Dessert - Profiteroles al cioccolato

 Profiteroles al cioccolato

Ingredienti per 6 persone:

100 g di cioccolato fondente
30 bignè pronti
3 tuorli
1\2 litro di latte
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
1\2 litro di panna montata zuccherata a piacere

Preparazione

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. In un casseruolino montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina sempre mescolando e poi il latte lentamente, a filo perché non si formino grumi. Mettete sul fuoco, portate a bollore mescolando con energia quando la crema comincia ad ispessirsi e cuocete un paio di minuti sempre mescolando. Incorporatevi il cioccolato fuso caldo e mescolate ancora.

Mentre la crema raffredda, praticate un incisione sul fondo dei bignè. Trasferite delicatamente la panna montata in una tasca da pasticciere e riempite a uno a uno i bignè.

Disponeteli a piramide sul piatto da portata, fatevi colare la crema al cioccolato ormai fredda e decorate con fiocchetti di panna.

L'idea in più: deliziosi anche i profiteroles al cioccolato bianco. In questo caso però preparate la crema con solo 2 cucchiai di zucchero e aumentate appena la quantità di farina.

Dessert - Millefoglie alla banana

Millefoglie alla banana 

Ingredienti per 6 persone:

400 g di pasta sfoglia surgelata

100 g di zucchero

50 g di farina

4 tuorli

25 g di burro

1\2 litro di latte

1 bustina di vanillina

3 arance

3 banane

Il succo di 1 limone

Preparazione

Fate scongelare la pasta sfoglia. Accendete il forno a 190°C. Tirate la pasta e ricavatene tre dischi uguali. Posateli uno per volta sulla placca da forno e fate cuocere ognuno per circa 10 minuti, finché diventa ben dorato.
Preparate la crema. In un casseruolino montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina, unite la farina e il latte a filo, mescolando bene e badando che non si formino grumi. Mettete sul fuoco, portate a bollore mescolando con energia quando la crema si ispessisce e cuocete 2 minuti. Unite il burro e lasciate raffreddare.
Sbucciate le arance e pelate gli spicchi. Sbucciate le banane e tagliatele a fette spruzzandole con il succo di limone. Mettete un disco di sfoglia sul piatto da portata, spalmatevi metà crema e metà frutta, sovrappone te un altro disco con crema e frutta e infine un ultimo disco, che potete decorare con frutta e ciuffetti di crema. Tenete al fresco fino al momento di servire.

Dessert - Charlotte primavera

Charlotte primavera

Ingredienti per 6 persone:

2 confezioni da 1/2 litro di budino pronto alla vaniglia

1 litro di latte

400 g di fragole

1 limone

1 bicchiere di marsala

150 g di savoiardi

2 dl di panna montata

Preparazione

Preparate il budino con il latte, seguendo le istruzioni e fatelo raffreddare. Intanto lavate e mondate le fragole e tagliatene metà a fettine.

Foderate con un foglio di pellicola uno stampo di forma semplive, non sfaccettato. Versate il marsala in un piatto findo, imbevetevio velocemente i savoiardi e posatene una parte sul fondo dello stampo. Rivestite con i biscotti imbevuti anche i bordi dello stampo.

Versate nello stampo una parte del budino, poi fate uno strato di fragole e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti. Fate rassodare in frigo secondo il tempo indicato sulla confezione e al momento di servire capovolgete su un piatto da portata, decorando a piacere con le fragole rimaste e ciuffetti di panna montata.

L'idea in più: potete preparare la Charlotte anche utilizzando una confezione di budino alla vaniglia e una al cioccolato e sostituire le fragole con i frutti di bosco preferiti.

Dessert - Nuvola dolce

Nuvola dolce 

Ingredienti per 8 persone:

250 g di zucchero

300 g di panna

100 g di farina

50 g di fecola

7 uova

1/2 bustina di lievito

300 g di panna montata

8 g di gelatina in fogli

8 cucchiai di vino bianco dolce

4 cucchiai di Cointreau

Panna montata e fragole

Burro e farina per la teglia

Preparazione

Scaldate il forno a 180°C. Sbattete 3 uova con 150 g di zuvvhero e poco sale, unite la farina setacciata con lievito e fecola, poi versate in una teglia imburrata e infarinata. Cuocete per 35 minuti.

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda e quando si è ammorbidita strizzatela. Scaldate il Cointreau e in esso sciogliete la gelatina, a fuoco bassissimo. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero rimasto, poi incirporatevi il vino, un cucchiaio per volta, il Cointreau con la gelatina sciolta e infine la panna montata, mescolando con una frusta.

