Primo piatto - Malloreddus al tofu

Malloreddus al tofu

Ingredienti per 4 persone:

300 g di malloreddus

200 g di tofu

300 g di pomodori da sugo

1 cipolla

4 foglie di basilico

1 bustina di zafferano

3 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Calorie a porzione: 390

Preparazione

Sbriciolate con le mani il panetto di tofu, in modo da ottenere dei piccoli pezzi. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela. Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi passate la polpa al passino.

In un tegame con 2 cucchiai d'olio fate rosolare per qualche minuto i pezzettini di tofu finchè saranno diventati leggermente dorati, scolateli e teneteli da parte. Nello stesso tegame, con l'olio rimasto, fate appassire la cipolla senza lasciarla colorire, unitevi i pomodori passati, lo zafferano e il basilico lavato. Mescolate la salsa con un cucchiaio di legno e fatela cuocere per 10 minuti.

Aggiungete quindi il tofu, un pizzico di sale e pepe appena macinato e continuate la cottura per 15 minuti, a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i malloreddus. Scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.

Primo piatto - Maccheroni speziati con la ricotta

 Maccheroni speziati con la ricotta

Ingredienti per 4 persone:

350 g di maccheroni

200 g di ricotta romana

3 cucchiai di grana grattugiato

1 dl di latte

1 pizzico di cannella

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 460

Preparazione

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portatela a ebollizione, salatela e fatevi cuocere i maccheroni. Nel frattempo in una terrina mescolate la ricotta e il formaggio grana.

Aggiungete il latte scaldato in una casseruola a parte, 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, un po' di cannella, sale e pepe. Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.

Scolate i maccheroni al dente e conditeli subito con il composto di ricotta. Serviteli ben caldi in tavola, dopo averli cosparsi con la cannella rimasta.

Un consiglio: potete sostituire la cannella con un pizzico di noce moscata oppure di paprika.

Primo piatto - Maccheronici con i ceci

Maccheronici con i ceci

Ingredienti per 4 persone:

350 g di maccheroni

150 g di ceci

1 cucchiaio di basilico tritato

1 pizzico di bicarbonato

2 spicchi d'aglio

30 g di parmigiano grattugiato

Olio evo

Sale

Tempo di preparazione: 90 minuti

Calorie a porzione: 570

Preparazione

Mettete a bagno i ceci in una terrina con acqua tiepida e un pizzico di bicarbonato, che servirà ad ammorbidirli ulteriormente, e lasciateveli per 12 ore. Scolate i ceci e metteteli in una capace pentola piena di acqua fredda, portate a bollore e fate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti. Abbassate la fiamma, schiumate e lasciate sobbollire, con recipiente coperto, finchè i ceci saranno teneri. Il tempo di cottura varierà a seconda della stagionatura dei ceci.

Nel frattempo fate cuocere i maccheroni in una pentola con abbondante acqua bollente salata finchè saranno al dente, quindi scolateli. A parte, in una padella dal fondo spesso, fate soffriggere dolcemente in 4 cucchiai d'olio i 2 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, senza però farli dorare. Scolate i ceci, uniteli con i maccheroni nella padella dopo aver tolto l'aglio.

Aggiungete il basilico tritato a scaldate rimestando a fuoco basso per qualche minuto, in modo che i sapori si fondano. Condite con sale e pepe a piacere, un filo d'olio crudo e servite caldo accompagnando con parmigiano grattugiato.

Primo piatto - Maccheroncelli freschi di Bobbio

Maccheroncelli freschi di Bobbio

Ingredienti per 4 persone:

300 g di farina bianca
2 uova
800 g di polpa di manzo (culaccio o scamone)
80 g di pancetta in una sola fetta
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cipolla
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
4 chiodi di garofano
Noce moscata
1/4 di vino rosso
40 g di burro
3 cucchiai di olio evo
Sale e pepe

Tempo di preparazione: 2 ore

Calorie a porzione: 680

Preparazione

Preparate la pasta. Setacciate la farina sulla spianatoia, disponetela a fontana, sgusciatevi al centro le uova, un pizzico di sale e lavorate gli ingredienti aggiungendo acqua a sufficienza per ottenere un impasto liscio ed elastico, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti. Riprendete la pasta, staccatene una piccola parte (coprite con una ciotola la pasta rimasta affinchè non si asciughi troppo), formate un cilindro dello spessore di 1 cm e tagliate dei pezzetti di 1,5 cm.
Sistemate due pezzetti di pasta ai lati esterni dell'apposito ferro (oppure un ferro da calza un po' spesso), appoggiate il palmo della mano sulla pasta e fate ruotare il ferro fino ad ottenere i maccheroncelli. Distribuiteli sulla spianatoia infarinata e lasciateli asciugare, continuate fino ad esaurimento della pasta.
Preparate il condimento. Sbucciate l'aglio e la cipolla, lavateli e tagliateli a pezzetti. Dividete la pancetta in striscioline, salatele, pepatele e lardellate la carne inserendo le striscioline di pancetta nell'apposito ago, oppure con un coltellino affilato. Legate la carne con uno spago da cucina, mettetela in una terrina, aggiungete l'alloro, l'aglio, la cipolla a pezzetti, il rosmarino, i chiodi di garofano e i granelli di pepe, versatevi il vino rosso e fate marinare la carne per 30 minuti circa rigirandola di tanto in tanto.
Scolatela dalla marinata e asciugatela, mettete l'olio e il burro in un tegame, fateli scaldare e fatevi rosolare la carne, salata e pepata, a fuoco vivace, finchè sarà dorata da ogni parte. Aggiungete tutti gli aromi della marinata scolati, un pizzico di noce moscata e fate rosolare per 5-6 minuti, unite infine il concentrato di pomodoro, sciolto con poca acqua, la marinata e fate cuocere a fuoco moderato per 1 ora e 30 minuti.
Togliete la carne dal tegame, tagliate una fetta, dividetela a listarelle e tenetele da parte, sgrassate il fondo di cottura e passatelo al passaverdura. Versatelo di nuovo nel tegame e fatelo addensare un po' unendovi anche le listarelle di carne tenute da parte. Fate cuocere i maccheroncelli in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli al dente, conditeli col ragù preparato e servite caldo.

