Secondo piatto, Pesce - Gamberi al sale con prosciutto crudo alla mela verde

Gamberi al sale con prosciutto crudo alla mela verde

Ingredienti per 4 persone:

16 gamberi argentini

120 g di prosciutto crudo

Succo di mela verde

1 mela granny Smith

Erbe aromatiche

1 limone

1 kg di sale grosso

1 albume

Olio e pepe

Preparazione

Versare il sale grosso in una grande ciotola, aggiungi l'albume le erbe aromatiche sminuzzate (prezzemolo, salvia, timo...), la buccia di limone e mescolare per ottenere un composto morbido.

Lavare e asciugare i gamberi.

Prendere una pirofila da forno e stendere sul fondo un centimetro di composto e adagiare i gamberi accostandoli l'uno all'altro ( non devono essere sovrapposti ). Con il composto rimasto coprire completamente premendo leggermente. Mettere in forno la pirofila a 200°C per 20 minuti. Dopo la cottura lasciar intiepidire. Rompere il composto per estrarre i gamberi, ed eliminare il sale in eccesso.

Disporre su un piatto i gamberi ponendo leggermente di lato le fettine di prosciutto crudo e i cubetti di mela verde. Servire con un bicchierino di succo di mela.

Primo piatto - Fusilloni con burrata affumicata al profumo di zafferano

Fusilloni con burrata affumicata al profumo di zafferano

Ingredienti per 4 persone:

280 g di fusilloni di Gragnano

1 confezione di burrata affumicata

1 bustina di zafferano

10 pomodori pachino

Buccia di un'arancia

2 cucchiai di succo d'arancia

Latte

Pepe

Preparazione

Sbollentare in acqua i pomodorini e togliere la pelle e i semi. Tagliare a spicchi e mettere da parte. Sciogliere lo zafferano con un po' di latte tiepido. In una padella capiente scaldare leggermente metà della burrata, il succo di arancia, lo zafferano e un po' di latte per rendere morbido il composto. Scolare la pasta e unire in padella, grattugiare la buccia d'arancia e saltare per circa 1 minuto.

Nel centro del piatto disporre i fusilloni , ricoprire con un po' di burrata sfilacciata e dei pomodorini. Decorare con pepe di mulinello e julienne di buccia d'arancia.

Antipasto - Finger food con gorgonzola e mascarpone, pancetta e noci

Finger food con gorgonzola e mascarpone, pancetta e noci

Ingredienti:

1 confezione di gorgonzola e mascarpone

1 baguette

1 confezione di pancetta piacentina

Prezzemolo

Noci

Pepe

Preparazione

Tagliare la baguette a fette con uno spessore di 1 cm. Passarevin forno per renderle croccanti ma ancora morbide all'interno. Tritare grossolanamente le noci e dividere le fette di pancetta in 5-6 parti.

Spalmare sulle fette un po' di gorgonzola, un pezzetto di pancetta e pepe di mulinello. Mettere in forno per 2 minuti, togliere e adagiare su un piattino da finger cioè, decorando con le noci tritate e una fogliolina di prezzemolo.

Riso, Pesce - Riso nero con mazzancolle, bottarga e sedano caramellato

Riso nero con mazzancolle, bottarga e sedano caramellato

Ingredienti per 4 persone:

16 mazzancolle

320 g di riso Nerone

Bottarga di muggine q.b.
Sedano
1 cucchiaino di aceto
1 noce di burro
50 g di zucchero
50 g d'acqua
Olio e pepe

Preparazione

Togliere i fili al sedano e tagliare a julienne. Mettere un tegamino sul fuoco e sciogliere lo zucchero con l'acqua e cuocere leggermente il sedano. Passare in una padella con un filo d'olio le mazzancolle pulite per 1-2 minuti regolando con il pepe.

Mettere in una pentola dell'acqua salata a bollire. In una casseruola tostare il riso (a secco), aggiungere acqua poco alla volta e fare assorbire, appena prima di finire la cottura aggiungere l'aceto.

Togliere dal fuoco, unire il burro e mescolare energicamente.

Con l'aiuto di un ring disporre al centro del piatto il riso. Adagiarvi 4 mazzancolle e grattugiare la bottarga. Decorare con il sedano caramellato.