procedete alla preparazione del sugo: in un tegame fate rosolare l’olio e lo spicchio d’aglio in camicia; una volta che l'aglio avrà preso colore, toglietelo dal fuoco.

Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e le foglie di basilico, quindi regolate di pepe a vostro piacimento.

Portate ad ebollizione il sugo a fuoco dolce e a questo punto unite le polpette di ricotta che avete preparato, distribuendole in maniera uniforme una accanto all'altra. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce e, una volta trascorso il tempo necessario, spegnete e servite le polpette di ricotta col sugo ben calde.