Un consiglio: molte famiglie di Bobbio conservano ancora la tradizione di servire la carne utilizzata per il ragù come secondo piatto, oppure la tengono da parte per farne un ottimo ripieno per i ravioli.

Primo piatto - Maccheroncini alla ratatouille di verdure

 Maccheroncini alla ratatouille di verdure

Ingredienti per 4 persone:

300 g di maccheroncini o ditalini
1 melanzana
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
3 zucchine
2 pomodori
1 cipolla
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di grana grattugiato
3 cucchiai di olio evo
Sale e pepe

Tempo di preparazione: 75 minuti

Calorie a porzione: 410

Preparazione

Spuntate la melanzana, tagliatela a dadini, spolverizzatela con un po' di sale e fate riposare in un colapasta per 20 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione, passate quindi i dadini sotto acqua corrente, scolateli bene e asciugateli.
Private i peperoni dei semi e dei filamenti interni, spuntate le zucchine, lavate le due verdure separatamente e dividetele a dadini. In una pentola con acqua in ebollizione fate scottare per 1 minuto i pomodori, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e dividete la polpa a cubetti.
Sbucciate la cipolla e lo spicchio d'aglio, lavateli e tritateli finemente. In un tegame con l'olio fate appassire, senza far colorire, il trito di cipolla e aglio, aggiungetevi i dadini di peperone e rosolateli per 2 minuti, unitevi i dadini di melanzana e di zucchine e fateli risolare, a fuoco vivace, per qualche minuto, mescolandoli spesso con un cucchiaio di legno.
Aggiungete i cubetti di pomodoro, mescolate di nuovo e insaporite con un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato. Continuate la cottura per 15 minuti circa, a tegame coperto e a fuoco moderato, 2 minuti prima della fine della cottura, unite il basilico lavato e spezzettato.
Nel frattempo portate a ebollizione in una capace pentola abbondante acqua leggermente salata, fatevi cuocere i maccheroncini, scolateli al dente e conditeli con gli ortaggi preparati. Cospargeteli con il prezzemolo lavato e tritato, mantecateli con il formaggio grana grattugiato e serviteli ben caldi in tavola disposti su un piatto da portata.

Primo piatto - Maccheroncini con lenticchie e sedano

 Maccheroncini con lenticchie e sedano

Ingredienti per 4 persone:

200 g di maccheroncini e sedanini rigati
150 g di lenticchie secche
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
3 cucchiai di olio evo
Sale e pepe

Tempo di preparazione: 90 minuti

Calorie a porzione: 370

Preparazione

Mondate le lenticchie, mettetele in una terrina, copritele con abbondante acqua fredda e lasciatele a bagno per 12 ore. Sbucciate la cipolla e affettatela finemente, pulite il sedano eliminando gli eventuali filamenti, lavatelo e tagliatelo a pezzetti.
Trascorso il tempo di ammollo, scolate le lenticchie, risciacquatele e mettetele in un tegame, ricopritele abbondantemente con acqua fredda, aggiungete la cipolla, l'aglio, l'alloro e il sedano, portate dolcemente a ebollizione e salate. Fate cuocere, a fuoco dolce, per un'ora circa, Se le lenticchie si asciugassero troppo aggiungete acqua calda.
Trascorso il tempo, toglietele dal fuoco e versatele in una pentola, aggiungete altra acqua bollente, riportate a ebollizione, unite i maccheroncini e fateli cuocere per 10 minuti circa (l'acqua dovrà essere completamente assorbita).
A cottura ultimata, togliete dal fuoco, irrorate con l'olio d'oliva e cospargete con un po' di pepe macinato al momento. Versate la pasta in una zuppiera e servitela calda.

Primo piatto - Ditalini con pomodori e lenticchie

Ditalini con pomodori e lenticchie

Ingredienti per 4 persone:

300 g di ditalini
4 pomodori
130 g di lenticchie
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
1 costa di sedano
3 cucchiai di olio evo
Sale e pepe

Tempo di preparazione: 90 minuti

Calorie a porzione: 460

Preparazione

Mettete le lenticchie in una terrina, copritele con acqua fredda e lasciatele a bagno per almeno 12 ore. Scolatele, risciacquatele, mettetele in un tegame e ricopritele a filo con acqua fredda. Mondate le verdure e aggiungete alle lenticchie la cipolla affettata finemente, l'aglio, l'alloro e il sedano tagliato a pezzettini, portate a ebollizione e salate. Lasciate cuocere a fuoco dolce do 1 ora circa, aggiungendo acqua calda se le lenticchie asciugassero troppo.
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i ditalini, scolateli al dente e passateli sotto acqua fredda corrente. Lavate i pomodori, scottateli velocemente in acqua bollente, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a cubetti. Unite i pomodori così preparati alle lenticchie 15 minuti prima del termine della cottura.
A 4 minuti prima della fine cottura aggiungete anche la pasta mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata, togliete dal fuoco, aggiungete l'olio d'oliva, un po' di pepe macinato al momento, mescolate e servite caldo, aggiungendo a piacere prezzemolo tritato.