Dessert - Tortine di mele di Natale

Tortine di mele di Natale

Ingredienti per 18 pezzi:

100 g di nocciole intere

2 uova

350 g di farina

225 g di burro

75 g di uvetta

75 g di zucchero a velo

750 g di mele acidule

25 g di ciliegie candite

70 ml di succo di mela

75 g di zucchero di canna

1 cucchiaino di spezie per panpepato

1 cucchiaio di rum

4 cucchiai di latte

Succo e buccia grattugiata di mezzo limone

Preparazione

Macinare finemente 75 g di nocciole. 

Separare le uova, amalgamare i tuorli con la farina, il burro a cubetti, lo zucchero a velo e le nocciole macinate e lasciar riposare il composto al fresco per almeno 2 ore.

Sbucciare, privare del torsolo e tagliare a piccoli cubetti 500 g di mele.

Tritare finemente il resto delle nocciole e delle ciliegie candite.

Portare ad ebollizione il succo di mela e lo zucchero di canna. Aggiungere le mele a cubetti, le spezie per panpepato, le uvette, le nocciole e le ciliegie tritate, il succo e la buccia di limone e lasciar cuocere per 15 minuti circa fino ad ottenere un composto ben solido. Lasciar raffreddare. 

Stendere la pasta tra due fogli di carta forno fino a farle raggiungere uno spessore di 3 mm. Ritagliare 18 cerchi, di 10 cm di diametro, e disporli all'interno di stampi da muffin, premere bene e bucherellarli.

Ritagliare il resto della pasta formando 18 stelline.

Sbucciare le mele rimanenti, gratuggiarle grossolanamente e incorporarle al ripieno alla mela insieme al rum.

Distribuire sopra le tortine. Immergere il lato inferiore delle stelline nel latte, disporle sulle tortine e premere bene. Montare a neve non molto ferma gli albumi e usarli per spennellare la pasta.

Cuocete in forno caldo a 200° C per circa 20 minuti, lasciar raffreddare per 20 minuti negli stampi, poi staccare delicatamente i bordi aiutandosi con un coltello. Dopo che le tortine si sono raffreddate, toglierle dagli stampi.