Primo piatto - Fusilli con le zucchine

Fusilli con le zucchine

Ingredienti per 4 persone:

350 g di fusilli

500 g di zucchine

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio

1 pizzico di peperoncino in polvere

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

3 cucchiai di olio di semi di sesamo

Sale

Tempo di preparazione: 45 minuti

Calorie a porzione: 430

Preparazione

Mondate le zucchine, lavatele, fatele sbollentare per 10 minuti in acqua salata in ebollizione, quindi scolatele, asciugatele e tagliatele a listarelle. Mettete una capace padella sul fuoco con l'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, unitevi le listarelle di zucchine, fatele rosolare per alcuni minuti e conditele con un pizzico di sale.

Fate cuocere i fusilli in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli bene al dente, versateli nella padella contenente le zucchine, mescolate e fateli saltare per alcuni minuti.

Eliminate poi lo spicchio d'aglio, aggiungete i formaggi grattugiati, mescolate e infine aggiungetevi il prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino in polvere. Mescolate ancora per amalgamare gli ingredienti e servite in tavola.

Un consiglio: si possono cuocere le zucchine a vapore per 10 minuti, anzichè sbollentarle. I formaggi grattugiati sono facoltativi e possono essere sostituiti con del tofu sbriciolato e saltato con le zucchine.

Primo piatto - Garganelli ai funghi porcini

 Garganelli ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

300 g di garganelli

250 g di funghi porcini freschi

200 g di zucchine

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di basilico

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 380

Preparazione

Lavate prezzemolo e basilico, asciugateli delicatamente e tritateli. Private i funghi della parte terrosa e dura, lavateli rapidamente in acqua fredda, scolateli, asciugateli con un canovaccio e tagliateli a fettine. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a listarelle.

Sbucciate l'aglio, lavatelo e schiacciatelo leggermente, mettetelo in un tegame con l'olio e fatelo appassire senza lasciarlo colorire, aggiungete le listarelle di zucchine e fatele rosolare per 2-3 minuti mescolando di tanto in tanto, unite le fettine di funghi e fatele rosolare per 3-4 minuti a fuoco vivace mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, salate e pepate. A fine cottura eliminate l'aglio e cospargete zucchine e funghi con il prezzemolo e il basilico tritati.

Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fate cuocere i garganelli, scolateli al dente, conditeli con la salsa preparata e serviteli subito.

Un consiglio: è possibile sostituire i funghi freschi con quelli secchi. Poichè l'essiccazione accentua notevolmente il gusto bisogna fare attenzione alle quantità. Per il piatto qui descritto a 250 g di funghi porcini freschi corrispondono 15-20 grammi di quelli secchi. Questi debbono essere reidratati tenendoli immersi in acqua tiepida per circa 30 minuti, bisogna quindi scolarli e asciugarli con cura con un telo pulito.

Primo piatto - Garganelli con piselli

Garganelli con piselli

Ingredienti per 4 persone:

350 g di garganelli

500 g di piselli sgranati

3 cipolle

1 manciata di prezzemolo tritato

3 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Calorie a porzione: 490

Preparazione

Sbucciate, lavate e affettate sottilmente la cipolla. Mettetela in un tegame con l'olio e fatela imbiondire, aggiungete i piselli, insaporiteli per 1 minuto, quindi copriteli completamente con acqua bollente.

Aggiungete un pizzico di sale e una presa di pepe macinato al momento e fate cuocere a fuoco moderato e a tegame coperto finchè l'acqua non sarà quasi completamente evaporata e i piselli saranno cotti, regolate di sale e pepe.

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portatela a ebollizione, aggiungete un pugnetto di sale grosso e tuffatevi la pasta. Fatela cuocere al dente, quindi scolatela e mettetela nel tegame con i piselli, fatela insaporire, quindi versatela in un piatto da portata caldo, spolverizzate con prezzemolo tritato e servite in tavola.

Un consiglio: a piacere potete aggiungere anche un cucchiaino di coriandolo macinato per dare al piatto un sapore particolare.

Primo piatto - Fusilli con funghi e pomodoro

Fusilli con funghi e pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

350 g di fusilli

400 g di funghi coltivati (Pleurotus ostreatus)

250 g di pomodori

3 ciuffi di prezzemolo

1 mazzetto di basilico

2 spicchi d'aglio

1 pizzico di peperoncino

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Calorie a porzione: 430

Preparazione

Pulite i funghi, privateli della parte terrosa e dura, lavateli rapidamente in acqua fredda, scolateli, asciugateli e tagliateli a fettine, sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli leggermente. Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, privateli della buccia, dei semi e dell'acqua di vegetazione, tagliate la polpa a listarelle.

Lavate il prezzemolo e il basilico separatamente, asciugateli e tagliate a striscioline il basilico. In una tegame con 2 cucchiai d'olio fate appassire uno spicchio d'aglio e il prezzemolo, unite i funghi e fateli rosolare a fuoco moderato per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

In un altro tegame, con l'olio rimasto fate appassire il secondo spicchio d'aglio con il peperoncino, unite i pomodori, un pizzico di sale e pepe e cuoceteli a fuoco moderato per 5 minuti, unite i funghi e continuate la cottura per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e fatevi cuocere i fusilli. Scolateli al dente, conditeli con la salsa ai funghi, versateli sul piatto da portata e cospargeteli con il basilico a striscioline, serviteli subito spolverizzando, a piacere, con formaggio grana grattugiato.

