Garganelli ai funghi porcini
300 g di garganelli
250 g di funghi porcini freschi
200 g di zucchine
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio evo
Sale e pepe
Tempo di preparazione: 30 minuti
Calorie a porzione: 380
Preparazione
Lavate prezzemolo e basilico, asciugateli delicatamente e tritateli. Private i funghi della parte terrosa e dura, lavateli rapidamente in acqua fredda, scolateli, asciugateli con un canovaccio e tagliateli a fettine. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a listarelle.
Sbucciate l'aglio, lavatelo e schiacciatelo leggermente, mettetelo in un tegame con l'olio e fatelo appassire senza lasciarlo colorire, aggiungete le listarelle di zucchine e fatele rosolare per 2-3 minuti mescolando di tanto in tanto, unite le fettine di funghi e fatele rosolare per 3-4 minuti a fuoco vivace mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, salate e pepate. A fine cottura eliminate l'aglio e cospargete zucchine e funghi con il prezzemolo e il basilico tritati.
Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fate cuocere i garganelli, scolateli al dente, conditeli con la salsa preparata e serviteli subito.
Un consiglio: è possibile sostituire i funghi freschi con quelli secchi. Poichè l'essiccazione accentua notevolmente il gusto bisogna fare attenzione alle quantità. Per il piatto qui descritto a 250 g di funghi porcini freschi corrispondono 15-20 grammi di quelli secchi. Questi debbono essere reidratati tenendoli immersi in acqua tiepida per circa 30 minuti, bisogna quindi scolarli e asciugarli con cura con un telo pulito.
Nessun commento:
Posta un commento