Secondo piatto - Braciole alla bavarese

Braciole alla bavarese

Ingredienti per 4 persone:

600 g di fettine di cavallo

80 g di lardo a fette

100 g di pecorino mediamente stagionato

300 ml di pomodori pelati

250 ml di vino rosso

100 g di cipollotti

Aglio

Prezzemolo

Basilico

Olio d'oliva evo

Sale e pepe

12 pomodorini

Preparazione

Pulite il basilico, il prezzemolo, l'aglio e tritateli.

Tagliate a listarelle il lardo e il pecorino a scaglie.

Stendete le fettine di cavallo, salatele, pepatele e distribuite su ognuna il trito degli ingredienti. Arrotolate e fermatele con dello spago da cucina.

Rosolate gli involtini in una padella con poco olio, bagnate con il vino rosso, fate evaporare e aggiungete i pomodori, i cipollotti tritati e proseguite la cottura a fiamma moderata fino a quando la carne risulterà tenera e il sugo si sarà ristretto.

In ultimo aggiungete il basilico e il prezzemolo spezzettato con le mani e servite decorando con qualche pomodorino tagliato a dadini.

Antipasto - Zucchine ripiene di insalata di tonno

Zucchine ripiene di insalata di tonno

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine tonde

200 g di filetti di tonno all'olio d'oliva

2 fette di pane casereccio

2 pomodori rossi maturi

1 spicchio d'aglio

4 filetti d'acciuga sott'olio

2 cucchiai di olio evo

Basilico

Sale e pepe

Preparazione

Tagliate la calotta delle zucchine, svuotatele e cuocetele a vapore per circa 5 minuti.

Tagliate il pane a dadini piccoli e tostatelo con l'olio e lo spicchio d'aglio in una padella antiaderente.

Lavate, asciugate e svuotate i pomodori. Tagliateli quindi a dadini e conservatene il liquido da parte.

Bagnate il pane tagliato a dadini con il liquido dei pomodori, aggiungete i filetti di tonno, le acciughe, il basilico spezzettato con le mani e i pomodori a dadini.

Salate e pepate a piacere.

Riempite le zucchine con il ripieno preparato e servite.

Antipasto - Involtini di prosciutto cotto e insalata capricciosa

Involtini di prosciutto cotto e insalata capricciosa

Ingredienti per 4 persone: 

12 fette di prosciutto cotto

200 g di insalata capricciosa

100 g di maionese

2-3 foglie di lattuga

Sale

Preparazione

Scolate l'insalata capricciosa dal liquido di conservazione. Mescolatela alla maionese e alla lattuga tagliata a striscioline sottili; aggiustate di sale.

Stendete le fette di prosciutto cotto su un piano da lavoro, farcitele con la capricciosa e arrotolatele.

Decorate a piacere con peperoni sott'aceto, olive o foglioline di prezzemolo (o coriandolo) e servite.

Contorno - Zucca in carpaccio

Zucca in carpaccio

Ingredienti:

500 g di polpa di zucca

vino bianco

succo di limone

sedano

formaggio

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

Preparazione

Tagliate la polpa di zucca a fettine sottilissime e fatele marinare per 2-3 ore con vino bianco e succo di limone.

Asciugate le fette e servitele a carpaccio con fettine sottilissime di sedano, formaggio, sale, pepe e olio extravergine d'oliva.

Contorno - Zucca al forno

Zucca al forno

Ingredienti:

1 zucca Marina di Chioggia

burro

sale e pepe

Preparazione

Tagliate a fette alte 1.5 cm una zucca Marina di Chioggia con la scorza, eliminate i semi e cuocete in forno a 200°C per 15 minuti più 5 minuti a 200°C.

Servite caldissima con burro crudo, sale e pepe.

Dessert - Insalata dolce di zucca

Insalata dolce di zucca

Ingredienti:

300 g di zucca

3 cucchiai di miele

2 mele a cubetti

Preparazione

Tagliate la zucca cruda a pezzetti, mescolatela con il miele e lasciate riposare per 40 minuti.

Aggiungete le mele a cubetti, mescolate e servite.

Dessert - La Fogassa de Cavaion

La Fogassa de Cavaion

Ingredienti:

250 g di farina 00

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1/2 bicchiere di latte

4 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci (in alternativa 1/2 cucchiaino di bicarbonato)

Limone grattugiato

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Ricavare dall'impasto due pezzi di pasta, riporli su un piano infarinato e stenderli con un mattarello fino ad uno spessore di 2 cm circa. Riporre i due pezzi di pasta ottenuta e cuocerli su una griglia elettrica, o sulla brace sul camino facendo attenzione a non bruciare il "dolce" con una fiamma troppo viva.

Fate cuocere per 15 minuti, girando 2-3 volte circa per ogni lato. 

Tagliare a pezzi e servire.