Primo piatto - Fusilli con le zucchine

Fusilli con le zucchine

Ingredienti per 4 persone:

350 g di fusilli

500 g di zucchine

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio

1 pizzico di peperoncino in polvere

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

3 cucchiai di olio di semi di sesamo

Sale

Tempo di preparazione: 45 minuti

Calorie a porzione: 430

Preparazione

Mondate le zucchine, lavatele, fatele sbollentare per 10 minuti in acqua salata in ebollizione, quindi scolatele, asciugatele e tagliatele a listarelle. Mettete una capace padella sul fuoco con l'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, unitevi le listarelle di zucchine, fatele rosolare per alcuni minuti e conditele con un pizzico di sale.

Fate cuocere i fusilli in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli bene al dente, versateli nella padella contenente le zucchine, mescolate e fateli saltare per alcuni minuti.

Eliminate poi lo spicchio d'aglio, aggiungete i formaggi grattugiati, mescolate e infine aggiungetevi il prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino in polvere. Mescolate ancora per amalgamare gli ingredienti e servite in tavola.

Un consiglio: si possono cuocere le zucchine a vapore per 10 minuti, anzichè sbollentarle. I formaggi grattugiati sono facoltativi e possono essere sostituiti con del tofu sbriciolato e saltato con le zucchine.