Primo piatto - Pipe con pancetta

 Pipe con pancetta

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta corta

450 g di melanzane grigliate surgelate

150 g di pancetta

125 g di mozzarella

2 peperoncini

Basilico

Olio evo

30 g di ricotta stagionata

Sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 610

Preparazione

Trita la pancetta e mescolala a un peperoncino sminuzzato.

Taglia a dadini e appoggia su carta assorbente da cucina la mozzarella (perchè si asciughi). Mettila in una ciotola con la pancetta e il peperoncino, condiscila con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.

Fai saltare in una padella con due cucchiai d'olio l'altro peperoncino sminuzzato e le melanzane (ancora surgelate) tagliate a dadini.

Cuoci la pasta in una pentola con abbondante acqua salata.

Scola la pasta al dente, rovesciala nella padella con le melanzane e insaporisci con il basilico, la ricotta stagionata, la pancetta e la mozzarella. Mescola e servi.

Primo piatto - Lasagne allo speck

 Lasagne allo speck

Ingredienti per 4 persone:

250 g di pasta per lasagne

100 g di speck a dadini

2 scatole di pisellini

1/2 cipolla

1 bicchiere di panna

1 mazzetto di basilico

6 cucchiai di grana grattugiato

70 g di burro

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Calorie a porzione: 535

Preparazione

Scola i pisellini dal loro liquido di conservazione. 

Lava e asciuga il basilico. Sbuccia e trita la cipolla.

Rosola la cipolla in 50 g di burro. Aggiungi i pisellini, lo speck e la panna, regola di sale, insaporisci con abbondante pepe e cuoci a fiamma media per 5 minuti.. Spegni e aggiungi il basilico.

Cuoci le lasagne in acqua bollente salata con l'aggiunta di un filo d'olio. Sgocciolale e falle asciugare su un telo. Trasferiscile nella pirofila imburrata. Alterna lasagne, sugo di speck e formaggio grattugiato.

Cuoci in forno caldo a 180°C per 10 minuti.

Primo piatto - Tagliatelle ai wurstel

Tagliatelle ai wurstel

Ingredienti per 4 persone:

320 g di tagliatelle

3 wurstel

1 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

1 scatola di piselli

1 rametto di rosmarino

4 cucchiai di panna

Olio evo

Sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 375

Preparazione

Sfoglia il rosmarino e raccogli gli aghi.

Lava e asciuga i wurstel. Tagliali a rondelle sottili.

Sbuccia l'aglio, sbuccia e trita la cipolla.

Scalda 4 cucchiai d'olio in una larga padella antiaderente. Unisci l'aglio e la cipolla e fai rosolare 5 minuti. Quando l'aglio è dorato eliminalo.

Aggiungi i wurstel, i piselli e il rosmarino e lascia insaporire 10 minuti.

Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolale al dente e versale nella padella. Aggiungi la panna e mescola finchè è ben condita.

Primo piatto - Orecchiette alla rucola

 Orecchiette alla rucola

Ingredienti per 4 persone:

400 g di orecchiette

400 g di patate

300 g di rucola

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino piccante

1/2 bicchiere d'olio d'oliva

Sale

Preparazione

Mondare le patate e tagliarle a dadini di 2-3 cm di lato. Lavare la rucola. Nel frattempo portare a bollore abbondante acqua salata, immergervi le patate e far cuocere per 5 minuti.

Unire la pasta e la rucola, mescolare e portare a cottura. Intanto, far scaldare, in un saltapasta, l'olio, gli spicchi d'aglio sbucciati e leggermente schiacciati e il peperoncino. Scolare la pasta e le verdure, unirle al soffritto e far saltare per un paio di minuti. Servire subito.

Primo piatto - Tagliatelle con sedano verde e pollo

Tagliatelle con sedano verde e pollo

Ingredienti per 4 persone:

350 g di tagliatelle

200 g di petti di pollo

2 pomodori maturi e sodi

1 gambo di sedano verde

2 carote

1 cipolla

1 foglia di alloro

2 foglie di salvia

1 dl di olio evo

2 cucchiai di grana grattugiato

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione

Scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia e dei semi e tritarli grossolanamente.

Sbucciare la cipolla, spuntare le carote, pelarle, privare il sedano dei filamenti e lavare tutto, tritare una carota e tagliare l'altra a listarelle.

Lavare i petti di pollo, tagliarli a listerelle e farle rosolare in un tegame con 2 cucchiai d'olio caldo facendole colorire da tutte le parti, insaporirle con sale e pepe, scolarle e tenerle da parte.

Nello stesso tegame di cottura aggiungere l'olio rimasto, unirvi l'alloro e la salvia, la cipolla, il sedano e la carota tritati e la carota a listarelle, farli appassire, aggiungere i pomodori, sale e pepe e lasciare sul fuoco (moderato) per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto, versare le listarelle di pollo tenute da parte e cuocere per 10-12 minuti.

Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata e versarvi la pasta, scolarla al dente, condirla con il ragù di ortaggi e pollo preparato, accompagnarla con il formaggio grana grattugiato e servirla subito.

Primo piatto - Fusilli con pesto di rucola e mandorle

Fusilli con pesto di rucola e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

250 g di fusilli

100 g di rucola

50 g di parmigiano

150 g di olio d'oliva

20 g di pinoli

50 g di mandorle pelate

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Preparazione

Frullate la rucola, i pinoli e il parmigiano con l'olio, aggiustate di sale e pepe.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e condite con il pesto guarnendo con le mandorle tritate.

Primo piatto - Tagliatelle con pesto di rucola e pancetta

Tagliatelle con pesto di rucola e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

300 g di tagliatelle

100 g di rucola

25 g di pinoli

2 vasetti di prezzemolo

100 ml di brodo

1 cucchiaio di olio evo

1-2 spicchi d'aglio

75 g di pancetta dolce a cubetti

20 g di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Calorie a porzione: 404

Preparazione

Tostare leggermente i pinoli in una padella senza grasso, poi toglierli dalla padella. Cuocere le tagliatelle al dente in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.

Lavare la rucola e farla sgocciolare. Tritare metà della rucola con il prezzemolo.

In seguito frullare bene il tutto con l brodo, l'olio e i pinoli. Sbucciare l'aglio, schiacciarlo e aggiungerlo al composto frullato insieme a sale e pepe.

Scolare le tagliatelle, farle sgocciolare, unirle al pesto di rucola. Cospargere di cubetti di pancetta e parmigiano.