Secondo piatto - Cappone con cereali spezzati, trevisana e melagrana

Cappone con cereali spezzati, trevisana e melagrana

                           Ingredienti per 4 persone:

½ cappone

½ cipolla

1 rametto di salvia

2 cespi di trevisana tardiva

250 g di cereali spezzati

(misto di farro, grano e orzo)

¼ di carota

¼ di cipolla bianca

¼ di sedano verde

brodo vegetale

1 melagrana

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione

Disossate il cappone e ricavatene coscia e petto. Tagliate gli ossicini a pezzi, scartando pelle e grasso, e fateli rosolare, con le carni, in poco olio. Trasferite in un tegame dove avrete prima fatto appassire la mezza cipolla con olio e salvia. Coprite e lasciate stufare a fuoco lento unendo a poco a poco del brodo.

Estraete la carne quando è morbida, tagliatela a striscioline e setacciate il fondo per eliminare gli ossicini.

Tagliate a cubetti sedano, carota e il quarto di cipolla bianca e fate rosolare tutto in poco olio. Unite i cereali e fate cuocere (come un risotto) bagnando con il brodo. Alla fine salate e pepate.

Tagliate in ottavi la trevisana e doratela in poco olio.

Al momento di servire, disponete nel piatto i cereali spezzati, il cappone scaldato sul suo fondo e la trevisana. Condite con il fondo del cappone e decorate con grani di melograno.