Dessert - Millefoglie di colomba, ricotta e cioccolato.

Millefoglie di colomba, ricotta e cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

500 g di colomba

300 g di ricotta vaccina fresca

50 g di arancia candita in cubetti

50 g di gocce di cioccolato

50 g di zucchero a velo

50 g di granella di pistacchi

Preparazione

Accendere il forno a 160°C. Affettare la colomba a fettine sottili, poi con una formina rotonda ricavare 20 dischi uguali.

Foderare una placca con carta da forno, appoggiarvi i dischi di colomba e infornare per 5 minuti. Lasciare intiepidire.

Nel frattempo setacciare in una ciotola la ricotta, poi lavorarla con un cucchiaio di legno incorporando man mano lo zucchero a velo. Dovrà risultare una crema morbida e lucida. Poco prima di comporre i millefoglie, aggiungere alla crema di ricotta anche i dadini di arancia candita e le gocce di cioccolato.

Prendere un disco di colomba croccante, versare una cucchiaiata di crema di ricotta, appoggiare un secondo disco senza schiacciare con troppa forza. Proseguire mettendo un cucchiaio di crema anche sul secondo disco, alternando i dischi alla crema di ricotta. Ciascun dolce dovrà avere cinque dischi di colomba e cinque strati di crema. Sull' ultimo strato di crema mettere una manciata di granella di pistacchi. 

Tenere i millefoglie in frigo fino al momento di servire in tavola.

Il segreto: per una versione ancora più facile, ma comunque di effetto, si può sbriciolare grossolanamente la colomba sul fondo di un bicchiere, versare qualche cucchiaiata di crema, sbriciolare altra colomba e completare con la granella di pistacchi.

Secondo piatto - Cosciotto d'agnello alle erbe

Cosciotto d'agnello alle erbe

Ingredienti per 4 persone:

1 cosciotto d'agnello di 1,2 kg circa

Rametto di timo e di rosmarino

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Aglio

200 ml di vino bianco secco

Sale e pepe nero

Preparazione

Accendere il forno a 180°C. Sciacquare brevemente il timo e il rosmarino e sbucciare l'aglio.

Disossare il cosciotto praticando un taglio lungo l'osso superiore ed estraendo quest'ultimo; rimarrà così solo l'osso inferiore. Infilare gli aromi nella cavità, spezzettando il timo e il rosmarino e tagliando a metà l'aglio. Legare quindi il cosciotto con spago da cucina.

Ungere una pirofila o una teglia a bordi alti con 3 cucchiai d'olio, adagiare il cosciotto d'agnello, insaporire con sale e pepe.
Infornare il recipiente di cottura in forno caldo a 180°C e far cuocere per 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino bianco e lo stesso sugo di cottura che si sarà formato. Voltate la carne un paio di volte.
Togliere il recipiente dal forno, salate ancora leggermente l'agnello, quindi infornate nuovamente e proseguite la cottura per altri 30 minuti, voltando la carne un paio di volte e alzando la cottura a 200°C duranti gli ultimi 10 minuti.
Sfornare e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.

Il segreto: se il cosciotto dovesse asciugare troppo, aggiungere al fondo di cottura un mestolo di brodo di verdure caldo e coprirlo con un foglio di alluminio.

Dessert - Coni gelato in bella vista

Coni gelato in bella vista 

Ingredienti per 6 persone:

1 vaschetta di gelato (alla crema o del gusto preferito)

Coni di cialda

1 confezione di ananas sciroppato

2 o 3 kiwi

Caramello ne e confetti

Preparazione

Mettete un vassoio di metallo nel freezer creando lo spazio perche possa entrarvi anche con dei coni rovesciati.

Preparate le palline di gelato e disponetele sul vassoio ghiacciato, quindi calcate su ogni pallina il suo cono. Potrebbe rendersi necessario svolgere l'operazione in più riprese lasciando riposare il gelato in freezer di tanto in tanto.

Selezionate le caramelline adatte a formare le faccine e decorate i coni come da fotografia.

Preparate i piatti disponendosi la frutta e le restanti caramelle.

Al momento di servire, estrarre i coni dal freezer, staccateli dal vassoio aiutandovi con una spatola, disponete sui piatti e portate subito a tavola.

Dessert - Frittelle alla crema

Frittelle alla crema

Ingredienti per 35 frittelle:

per l'impasto:

250 ml d'acqua

50 g di burro o margarina

1 presa di sale

150 g di farina bianca

50 g di Frumina

50 g di zucchero

1 fialetta di aroma al limone

1 bustina di vanillina

5-6 uova

1\2 bustina di lievito

per farcire e cospargere:

1 bustina di preparato per crema pasticcera

300 ml di latte

40 g di zucchero a velo

Preparazione

Portare ad ebollizione in una casseruola acqua, burro e sale, togliere dal fuoco ed aggiungere, tutta in una volta, la miscela di farina e Frumina setacciata. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Riscaldare nuovamente per un minuto circa, sempre mescolando.

Mettere l'impasto ancora caldo in una terrina, aggiungere zucchero, aroma, vanillina ed un uovo alla volta, mescolando finché l'impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal cucchiaio, formando lunghe punte. Infine incorporare all'impasto raffreddato il lievito setacciato.

Con l'aiuto di due cucchiaini formare le frittelle e friggerle in abbondante olio di arachidi bollente (175-180°C), mantenendo la temperatura costante durante la cottura.