Foderate la tortiera con un foglio di carta da forno, tagliate la torta in due dischi, disponetene uno nella tortiera, coprite con la crema e completate con il secondo disco, pressando bene. Tenete in frigo almeno 3 ore e, al momento di servire, estraete il dolce dalla tortiera, posatelo sul piatto da portata e decorate con fraglole e ciuffetti di panna montata.

Dessert - Sfogliata di pere

Sfogliata di pere

Ingredienti per 6 persone:

250 g di pasta sfoglia surgelata

200 g di cioccolato amaro

80 g di burro

4 pere mature

2 uova

2 cucchiai di latte

2 cucchiai di rum

1 bicchiere di moscato

1 tazzina di caffè ristretto

Preparazione

Fate sciogliere la pasta sfoglia. Accendete il forno a 200°C. Tirate la pasta e ritagliatevi 2 rettangoli, uno un po' più grande dell'altro. Bucherellateli con una forchetta e trasferiteli sulla placca del forno leggermente inumidita. Cuocete per 10 minuti circa, finchè le sfoglie sono colorite, poi lasciate raffreddare.

Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi non troppo sottili e fateli cuocere in una padella con 30 g di burro, rigirandoli spesso. Quando cominciano ad ammorbidirsi bagnate con il moscato e fatelo evaporare a fuoco vivace. Alla fine gli spicchi devono essere teneri ma non sfatti.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte poi, via dal fuoco, aggiungete il caffè, il rum, il burro rimasto e i tuorli uno per volta, mescolando bene. Spalmate la crema, raffreddata, sul rettangolo più grande di pasta sfoglia posato su un piatto da portata, posatevi le pere e completate con il secondo rettangolo di sfoglia. Servite subito.

Dessert - Strudel soffice di uvaspina

Strudel soffice di uvaspina

Ingredienti per 6 persone:

250 g di pasta sfoglia surgelata

300 g di uvaspina

75 g di zucchero

75 g di farina

25 g di burro fuso

5 uova

Zucchero a velo

Sale

Preparazione

Fate scongelare la pasta sfoglia. intanto accendete il forno a 180°C e preparate una pasta biscotto montando in una ciotola 4 tuorli con lo zucchero, poi aggiungete il burro e la farina. A parte montate a neve ben ferma 3 albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto mescolando dall'alto in basso e viceversa perchè non smontino.

Ricoprite una placca con un foglio di carta da forno, versatevi il composto formando un rettangolo, livellatelo e cuocete circa 10 minuti. Intanto tirate la sfoglia in un rettangolo appena più grande. Quando la pasta biscotto è pronta sformatela e staccate delicatamente la carta.

Senza lasciarla raffreddare, sovrapponete subito la pasta biscotto alla sfoglia. Distribuitevi l'uvaspina mondata e lavata, arrotolate e sigillate il punto in cui la pasta si sovrappone con poco uovo sbattuto. Decorate la superficie con listerelle di pasta sfoglia, lucidate con uovo sbattuto e cuocete per 40 minuti. Servite tiepido, spolverizzato di zucchero a velo.

Dessert - Meringata alla panna

Meringata alla panna

Ingredienti per 4 persone:

100 g di zucchero

100 g di zucchero a velo

4 albumi

1/2 litro di panna montata zuccherata

3 cucchiaiate di gocce di cioccolato

4 marron glacè

Preparazione

Mescolate insieme zucchero semolato e zucchero a velo. Versate gli albumi in una ciotola a fondo arrotondato, unite metà del composto di zuccheri e montate a neve con le fruste elettriche. unite poi con una frusta a mano lo zucchero rimasto, una cucchiaiata per volta. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere.

Accendete il forno a 90°C. Disegnate due cerchi su un foglio di carta da forno, altri due su un altro e disponeteli su 2 placche. Partendo dal centro riempite i cerchi a spirale con la meringa nella tasca, poi ponete in forno per circa 90 minuti: la meringa non deve colorire nè cuocere ma solo asciugare.

Incorporate a metà panna il cioccolato e i marron glacè spezzettati. Posate un disco di meringa sul piatto da portata, coprite con metà panna al cioccolato e marroni, sovrapponete un altro disco, l'altra metà della panna arricchita e il terzo disco. Coprite completamente con la panna semplice e terminate con l'ultimo disco di meringa sbriciolato. Servite subito.