Fusilli alla viterbese
350 g di fusilli
300 g di funghi porcini
400 g di pomodori maturi e sodi
80 g di prosciutto crudo in una sola fetta
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino
50 g di pecorino grattugiato
5 cucchiai di olio evo
Sale e pepe
Tempo di preparazione: 30 minuti
Calorie a porzione: 570
300 g di funghi porcini
400 g di pomodori maturi e sodi
80 g di prosciutto crudo in una sola fetta
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino
50 g di pecorino grattugiato
5 cucchiai di olio evo
Sale e pepe
Tempo di preparazione: 30 minuti
Calorie a porzione: 570
Preparazione
Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente. Tagliate il prosciutto crudo a dadolini e teneteli da parte, sbucciate gli spicchi d'aglio, lavateli e asciugateli, lavate il prezzemolo e il basilico, asciugateli delicatamente con un canovaccio pulito e, con l'aiuto di una mezzaluna, tritateli separatamente.
Pulite i funghi privandoli della parte dura e terrosa, lavateli rapidamente con acqua fredda, scolateli, asciugateli con un canovaccio e tagliateli a fettine sottili. In un tegame con 3 cucchiai d'olio fate appassire uno spicchio d'aglio e il peperoncino senza lasciarli colorire, aggiungete quindi i dadini di prosciutto crudo preparati in precedenza e fateli rosolare brevemente mescolandoli con un cucchiaio di legno.
Aggiungete i pomodori, un po' di prezzemolo e basilico tritati, insaporite con una presa di sale e continuate la cottura, a fuoco medio, per 15 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo in una padella con l'olio rimasto fate appassire l'ultimo spicchio d'aglio, leggermente schiacciato, unite i funghi, insaporiteli con un pizzico di sale e di pepe e fateli rosolare per 2-3 minuti circa a fuoco vivace, cospargeteli con il prezzemolo tritato rimasto, aggiungeteli alla salsa di pomodoro e lasciate insaporire per 1 minuto.
In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere la pasta, scolatela al dente, conditela con la salsa preparata, cospargetela con il basilico tritato rimasto e servitela calda, accompagnandola con il pecorino grattugiato.
Pulite i funghi privandoli della parte dura e terrosa, lavateli rapidamente con acqua fredda, scolateli, asciugateli con un canovaccio e tagliateli a fettine sottili. In un tegame con 3 cucchiai d'olio fate appassire uno spicchio d'aglio e il peperoncino senza lasciarli colorire, aggiungete quindi i dadini di prosciutto crudo preparati in precedenza e fateli rosolare brevemente mescolandoli con un cucchiaio di legno.
Aggiungete i pomodori, un po' di prezzemolo e basilico tritati, insaporite con una presa di sale e continuate la cottura, a fuoco medio, per 15 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo in una padella con l'olio rimasto fate appassire l'ultimo spicchio d'aglio, leggermente schiacciato, unite i funghi, insaporiteli con un pizzico di sale e di pepe e fateli rosolare per 2-3 minuti circa a fuoco vivace, cospargeteli con il prezzemolo tritato rimasto, aggiungeteli alla salsa di pomodoro e lasciate insaporire per 1 minuto.
In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere la pasta, scolatela al dente, conditela con la salsa preparata, cospargetela con il basilico tritato rimasto e servitela calda, accompagnandola con il pecorino grattugiato.
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