Un consiglio: per esaltare il gusto di questa preparazione potete sostituire i funghi coltivati con 200 g di funghi porcini freschi, oppure con 20 g di porcini secchi che farete prima ammollare.

Primo piatto - Fusilli con fricassea di coniglio

Fusilli con fricassea di coniglio

Ingredienti per 4 persone:

350 g di fusilli

600 g di coniglio

50 g di pancetta

30 g di funghi secchi

300 g di pomodori 

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 mazzetto di prezzemolo

1 foglia di alloro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 75 minuti

Calorie a porzione: 640

Preparazione

In una pentola con acqua in ebollizione immergete per 1 minuto i pomodori, scolateli, pelateli e tagliateli a metà, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritate finemente la polpa. Mondate e lavate la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo e tritateli. Tritate finemente anche la pancetta e tagliate il coniglio a piccoli pezzi.

In una casseruola fate scaldare l'olio, unitevi la pancetta, il trito di verdure e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, cuocete a fuoco basso finchè saranno appassiti. Unite i pezzi di coniglio lavati e asciugati, salateli, pepateli e fateli dorare in modo uniforme. Versate il vino, fatelo evaporare a fuoco vivo, quindi abbassate la fiamma e unite i funghi ammollati e tritati, l'alloro, i pomodori e continuate a cuocere per 30 minuti.

A cottura ultimata scolate i pezzi di coniglio, disossateli e tagliate la polpa a listarelle, mettete di nuovo queste ultime nel sugo di cottura, dopo aver eliminato l'alloro, e fateli insaporire per 5 minuti.

Nel frattempo, in una capace pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i fusilli. Scolateli al dente, passateli nella casseruola e fateli avviluppare bene di sugo. Trasferite la preparazione nel piatto di portata e servite in tavola.

Un consiglio: per rendere più saporita la carne di coniglio è consigliabile lasciarla riposare per almeno 3 ore in acqua acidulata con aceto ed erbe aromatiche, quindi sgocciolarla, lavarla e procedere alla cottura.

Primo piatto - Penne con fiori di zucchine

Penne con fiori di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

350 g di penne

300 g di zucchine con il fiore

1 scalogno

1 cipolla

1 bustina di zafferano

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Calorie a porzione: 410

Preparazione

Separate le zucchine dai fiori. Pulite i fiori, lavateli, asciugateli delicatamente con un canovaccio da cucina e tagliateli a striscioline. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a julienne. Sbucciate lo scalogno e la cipolla, lavateli, tritateli e finemente.

In un tegame con l'olio fate appassire lo scalogno e la cipolla tritati senza lasciarli colorire. Aggiungete le zucchine e fatele rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Irrorate con 2 cucchiai d'acqua e fate cuocere per 6-7 minuti a fuoco moderato e a tegame coperto. Aggiungete i fiori di zucchina e fateli rosolare per 1 minuto. Unite lo zafferano sciolto in un cucchiaio d'acqua e continuate la cottura per 5 minuti a fuoco moderato. Insaporite con un pizzico di sale e pepe appena macinato.Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere la pasta. Scolatela al dente, conditela con la salsa preparata e servitela calda.

Primo piatto - Fusilli alla viterbese

Fusilli alla viterbese

Ingredienti per 4 persone:

350 g di fusilli
300 g di funghi porcini
400 g di pomodori maturi e sodi
80 g di prosciutto crudo in una sola fetta
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino
50 g di pecorino grattugiato
5 cucchiai di olio evo
Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 570

Preparazione

Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente. Tagliate il prosciutto crudo a dadolini e teneteli da parte, sbucciate gli spicchi d'aglio, lavateli e asciugateli, lavate il prezzemolo e il basilico, asciugateli delicatamente con un canovaccio pulito e, con l'aiuto di una mezzaluna, tritateli separatamente.
Pulite i funghi privandoli della parte dura e terrosa, lavateli rapidamente con acqua fredda, scolateli, asciugateli con un canovaccio e tagliateli a fettine sottili. In un tegame con 3 cucchiai d'olio fate appassire uno spicchio d'aglio e il peperoncino senza lasciarli colorire, aggiungete quindi i dadini di prosciutto crudo preparati in precedenza e fateli rosolare brevemente mescolandoli con un cucchiaio di legno.
Aggiungete i pomodori, un po' di prezzemolo e basilico tritati, insaporite con una presa di sale e continuate la cottura, a fuoco medio, per 15 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo in una padella con l'olio rimasto fate appassire l'ultimo spicchio d'aglio, leggermente schiacciato, unite i funghi, insaporiteli con un pizzico di sale e di pepe e fateli rosolare per 2-3 minuti circa a fuoco vivace, cospargeteli con il prezzemolo tritato rimasto, aggiungeteli alla salsa di pomodoro e lasciate insaporire per 1 minuto.
In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere la pasta, scolatela al dente, conditela con la salsa preparata, cospargetela con il basilico tritato rimasto e servitela calda, accompagnandola con il pecorino grattugiato.