Primo piatto - Fusilli con pesto di rucola e mandorle

Fusilli con pesto di rucola e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

250 g di fusilli

100 g di rucola

50 g di parmigiano

150 g di olio d'oliva

20 g di pinoli

50 g di mandorle pelate

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Preparazione

Frullate la rucola, i pinoli e il parmigiano con l'olio, aggiustate di sale e pepe.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e condite con il pesto guarnendo con le mandorle tritate.

Primo piatto - Tagliatelle con pesto di rucola e pancetta

Tagliatelle con pesto di rucola e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

300 g di tagliatelle

100 g di rucola

25 g di pinoli

2 vasetti di prezzemolo

100 ml di brodo

1 cucchiaio di olio evo

1-2 spicchi d'aglio

75 g di pancetta dolce a cubetti

20 g di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Calorie a porzione: 404

Preparazione

Tostare leggermente i pinoli in una padella senza grasso, poi toglierli dalla padella. Cuocere le tagliatelle al dente in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.

Lavare la rucola e farla sgocciolare. Tritare metà della rucola con il prezzemolo.

In seguito frullare bene il tutto con l brodo, l'olio e i pinoli. Sbucciare l'aglio, schiacciarlo e aggiungerlo al composto frullato insieme a sale e pepe.

Scolare le tagliatelle, farle sgocciolare, unirle al pesto di rucola. Cospargere di cubetti di pancetta e parmigiano.

Primo piatto - Pizzoccheri della Valtellina

 Pizzoccheri della Valtellina

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pizzoccheri

160 g di patate

125 g di verze, coste o spinaci

125 g di burro

160 g di formaggio semigrasso tipo Valtellina Casera

100 g di parmigiano

1 spicchio d'aglio

Pepe

Preparazione

In una pentola con abbondante acqua salata, già portata ad ebollizione, versate le patate tagliate a dadini e le verdure in piccoli pezzi.

Dopo 5 minuti aggiungere i pizzoccheri.

Far bollire per 12-15 minuti. Scolare con un mestolo forato e metterne una parte in una teglia. Cospargere con parmigiano e fettine sottili di formaggio. Proseguire alternando gli ingredienti. 

Versare il burro fuso o soffritto insieme all'aglio. Pepare a piacere e servire in piatti caldi.

Primo piatto - Pizzoccheri carciofi e grana

Pizzoccheri carciofi e grana

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pizzoccheri

4 carciofi

1 limone

1 patata

2 spicchi d'aglio

4 cucchiai di olio

Prezzemolo

Grana

Sale e pepe

Preparazione

Privare i carciofi delle foglie dure, del gambo e delle spine, tagliarli a metà, ridurli a fettine e metterli a bagno in acqua e limone.

Portare a ebollizione dell'acqua salata, versare la patata tagliata a dadini, aggiungere i pizzoccheri e far cuocere per 12-15 minuti.

Nel frattempo fare soffriggere in una casseruola olio, aglio ed aggiungere i carciofi ben scolati, salare, pepare e cuocere per 5-6 minuti.

Scolare i pizzoccheri e le patate, unirli ai carciofi e cospargere di grana e prezzemolo

Primo piatto - Penne integrali con verdure

Penne integrali con verdure

Ingredienti per 4 persone:

150 g di verza

300 g di penne integrali

1/2 cipolla

1/2 peperone rosso

Olio Sale

Scaglie di ricotta dura

Preparazione

Sbollentate le foglie di verza per 7-8 minuti, scolatele e tagliatele a listarelle. Nella stessa acqua cuocette la pasta aggiungendo, solo se serve, un po' di sale.

Saltate la verza con l'olio, la cipolla affettata finemente e il peperone rosso tagliato a listelli. Unite la pasta e servite con ricotta dura tagliata a scaglie

Primo piatto - Spaghetti alla carrettiera

Spaghetti alla carrettiera

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti

50 g di guanciale a dadini

50 g di tonno in scatola

200 g di funghi porcini freschi (o 10 g di porcini secchi)

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai d'olio

1/2 cucchiaino di estratto di carne

50 g di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Tempo di preparazione:40 minuti

Preparazione

Eliminate il terriccio dei funghi con un canovaccio, affettateli (o tritateli se usate quelli secchi, dopo averli ammorbiditi in acqua tiepida).

Sbucciate lo spicchio d'aglio, sgocciolate il tonno dall'olio e spezzettatelo. 

Mettete il guanciale in un tegamino con l'olio e l'aglio e fate rosolare lentamente, fino a quando il guanciale sarà diventato trasparente, quindi aggiungete i funghi, il sale, il pepe e l'estratto di carne. Dopo 10 minuti togliete l'aglio, aggiungete anche il tonno, mescolate con cura, incoperchiate il recipiente e spegnete il fuoco.

Fate intanto cuocere al dente gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolateli, versateli nella zuppiera e conditeli con il composto appena preparato, cospargere con formaggio grattugiato e servite.

Primo piatto - Pasta con cime di rapa

Pasta con cime di rapa

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pasta

800 g di cime di rapa

2 spicchi d'aglio

3 filetti d'acciuga sott'olio

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione

Eliminare i gambi e le foglie più dure delle cime di rapa, tenendo solo le cimette e le foglioline più tenere. Lavarle accuratamente in abbondante acqua fredda, scolarle e tenerle da parte.

In un tegame far scaldare due cucchiai d'olio con l'aglio affettato finemente e farlo imbiondire. Aggiungere i filetti d'acciuga spezzettati, mescolare con un cucchiaio di legno facendoli quasi sciogliere e allungare la salsa con due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.

Nel frattempo far cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione e aggiungervi, 6 minuti prima della fine della cottura, le cime di rapa. Scolare la pasta e la verdura e condirla con la salsa all'acciuga. Mescolare, irrorare con l'olio rimasto e cospargere con un pizzico di pepe appena macinato.