Girare le frittelle, in modo che diventino gonfie e dorate su tutta la superficie, toglierle dall'olio e disporle su carta assorbente.

Preparare la crema come indicato sulla confezione.

Con l'aiuto di una tasca da pasticcere con bocchetta a siringa farcire le frittelle intiepidite.

Cospargere le frittelle di zucchero a velo.

Dessert - Tortine di mele di Natale

Tortine di mele di Natale

Ingredienti per 18 pezzi:

100 g di nocciole intere

2 uova

350 g di farina

225 g di burro

75 g di uvetta

75 g di zucchero a velo

750 g di mele acidule

25 g di ciliegie candite

70 ml di succo di mela

75 g di zucchero di canna

1 cucchiaino di spezie per panpepato

1 cucchiaio di rum

4 cucchiai di latte

Succo e buccia grattugiata di mezzo limone

Preparazione

Macinare finemente 75 g di nocciole. 

Separare le uova, amalgamare i tuorli con la farina, il burro a cubetti, lo zucchero a velo e le nocciole macinate e lasciar riposare il composto al fresco per almeno 2 ore.

Sbucciare, privare del torsolo e tagliare a piccoli cubetti 500 g di mele.

Tritare finemente il resto delle nocciole e delle ciliegie candite.

Portare ad ebollizione il succo di mela e lo zucchero di canna. Aggiungere le mele a cubetti, le spezie per panpepato, le uvette, le nocciole e le ciliegie tritate, il succo e la buccia di limone e lasciar cuocere per 15 minuti circa fino ad ottenere un composto ben solido. Lasciar raffreddare. 

Stendere la pasta tra due fogli di carta forno fino a farle raggiungere uno spessore di 3 mm. Ritagliare 18 cerchi, di 10 cm di diametro, e disporli all'interno di stampi da muffin, premere bene e bucherellarli.

Ritagliare il resto della pasta formando 18 stelline.

Sbucciare le mele rimanenti, gratuggiarle grossolanamente e incorporarle al ripieno alla mela insieme al rum.

Distribuire sopra le tortine. Immergere il lato inferiore delle stelline nel latte, disporle sulle tortine e premere bene. Montare a neve non molto ferma gli albumi e usarli per spennellare la pasta.

Cuocete in forno caldo a 200° C per circa 20 minuti, lasciar raffreddare per 20 minuti negli stampi, poi staccare delicatamente i bordi aiutandosi con un coltello. Dopo che le tortine si sono raffreddate, toglierle dagli stampi.

Dessert - Delizia di ribes

Delizia di ribes 

Ingredienti per 4 persone:

200 g di zucchero

200 g di farina bianca

200 g di mandorle polverizzate

300 g di ribes

5 uova

1 bustina di vanillina

1\2 bustina di lievito per dolci

1 vasetto di gelatina di ribes

2 bicchierini di kirsch

Burro e farina per la teglia

Sale

Preparazione

In una ciotola capace montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Unite le mandorle mescolando bene, poi, a cucchiaiate, la farina con il lievito, facendola scendere da un colino.

A parte montate gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto, mescolando dal basso in alto.

Accendete il forno a 200°C.

Imburrata e infarinate una teglia di circa 20 cm di diametro e versatevi 1\3 del composto. Cuocete nel forno caldo per 10 minuti circa, sformate subito e lasciate raffreddare. Ripetete l'operazione altre 2 volte, ripulendo sempre perfettamente la teglia. Intanto lavate i ribes e sgranatene una parte.

Diluite con metà kirsch la marmellata. Spruzzate con il kirsch rimasto i dischi di torta e spalmateli generosamente con la marmellata. Sovrapponeteli, suddividendo fra i dischi il ribes sgranato. Decorate con grappolini di ribes e servite.

Dessert - Torta pasqualina ai carciofi

Torta pasqualina ai carciofi

Ingredienti:

per la pasta:

250 g di farina bianca

130 g d'acqua

60 g d'olio extravergine d'oliva

per il ripieno:

5 carciofi

80 g di ricotta

50 g di latte

50 g di parmigiano reggiano

4 uova

1 spicchio d'aglio

30 g di prezzemolo

Olio extravergine d'oliva

1 limone

Preparazione

Impastare la farina con l'acqua e l'olio e un po' di sale. Far riposare il panetto sotto un panno umido per 30 minuti. Dividere in 3 palline.

Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne più dure, tagliarli a metà e togliere la barba interna, poi immergerli in acqua fredda e limone. Affettarli e cuocerli 10 minuti in una casseruola con 3 cucchiai d'olio e un mestolo d'acqua calda. Regolare di sale e pepe.

Riscaldare in padella 3 cucchiai d'olio, aggiungere un trito di prezzemolo e aglio. Spegnere. Amalgamarlo in una ciotola con i carciofi, la ricotta sciolta nel latte, il parmigiano grattugiato, 2 uova e 2 albumi.

Accendere il forno a 180°C.

Stendere con il mattarello una pallina di pasta fino a renderla quasi trasparente, appoggiarla sul fondo della tortiera un po' unto, versare il ripieno e i 2 tuorli al centro. Stendere la seconda sfoglia e porla sul ripieno, ungerla col pennello e appoggiarvi anche la terza. Arrotolare le coperture che sbordano e infornare per 40