Antipasto - Involtini di prosciutto cotto e insalata capricciosa

Involtini di prosciutto cotto e insalata capricciosa

Ingredienti per 4 persone: 

12 fette di prosciutto cotto

200 g di insalata capricciosa

100 g di maionese

2-3 foglie di lattuga

Sale

Preparazione

Scolate l'insalata capricciosa dal liquido di conservazione. Mescolatela alla maionese e alla lattuga tagliata a striscioline sottili; aggiustate di sale.

Stendete le fette di prosciutto cotto su un piano da lavoro, farcitele con la capricciosa e arrotolatele.

Decorate a piacere con peperoni sott'aceto, olive o foglioline di prezzemolo (o coriandolo) e servite.

Contorno - Zucca in carpaccio

Zucca in carpaccio

Ingredienti:

500 g di polpa di zucca

vino bianco

succo di limone

sedano

formaggio

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

Preparazione

Tagliate la polpa di zucca a fettine sottilissime e fatele marinare per 2-3 ore con vino bianco e succo di limone.

Asciugate le fette e servitele a carpaccio con fettine sottilissime di sedano, formaggio, sale, pepe e olio extravergine d'oliva.

Contorno - Zucca al forno

Zucca al forno

Ingredienti:

1 zucca Marina di Chioggia

burro

sale e pepe

Preparazione

Tagliate a fette alte 1.5 cm una zucca Marina di Chioggia con la scorza, eliminate i semi e cuocete in forno a 200°C per 15 minuti più 5 minuti a 200°C.

Servite caldissima con burro crudo, sale e pepe.

Dessert - Insalata dolce di zucca

Insalata dolce di zucca

Ingredienti:

300 g di zucca

3 cucchiai di miele

2 mele a cubetti

Preparazione

Tagliate la zucca cruda a pezzetti, mescolatela con il miele e lasciate riposare per 40 minuti.

Aggiungete le mele a cubetti, mescolate e servite.

Dessert - La Fogassa de Cavaion

La Fogassa de Cavaion

Ingredienti:

250 g di farina 00

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1/2 bicchiere di latte

4 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci (in alternativa 1/2 cucchiaino di bicarbonato)

Limone grattugiato

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Ricavare dall'impasto due pezzi di pasta, riporli su un piano infarinato e stenderli con un mattarello fino ad uno spessore di 2 cm circa. Riporre i due pezzi di pasta ottenuta e cuocerli su una griglia elettrica, o sulla brace sul camino facendo attenzione a non bruciare il "dolce" con una fiamma troppo viva.

Fate cuocere per 15 minuti, girando 2-3 volte circa per ogni lato. 

Tagliare a pezzi e servire.

Contorno, Light - Torta di fagiolini con patate e uova

 Torta di fagiolini con patate e uova

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fagiolini

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

4 patate

4 cucchiai di parmigiano

2 uova

sale e pepe

Calorie a porzione: 123

Preparazione

Lessa i fagiolini e le patate. Triturali grossolanamente. Unisci le uova, il parmigiano, il sale e il pepe.

Ungi un tegame con l'olio, versa il composto e ricopri con un velo di pangrattato.

Cuoci in forno a 200 °C per 30 minuti.

Secondo piatto, Light - Polpette di quinoa e zucchine

Polpette di quinoa e zucchine

Ingredienti per 9 polpette:

150 g quinoa

80 g parmigiano

1 zucchina

1 uovo

pangrattato

sale

curry a piacere

calorie totali: 950

calorie a persona: 316

Preparazione

Sciacqua abbondantemente la quinoa per eliminare la saponina, sostanza che avvolge i semi a cui conferisce un gusto leggermente amarognolo.Cuocila in acqua bollente per 15/20 minuti. Una volta cotta, scolala bene e lasciala intiepidire.A parte grattugia la zucchina e il parmigiano, poi aggiungi al composto l’uovo ed un pizzico di sale. Unisci la quinoa e impasta per bene. Aggiungi pangrattato fino ad ottenere un impasto di media consistenza.Prepara le polpette formando delle palline con il palmo della mano. Nel frattempo riscalda il forno a 180°.Inforna le polpette per 15 minuti o finché non sono dorate e servi con una spruzzata di curry.